Полная версия

Главная arrow Агропромышленность arrow Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

СЕМЕЙСТВО ОКУНЕВЫХ (PERCIDAE)

Семейство окуневых представлено родом окуни и родом судаки (рис. 22, 23).

Род окуней (Регса). Относятся окунь обыкновенный и балхашский.

Обыкновенный окунь (Perea fluviatilis) характеризуется наличием на конце первого спинного плавника черного пятна, а по бокам — поперечных полос. Длина —до 50 см, масса —до 1,5 кг. Мясо костистое, нежирное — от 0,7 до 2,6 % жира, распространен в пресных водоемах.

Балхашский окунь (Perea schrenhi Kissler) крупнее обыкновенного и на нем нет поперечных темных полос и темного пятна в конце первого спинного плавника.

Род судаков (Lucioperca). Относятся обыкновенный судак и берш (морской судак). Обыкновенный судак — ценная промысловая рыба. Жаберные крышки частично покрыты чешуей, на челю-

Окунь обыкновенный

Рис. 22. Окунь обыкновенный

Судак

Рис. 23. Судак

стях сильные клыки, спинка зеленовато-серая, на спинных и хвостовых плавниках ряды темных пятнышек, остальные плавники бледно-желтые. Длина тела —до 130 см, масса —до 20 кг. Мясо белое, нежное, почти не содержит межмышечных костей. Это пресноводная и полупроходная рыба европейской части России.

СЕМЕЙСТВО НОТОТЕНИЕВЫХ (NOTOTHENIIDAE)

Это семейство включает несколько видов, относящихся к роду нототении.

Род нототений (Notothenia). Обитают в антарктических и субантарктических водах Мирового океана. Наибольшее промысловое значение имеют нототения мраморная, нототения серая (сквама), нототения зеленая (бычок океанский), клыкач. Особенно ценится нототения мраморная; жирность мяса — 8... 16 %.

СЕМЕЙСТВО СОМОВЫХ (SILURIDAE)

Представители этого семейства характеризуются отсутствием настоящей чешуи, их тело голое или покрыто костными пластинками. Почти все виды пресноводные.

Обыкновенный сом (Silurus glanis) имеет большое промысловое значение (рис. 24). Достигает длины 5 м; масса — до 300 кг.

Сом

Рис. 24. Сом

Щука

Рис. 25. Щука

СЕМЕЙСТВО ЩУКОВЫХ (ESOCIDAE)

Род щуки (Esox). Это единственный род в семействе. Он включает пять видов, в том числе щука обыкновенная, амурская и полосатая (рис. 25).

Обитают щуки в пресных водах.

Щука обыкновенная (Esox lucius) — объект интенсивного промысла и спортивного рыболовства. Мясо тощее (2...3 % жира), является диетическим продуктом, особенно в свежем виде.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>