СБОР, ХРАНЕНИЕ И ПОВРЕЖДАЕМОСТЬ ДИКОРАСТУЩИХ

Качество дикорастущих как динамичная совокупность полезных свойств запрограммировано и сформировано самой природой. На него влияют многие факторы, такие как видовые особенности, степень зрелости, время и способ сбора, товарная обработка, вид используемой тары, способ хранения и др.

СБОР ПЛОДОВ, ЯГОД И ТРАВЯНИСТЫХ РАСТЕНИЙ

В большинстве случаев плоды и ягоды рекомендуется собирать зрелыми, когда их состав наиболее полноценный и они наиболее пригодны для употребления в свежем виде и для различных способов переработки. Сбор дикорастущих плодов и ягод производят в сухую погоду, чтобы избежать увлажнения и последующей порчи продукции. Календарь сроков созревания дикорастущих плодов и ягод в зависимости от их вида и климатических условий регионов охватывает период с июня по октябрь (табл. 3.1).

Рано созревающие ягоды — жимолость, земляника, черника. Некоторые плоды и ягоды (рябина, клюква, калина, облепиха) собирают после заморозков, когда они либо утрачивают свою горечь, либо становятся более удобными для сбора. Клюкву подснежную собирают ранней весной во время таяния снега. Деликатность обращения при сборе обеспечивает высокое качество нежной продукции. Шишкоягоды можжевельника созревают на вторй год.

Сбор дикорастущих плодов и ягод чаще всего производится вручную. Некоторые ягоды (голубику, бруснику, клюкву) собирают с помощью простейших приспособлений — совков, гребешков, «комбайнов», что значительно повышает производительность труда сборщиков, но требует в дальнейшем более тщательной очистки и сортировки ягод. В начале сезона сбора ягод, не отличающихся одновременностью созревания, использовать эти простейшие приспособления нецелесообразно, так как они повреждают растения, а в составе собранных ягод оказывается много недозрелых экземпляров.

Календарь сроков созревания дикорастущих плодов и ягод

При сборе шишкоягод можжевельника под кустом расстилают мешковину или брезент и встряхивают куст. Зрелые ягоды легко опадают, а зеленые остаются на растении. Руки защищают плотными рукавицами. Не рекомендуется при сборе ударять палками по стволу и ветвям — в результате осыпаются зеленые плоды и хвоя и загрязняется сырье. При заготовке недопустима рубка кустарников (деревьев) и ветвей можжевельника.

Качество ягод становится наилучшим, когда в процессе сбора они сортируются, освобождаются от примесей и аккуратно укладываются в жесткую тару небольшой вместимости, в которой поступают на реализацию (корзинки, решета, ящики-лотки вместимостью 3—5 кг). Каждое пересыпание неизбежно травмирует ягоды и сокращает возможный срок их хранения в свежем виде. Ягоды, предназначенные для промышленной переработки, в период массового их поступления упаковывают на заготовительных пунктах в бочки емкостью до 50 кг.

Этот способ приводит к повреждению ягод, вытеканию из них сока и превращает свежие ягоды скорее в полуфабрикат типа «ягода в собственном соку» или «моченая ягода», если в бочку добавляется небольшое количество воды (морошка, вороника, брусника, клюква).

Дикорастущие травянистые растения собирают только в экологически чистой местности, на расстоянии не менее 300 м от транспортных магистралей, лучше всего в лесу или на опушке леса, на солнечных склонах. Если заготовка проходит в природе, то необходимо соблюдать все правила сбора. Прежде всего, во избежание отравлений и нанесения вреда здоровью необходимо быть уверенным в том, что вы собираете именно то растение. Необходимо не допускать попадания посторонних частиц растений, различных видов живности в сбор. Сбор стоит проводить в местах интенсивного произрастания данного дикорастущего растения. При сборе дикорастущих трав лучшие из них оставляют нетронутыми, с тем чтобы могло произойти обсеменение.

Обычно сбор начинают рано весной и продолжают до глубокой осени. Как правило, листья и стебли собирают перед цветением, в начале цветения или во время цветения. Так, молодые побеги и листья крапивы собирают в самом начале вегетации, у одуванчика молодые листья собирают до цветения растения. Для заготовки полыни собирают траву в начале цветения, срезая верхушки стеблей не длиннее 25 см, а листья заготавливают до цветения, срывая или срезая их без черешков. Траву подорожника и сныти (верхнюю часть — стебли, листья, цветки) заготавливают во время цветения.

Заготовку тысячелистника проводят от начала до середины цветения растения (июнь — август). Срезают верхушки стеблей длиной 15 см, на нижней толстой части стебля обрывают листья. При заготовке цветков срезают только соцветия с цветоносами так, чтобы длина цветоносов не превышала 4 см.

Траву пастушьей сумки заготавливают с момента цветения до начала пожелтения и растрескивания плодов, срезая стебли до 40 см или же выдергивая растение целиком, а затем отрезая и отбрасывая корни.

У борщевика сибирского заготавливают сочные стебли в период бутонизации растений, срезанные между узлами ответвления черешков и листьев.

Черешки лопуха собирают до выброса цветоносного стебля.

Цветки кипрея собирают в начале распускания, иначе они превратятся в семена за время сушки и испортят пушинками внешний вид сырья.

Соцветия клевера собирают во время цветения. Срывают руками или срезают ножом целое соцветие с оберткой, без цветоносов, рыхло укладывают в корзины. Соцветия пижмы собирают, срезая корзинки с цветоносами на длину не более 2 см.

Семена, как правило, собирают осенью при их созревании.

Корни и корневища заготавливают в первый год жизни растения осенью или во второй год ранней весной, до пробуждения спящих почек. Например, корни лопуха, щавеля заготавливают осенью, после отмирания надземной массы. Корневище с корнями выкапывают лопатой, отряхивают от земли, отрезают оставшиеся стебли, листья и хорошо промывают в проточной воде. Толстые корневища разрезают продольно, а длинные корни поперек. Иногда перед сушкой сырье провяливают. Целесообразно заготавливать сырье щавеля там, где проводят очистку сенокосных угодий от этого сорного растения.

Сбор папоротников орляка и осмунды ведут с целью дальнейшей переработки и поставки на экспорт, поэтому стадия сбора для них определена более четко.

Побеги (вайи) папоротника орляка собирают в заготовительной стадии развития растения, когда верхушечная часть с зачатками листовых пластинок у орляка начинает выпрямляться, при этом общая высота папоротника достигает 35—45 см (стадия «устранение изгиба»), или уже растет прямо вверх, но листовые пластинки еще не развернуты, высота 45—60 см (стадия «шильце»). Допускается сбор орляка и в стадии «тройничок», когда длина черешка остается почти на уровне «шильца», но намечается развертывание среднего листа при нераскрытых двух боковых.

При сборе черешок папоротника чуть сгибают пальцами на расстоянии 10—15 см от земли и продвигают их по побегу вверх. При этом сочная часть черешка хорошо отламывается. Если папоротник сорван правильно, срез ровный, без остатков одревесневших волокон.

Папоротник осмунду собирают также при нераспустившейся головке, причем только неспороносные женские побеги. Длина их может быть несколько меньшей, чем у орляка. При этом правой рукой срывают верхнюю, сочную часть, левой проводят по побегу, очищая его и удаляя часть головки.

У страусника обыкновенного заготавливают неспороносные молодые улиткообразные скрученные листья, когда высота черешка не превышает 3 см и составляет 2—3 г, что в три раза меньше одного побега папоротника орляка.

Не разрешается срывать папоротник, не достигший заготовительной стадии развития (для орляка — стадии «подрост», «изгиб»), обрывать непосредственно над поверхностью, т.е. с жесткими концами, а также побеги переросшие, с развернутыми листовыми пластинками, тонкие (диаметром менее 5 мм). Папоротник с различной окраской (зеленый, коричневый, фиолетовый) собирается отдельно.

Длина сочной части черешка зависит от времени сбора (начало или конец заготовок), климатических условий, района и сезона сбора, типа леса, месторасположения плантаций в лесном массиве, длительности эксплуатации зарослей папоротника и, как правило, не должна превышать 30—35 см для орляка и 20—25 см для осмунды. Менее сочные побеги необходимо обрезать еще на 3—5 см. Если жесткие концы требуют большей обрезки, папоротник можно заготавливать только для внутреннего рынка.

Сорванные однородные по качеству вайи орляка собираются в пучки диаметром 6—8 см. Во время сбора пучки сразу выравниваются по верхушкам и перевязываются резинкой на расстоянии 3—5 см от основания, предварительно выровненного путем обрезки более длинных побегов. Не следует собирать в один пучок побеги, различные по длине, окраске, допускать наличие в пучках побегов недоразвитых, переросших, с жесткими концами. Во время сбора не следует сильно сжимать пучки в руках, так как следы нажимов остаются и на соленых побегах.

Побеги осмунды после удаления пуха укладывают в корзины или другую жесткую тару без предварительного связывания в пучки.

Страусник обыкновенный из-за малых размеров удобнее собирать в корзины или другую жесткую тару, как грибы и ягоды.

Как и у орляка, у осмунды побеги не должны быть переросшими и недоразвитыми, с жесткими концами или увядшими в результате длительного хранения.

У осмунды азиатской и страусника обыкновенного не следует собирать спороносные (мужские) побеги, которые единично встречаются среди неспороносных (женских). По сравнению с женскими особями мужские побеги выделяются большими размерами и темно-коричневым цветом головки.

При заготовках папоротника необходимо особое внимание обращать на правила транспортирования. Проблемы доставки качественного сырья на заготовительный пункт необходимо решить еще во время сбора. По мере сбора побеги папоротника орляка и осмунды можно размещать небольшими партиями на траве в тени деревьев и укладывать в жесткую тару только перед самой транспортировкой.

Лучшей тарой являются плетеные корзины, короба, но обязательно с плоским дном. Собирать и переносить папоротник в мягкой таре (рюкзаках, мешках) нежелательно во избежание потертостей, нажимов, ушибов, потемнения верхушеку орляка, самосогревания и других пороков.

Транспортные средства, предназначенные для перевозки папоротника, должны защищать его от пыли, дождя и других неблагоприятных условий.

Кроме того, при организации заготовок необходимо учитывать, что папоротник в целом плохо переносит перевозку на дальние расстояния. Поэтому пункты его первичной переработки желательно размещать вблизи мест сбора.

зо