КЛАССИФИКАЦИЯ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К НИМ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА ИХ КАЧЕСТВОМ

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ

Биологические ресурсы гидросферы (океанов, морей, озер, рек и других внутренних водоемов) нашей планеты складываются из многочисленных гидробионтов—представителей, прежде всего рыб, ракообразных и моллюсков, а также иглокожих, земноводных, пресмыкающихся, ластоногих и китообразных, использование которых обеспечивает человечество большими объемами специфических, высококачественных незаменимых пищевых, кормовых, технических и медикаментозных продуктов.

В ихтиологии (науке о рыбах) принята система классификации, согласно которой рыб, в зависимости от строения скелета, делят на два класса: хрящевые —класс Selachii (акулы, скаты) и костные—класс Pisces, подкласс Teleosyei. Последние подразделяют на рыбы настоящие костистые (сельдевые, тресковые, окуневые и др.) и хрящекостные (осетровые — класс Pisces, подкласс Chohdrostei). В пределах указанных классов рыб по анатомическим и морфологическим признакам подразделяют на подклассы, отряды, подотряды, семейства, подсемейства, роды и виды (табл. 1,2). К рыбам причисляют также миног, входящих в класс круглоротых (класс Cyslostomata, подкласс Petromyzontia).

В практической деятельности рыб чаще классифицируют по семействам и видам. Вид —основная систематическая таксономическая единица в животном мире. Видом называют совокупность очень похожих друг на друга по внешним анатомическим и биологическим признакам особей; сходные признаки передаются по наследству и всегда отличают данный вид от близких видов.

В зависимости от условий обитания и образа жизни рыбы делят на следующие типы: морские, пресноводные, проходные, по- лупроходные.

Морские рыбы обитают и нерестятся в морях и океанах. Различают рыбы пелагические, обитающие в толще воды (сельдь, сардина, скумбрия, тунец и др.), придонные и донные, обитающие на дне или у дна (треска, камбала, пикша, палтус, морской окунь и др.). Рыб подразделяют также на стайные (треска, атлантические и тихоокеанские сельди, килька, ставрида, сардина, ке-

фаль и др.) и временно стайные, объединяющиеся в стаи в период нереста (некоторые виды океанических рыб), и рассеянные, ведущие одиночный образ жизни (камбала, акулы).

Пресноводные рыбы постоянно живут и нерестятся в пресной воде (стерлядь, налим, форель, толстолобик и др.).

Проходные рыбы живут в морях, но на нерест уходят в реки (осетровые, кроме стерляди, лососевые и др.) или, наоборот, живут в пресной воде, а для икрометания заходят в моря и океаны (угорь).

Полупроходные рыбы обитают в опресненных участках морей перед устьями рек, а на нерест и зимовку уходят в верховья рек (сазан, судак, сом и др.).

Для рыб принят ряд признаков, которые в той или иной мере характеризуют их пищевые качества, возможную стойкость при хранении и пригодность для выработки различных видов рыбной продукции:

размер или масса тела (крупная, средняя, мелкая); физиологическое состояние (питающаяся, жирующаяся или нагульная, преднерестовая, отнерестившаяся);

упитанность (по внешнему виду: хорошая, средняя, тощая); содержание жира в мясе (в момент лова) (нежирные — до 2 % жира — тресковые, окуневые, щука и др.; среднежирные — до 8% жира —зубатка полосатая, зубатка пятнистая, карповые, некоторые лососевые, камбаловые и др.; очень жирные —более 18% жира — угорь, минога, сельди и др.);

содержание белка: низкое — 13...16% (мойва, минога, макрос); среднее — 17...20 % (салака, сардина, севрюга, сельди, сиг, хариус, щука и др.); высокое — 21...23 % (кета, тунец, горбуша, семга и др.);

половая принадлежность: самцы и самки; тип питания: хищная (поедающая других рыб), питающаяся планктоном или бентосом, травоядная;

район обитания и добычи (например, лещ каспийский, аральский, азовский и др.);

сезоны лова (весенний, весенне-летний, летний, летне-осенний, осенний, зимний лов);

способ лова — траловая рыба (добываемая тралом), сетная, неводная.

Среди огромного многообразия объектов водного промысла ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат промысловые и выращиваемые водные животные — рыбы, ракообразные, моллюски, иглокожие, земноводные, пресмыкающиеся и млекопитающие размерами и массой в соответствии с требованиями ГОСТов.

В РФ насчитывается 53 семейства, включающих 230 важнейших промысловых видов рыб. Наиболее часто встречаются из них: миноги (каспийская или волжская минога; тихоокеанская или ледовитоморская минога; балтийская минога); сельдевые акулы (сельдевая акула); колючие акулы (колючая акула; полярная акула); скатовые (звездчатый скат, морская лисица); скаты-хвостоко- лы (морской кот); осетровые (белуга; шип; стерлядь; русский, сибирский, амурский и атлантический осетры; севрюга; лопатонос); сельдевые (тихоокеанская сардина; тюлька, каспийская килька; большеглазый, азовский и каспийский пузанок; долгинская, азовская, волжская, черноморская, атлантическая и тихоокеанская сельдь; салака; балтийская килька, или шпрот); тресковые (налим, треска, беломорская и тихоокеанская треска, пикша, мер- линка — черноморская пикша, сайда, сайка, минтай, навага, тихоокеанская навага); колюшковые (трехиглая колюшка); барабу- левые (барабуля, султанка); кефалевые (лобан — кефаль, пелингас, сингиль, остронос); атериновые (атерина); змееголовые (змееголов); центрарховые (большеротый черный окунь); серра- новые (китайский ерш); окуневые (судак, берш, морской судак, окунь, балхашский окунь, перкарина, ерш, носарь); луфаровые (луфарь); ставридовые (ставрида); горбылевые (темный и светлый горбыль); спаровые (морской карась); смаридовые (смарида); сул- тановые (султанка — барабуля); губановые (зеленушка); зубатко- вые (полосатая, пятнистая и синяя зубатка); бельдюговые (бельдюга); песчанковые (песчанка); волосохвостые (сабля-рыба); скумбриевые (скумбрия — макрель, японская скумбрия); пелами- довые (пеламида); головешковые (головешка); бычковые (бычок- кругляк, песочник, ширман, мартовник, травяник); скорпеновые (красный морской окунь, тихоокеанский и черноморский морской ерш); анчоусовые (японский анчоус, хамса); лососевые (кета; горбуша; чавыча; нерка; кижуч; сима; лосось обыкновенный, или семга; кумжа; озерная, ручьевая, радужная и севанская форель; голец; палья; мальма (тихоокеанский голец), кунджа, таймень, ленок, нельма, белорыбица); сиговые (ряпушка; сибирская ряпуш- ю

ка; тугун; омуль; байкальский омуль; пелядь, или сырок; амурский сиг; чир; волховский и чудский сиг; лудога; валаамка; пыжьян; муксун; валек); хариусовые (сибирский и байкальский хариус, хариус); корюшковые (зубастая (азиатская) и малоротая корюшка, корюшка, снеток, мойва (уек)); саланковые (рыба-лапша); щу- ковые (щука, амурская щука); чукучановые (чукучан); карповые (плотва, тарань, аральская вобла, кутум, черный амур, елец, сибирский елец, иссыкульский чебак, голавль, язь, амурский язь, восточная красноперка, озерный гольян (мунду), красноперка, белый амур, узкоголовый краснопер, жерех, линь, подуст, пескарь, севанская и среднеазиатская хромуля, днепровский и аральский усач, конь, илийская и балхашская маринка, голый осман, черноморская и аральская шемея, уклея, густера, лещ, белоглазка (клепец), синец (сопа), сырть, каспийский рыбец, черный амурский лещ, верхогляд, монгольский краснопер, вентобрюшка, чехонь, карась, серебряный карась, сазан, карп, желтощек, толстолобик); вьюновые (губач, вьюн); сомовые (сом, амурский сом); касатковые (касатка-скрипун, уссурийская касатка); угревые (угорь); саргановые (сарган, тихоокеанский сарган); макрелещу- ковые (сайра); полурыловые (полурыл); терпуговые (восьмилинейный и одноперый терпуг); пинагоровые (пинагор); тунцовые (тунец); калькановые (калькан); камбаловые (палтус черный и стрелозубый, остроголовая и белобрюхая камбала, желтоперая и длиннорылая камбала, камбала-ерш, ершоватка, лиманда; морская, полярная, речная, звездчатая и корейская камбала).

Среди многочисленного видового состава рыб, имеющих промысловое значение, мировое и отечественное рыболовство базируется на представителях 20...25 семейств, на долю которых приходится около 80 % общего вылова.

Основные семейства промысловых и выращиваемых рыб: сельдевые, тресковые, ставридовые, анчоусовые, карповые, тунцовые, скумбриевые, мерлузовые, корюшковые, лососевые, камбаловые, цихловые, горбылевые, песчанковые, скор- пеновые, макрелещуковые, спаровые, сабли-рыбы, пеламидовые, скаты, акулы, кефалевые, терпуговые, ящероголовые.

Основные виды промысловых и выращиваемых рыб: минтай, сардина чилийская, анчоус перуанский, ставрида перуанская, сардина иваси, тунец полосатый, толстолобик обыкновенный, сельдь атлантическая, карп, мойва, скумбрия восточная, амур белый, тунец желтоперый, сабля-рыба, толстолобик белый, скумбрия атлантическая, сельдь чилийская, менхэдеи заливной, мерлуза чилийская, анчоус японский, сардинопс калифорнийский, путассу северная, горбуша, ставрида капская, сайра, менхэдеи атлантический, сардинелла круглая, макрурус новозеландский, анчоус европейский, окунь нильский, сардинелла большеголовая, тресочка Эсмарка, шпрот европейский, кета, те- лянка нильская, макрель королевская и японская, ставрида японская, тюлька, тунец большеголовый, скумбрия индийская, мерлуза новозеландская, семга, лосось стальноголовый, карась, кефаль, сельдь тихоокеанская, гильза толи, пикша, камбала морская, терпуг одноперый, сомик канальный, мерлуза многоперая, нерка, катла, циррина, анчоус капский, лещ амурский, альбакор.

Другие семейства рыб представлены небольшим количеством видов, эти рыбы также имеют определенное промысловое значение. Одних (хариусовые, анчоусовые, тунцовые) вылавливают в большом количестве, а других (семейство белокровных — ледяная рыба, кровь ее бесцветная из-за отсутствия эритроцитов и гемоглобина; семейство волосохвостых — сабля-рыба; семейство миноговых, угревых, бельдюговых, серрановых и др.) — в ограниченном; однако и те и другие представляют большую ценность как деликатесный продукт.