Организация питания на железнодорожном вокзале

На вокзалах, станциях, перронах пассажиров, отправляющихся в путь на железнодорожном транспорте, обслуживают в ресторанах, кафе, барах, буфетах, кафе-бистро, а также в узкоспециализированных предприятиях, работающих по методу самообслуживания. Для ускорения обслуживания в ресторанах организуют фур- шетные, чайные столы, столы для обслуживания комплексными обедами.

В ресторанах на железнодорожных станциях может применяться комбинированный метод обслуживания, когда наряду с обслуживанием официантами применяется и самообслуживание. Такой комбинированный метод применяют в утреннее и дневное время. Для этого устанавливают линию самообслуживания в удобном месте, прилегающем к кухне.

В буфетах на вокзалах и станциях реализуют, как правило, горячие напитки, холодные закуски несложного приготовления, бутерброды, мучные изделия, фруктовую и минеральную воду, кисломолочные продукты, дорожные наборы и др. На перронах в киосках, на лотках реализуют хлебобулочные изделия, бутерброды, холодные напитки в бутылках, горячие сосиски, сардельки, чай, кофе.

На железнодорожных вокзалах, как и в аэропортах, организуют зоны предприятий быстрого питания, так как развитие фудкортов на вокзалах — перспективное направление и при хорошей организации способно приносить значительную прибыль.

Предполагается, что на внешней территории вокзалов останутся только автоматизированные (вендинговые) аппараты по продаже ряда товаров, напитков и т.д. Пункты общественного питания будут действовать только в зданиях вокзальных комплексов.

Организация питания на речном и морском вокзалах

В морских и речных портах обслуживание питанием пассажиров водного транспорта осуществляется в ресторанах, кафе, буфетах, через киоски, павильоны и розничную сеть. Режим работы предприятий питания, находящихся на берегу, должен соответствовать режиму работы водного транспорта.

Контрольные вопросы

  • 1. Какие предприятия питания организуют при железнодорожных, речных и морских вокзалах, аэропортах?
  • 2. Какие методы обслуживания используются в данных предприятиях?
  • 3. Что такое фудкорт?
  • 4. Отличительная особенность обслуживания посетителей в формате free flow.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >