Микроорганизмы и окружающая среда
Введение ОСНОВЫ МОРФОЛОГИИ И СИСТЕМАТИКИ МИКРООРГАНИЗМОВ ПРОКАРИОТЫ (БАКТЕРИИ)Форма и размеры бактерийСтроение, химический состав и функции клеточных структур бактериальной (прокариотной) клеткиДвижение бактерийОбразование эндоспорРост и размножение бактерий.Классификация бактерий ЭУКАРИОТЫ (МИЦЕЛИАЛЬНЫЕ ГРИБЫ И ДРОЖЖИ) Мицелиальные грибыМорфология мицелиальных грибовСтроение клетки.Размножение грибов.Классификация грибов. ДрожжиОсновы классификации дрожжей. ВИРУСЫ И ФАГИ ОСНОВЫ ГЕНЕТИКИ МИКРООРГАНИЗМОВ МЕТАБОЛИЗМ МИКРООРГАНИЗМОВ ОСНОВНЫЕ КЛАССЫ ФЕРМЕНТОВ КОНСТРУКТИВНЫЙ ОБМЕН Химический состав клеток микроорганизмов Потребности микроорганизмов в питательных веществах. Типы питания Механизм поступления питательных веществ в клетки микроорганизмов ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН Отношение микроорганизмов к молекулярному кислороду Источники энергии и особенности энергетических процессов у микроорганизмов Получение энергии хемогетеротрофамиАэробное дыхание.Неполное окисление органических веществАнаэробное дыхание. КУЛЬТИВИРОВАНИЕ И РОСТ МИКРООРГАНИЗМОВ ПОЛУЧЕНИЕ ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЫ МИКРООРГАНИЗМОВ ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВОсновные типы питательных средСпособы культивирования микроорганизмов ЭКОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ ВЛИЯНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА МИКРООРГАНИЗМЫ ВЛИЯНИЕ АБИОТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА МИКРООРГАНИЗМЫВлажность среды.Осмотическое давление.Концентрация водородных ионов.Окислительно-восстановительные условия среды (гН2).Энергия электромагнитных излученийАнтимикробные химические вещества. ВЛИЯНИЕ БИОТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА МИКРООРГАНИЗМЫАссоциативные формы симбиоза.Антагонистические формы симбиоза. АНТРОПОГЕННЫЕ ФАКТОРЫ ВАЖНЕЙШИЕ БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ- ХЕМОГЕТЕРОТРОФАМИ, И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ ПРЕВРАЩЕНИЕ БЕЗАЗОТИСТЫХ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ Анаэробные процессыСпиртовое брожениеОбщие условия спиртового брожения.Практическое значение спиртового брожения.Молочнокислое брожениеОбщие условия молочнокислого брожения.Практическое значение молочнокислого броженияПропионовокислое брожениеМаслянокислое брожениеАцетонобутиловое брожениеРазложение целлюлозы и пектиновых веществ микроорганизмами Аэробные процессыОкисление других спиртов и сахара уксуснокислыми бактериями.Окисление углеводов мицелиальными грибами.Окисление жиров и высших жирных кислот ПРЕВРАЩЕНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, СОДЕРЖАЩИХ АЗОТГнилостные процессы РАСПРОСТРАНЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРИРОДЕ МИКРООРГАНИЗМЫ ПОЧВЫХарактеристика микроорганизмов почвы.Загрязнение почвы патогенными микроорганизмамиСанитарная оценка почвы МИКРОБИОЛОГИЯ ВОДЫХарактеристика микроорганизмов воды.Видовой состав микроорганизмов естественных водных резервуаровЗагрязнение водоемов патогенными микроорганизмами.Требования к качеству воды для производственных нуждОчистка водыСанитарная оценка воды МИКРООРГАНИЗМЫ ВОЗДУХАЧисленность и видовой состав микроорганизмов в воздухе.Загрязнение воздуха патогенными микроорганизмами.Снижение микробной обсемененности воздуха.Санитарная оценка воздуха ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ И ИХ ОСОБЕННОСТИРоль патогенных микроорганизмов в развитии инфекционного процесса.Источники и пути передачи возбудителей инфекции ЗАБОЛЕВАНИЯ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕРЕЗ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ Пищевые интоксикации (токсикозы)Бактериальные пищевые токсикозыПищевые микотоксикозыМикотоксиныОбщая характеристика и свойства микотоксиновКонтаминация афлатоксинами пищевых продуктовСпособы детоксикации продукцииРоль бактерий при детоксикацииРоль микроскопических грибов при детоксикации загрязненных продуктов.Условия образования токсинов мицелиальными грибами.Токсинообразующая способность мицелиальных грибов, развивающихся на зерне Пищевые токсикоинфекции ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ САНИТАРНО-ПОКАЗАТЕЛЬНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫПонятие о санитарно-показательных микроорганизмахХарактеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмов КСЕНОБИОТИКИ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ КРИТЕРИИ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВДокументы, регулирующие производство и оборот пищевых продуктов. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ НАССР В ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ СИСТЕМА НАССР КАК ОСНОВА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА, ОБРАБОТКИ И СБЫТА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИПреимущества внедрения системы НАССР. СИСТЕМА GMP КАК ИНСТРУМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРОДУКЦИИКонтрольные вопросы и заданияСписок литературы
