Полная версия

Главная arrow Туризм

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Получение энергии хемогетеротрофами

Получение энергии хемогетеротрофами лежит в основе важнейших биохимических процессов, используемых в пищевых производствах или обусловливающих порчу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пищевых производств с помощью микроорганизмов.

В качестве источников энергии микроорганизмы могут использовать широкий круг органических веществ, чаще углеводы, а также спирты (одноатомный — этиловый спирт, трехатомный — глицерин, шестиатомные спирты — сорбит, маннит и др.), аминокислоты, пурины, пиримидин, жиры, органические кислоты и др. Большинство хемогетеротрофов получают энергию и синтезируют углеродный скелет клеток из одного и того же органического соединения.

У хемогетеротрофов имеется четыре способа получения энергии: аэробное дыхание, неполное окисление, брожение и анаэробное дыхание. В основе указанных способов получения энергии лежат процессы биологического окисления органических веществ. Различаются эти способы конечными акцепторами водорода (электронов). От степени окисления органических веществ зависит количество энергии, получаемое клеткой и аккумулированной в высокоэнергетических связях АТФ. Различаются эти процессы и количеством высвобождающейся свободной энергии (тепловой или какой-либо другой).

Аэробное дыхание.

Донорами электронов водорода при дыхании являются органические вещества, конечным акцептором водорода — молекулярный кислород. В результате дыхания происходит полное окисление органических веществ до С02 и Н20 и выделяется большое количество тепловой энергии:

Такое количество энергии соответствует всему запасу свободной энергии, заключенному в 1 грамм-молекуле глюкозы. Этим путем получают энергию многие аэробные бактерии и некоторые дрожжи, используемые для получения хлебопекарных и кормовых дрожжей.

При аэробном дыхании примерно 50% энергии теряется в виде теплоты. Этим объясняется явление термогенеза — самосогревание больших рыхлых, хорошо аэрируемых скоплений растительных масс (сена, зерна, силоса, навоза, торфа и др.), это приводит иногда к самовозгоранию сена, торфа и т.п.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>