СВЕЖИЕ ДИКОРАСТУЩИЕ ПЛОДЫ, ЯГОДЫ, ОРЕХИ И СЪЕДОБНЫЕ ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Плоды — продукты кустарниковых и древесных пород растений. Исключение составляют ягоды земляника и клубника, которые в России отнесены к плодам, хотя представляют собой продукты многолетних травянистых растений.

Ягоды — плоды многолетних кустарниковых и травянистых растений, состоящие из тонкой кожицы, сочной мякоти и семян, погруженных непосредственно в мякоть в определенном порядке, но без камер.

Орехи — плоды, у которых съедобной частью является семя, покрытое твердой деревянистой нераскрывающейся оболочкой — скорлупой.

Съедобные дикорастущие травянистые растения — растения, растущие без участия человека, у которых в пищу употребляются различные вегетативные части: корни, стебли, листья, соцветия и т.д.

Фрукты — сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих плодовых растений (в том числе ягоды)¹.

Овощи — сочные съедобные части травянистых растений^{[1] [2]}. Безопасность пищевых продуктов — это состояние:

• обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений^[3];

• пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека

и будущие поколения¹.

Безопасность продукции и связанных с ней процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации — состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений^{[4] [5]}.

Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма человека в аминокислотах для синтеза белка.

Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов продукта, отражающий содержание в них полинена- сыщенных (незаменимых) жирных кислот.

Биологически активные добавки — природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов^[6].

Биологически активные добавки к пище (БАД) — природные и (или) идентичные природным биологически активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевой продукции^[7].

Вредное воздействие на человека пищевой продукции — воздействие неблагоприятных факторов, связанных с наличием в пищевой продукции контаминантов, загрязнителей, создающих угрозу жизни или здоровью человека, либо угрозу для жизни и здоровья будущих поколений^[8].

Декларация о соответствии — документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов^[9].

Идентификация пищевых продуктов, материалов и изделий — это:

• • деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о пищевых продуктах, материалах и об изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках¹;
• • процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента^{[6] [7]}.

Качество пищевых продуктов — совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования^[6].

Компонент пищевой продукции (пищевой ингредиент) — продукта или вещества (включая пищевые добавки, ароматизаторы), которые в соответствии с рецептурой используются при производстве (изготовлении) пищевой продукции и являются ее составной частью^[7].

Контаминация (загрязнение) пищевой продукции — попадание в пищевую продукцию предметов, частиц, веществ и организмов (контаминантов, загрязнителей) и присутствие их в количествах, несвойственных данной пищевой продукции или превышающих установленные уровни, вследствие чего она приобретает опасные для человека свойства^[8].

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах — уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения физиологических потребностей не менее чем 97,5% населения с учетом возраста, пола, физиологического состояния и физической активности^[8].

Нутриенты (пищевые вещества) — вещества, являющиеся составными частями пищевой продукции, которые используются организмом человека как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую ценность продукции^[8].

Обогащенная пищевая продукция — пищевая продукция, в которую добавлены одно (или более) пищевое и (или) биологически активное вещество и (или) пробиотические микроорганизмы, не присутствующие в ней изначально либо присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в процессе производства (изготовления), при этом гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня, соответствующего критериям для пищевой продукции как источника пищевого вещества или другим отличительным признакам пищевой продукции, а максимальный уровень содержания пищевых и (или) биологически активных веществ в такой продукции не должен превышать верхнего безопасного уровня потребления таких веществ при поступлении из всех возможных источников (при наличии таких уровней)¹.

Партия пищевой продукции — определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному), и (или) национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в определенный промежуток времени, снабженное товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции^{[7] [8]}.

Переработка (обработка) — тепловая обработка (кроме замораживания и охлаждения), копчение, консервирование, созревание, сквашивание, посол, сушка, маринование, концентрирование, экстракция, экструзия или сочетание этих процессов^[8].

Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов^[6].

Пищевая добавка — любое вещество (или смесь веществ), имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое человеком непосредственно в пищу, преднамеренно вводимое в пищевую продукцию с технологической целью (функцией) при ее производстве (изготовлении), перевозке (транспортировании) и хранении, что приводит или может привести к тому, что данное вещество или продукты его превращений становятся компонентами пищевой продукции; пищевая добавка может выполнять одну или несколько технологических функций¹.

Пищевая продукция диетического лечебного питания — специализированная пищевая продукция с заданной пищевой и энергетической ценностью, физическими и органолептическими свойствами и предназначенная для использования в составе лечебных диет^{[7] [8]}.

Пищевая продукция диетического профилактического питания — специализированная пищевая продукция, предназначенная для коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания и (или) в состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, а также пищевая продукция, предназначенная для снижения риска развития заболеваний^[8].

Пищевая продукция непромышленного изготовления — пищевая продукция, полученная гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством и иными видами деятельности^[8].

Пищевая продукция нового вида — пищевая продукция (в том числе пищевые добавки и ароматизаторы), ранее не использовавшаяся человеком в пищу на территории Таможенного союза, а именно: с новой или преднамеренно измененной первичной молекулярной структурой; состоящая или выделенная из микроорганизмов, микроскопических грибов и водорослей, растений, выделенная из животных, полученная из генно-модифицированных организмов или с их использованием, наноматериалы и продукты нанотехнологий; за исключением пищевой продукции, полученной традиционными способами, находящейся в обращении и в силу опыта считающейся безопасной^[8].

Пищевая продукция обезвоженная — пищевая продукция, из которой полностью или частично удалена вода, присутствующая в ней изначально^[8].

Пищевая продукция смешанного состава — пищевая продукция, состоящая из двух или более компонентов, за исключением пищевых добавок и ароматизаторов¹.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии^{[7] [6]}.

Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), буты- лированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки^[8].

Продовольственное сырье — сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов^[8].

Продовольственное (пищевое) сырье — продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции^[7].

Прослеживаемость пищевой продукции — возможность документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья^[8].

Процесс производства (изготовления) пищевой продукции — совокупность или сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции^[8].

Сертификат соответствия — документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров^[9].

Скоропортящаяся пищевая продукция — пищевая продукция, сроки годности которой не превышают пяти дней, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, требующая специально создаваемых температурных режимов хранения и перевозки (транспортирования) в целях сохранения безопасности и предотвращения развития в ней болезнетворных микроорганизмов, микроорганизмов порчи и (или) образования токсинов до уровней, опасных для здоровья человека¹.

Специализированная пищевая продукция — пищевая продукция, для которой установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в такой пищевой продукции; и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и ароматизаторов); и (или) изготовитель заявляет об их лечебных и (или) профилактических свойствах, и которая предназначена для целей безопасного употребления этой пищевой продукции отдельными категориями людей^{[7] [8]}.

Срок годности пищевой продукции — период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению^[8].

Срок хранения — период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения не теряет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению^[38].

Технические документы — документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и др.)¹.

Тонизирующие напитки — безалкогольные и слабоалкогольные напитки, содержащие тонизирующие вещества (компоненты), в том числе растительного происхождения, в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, за исключением чая, кофе и напитков на их основе^{[6] [7]}. Утилизация пищевой продукции — это использование:

• • некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты, материалы и изделия предназначены и в которых обычно используются^[6];
• • не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза пищевой продукции в целях, отличных от целей, для которых пищевая продукция предназначена и в которых обычно используется, либо приведение не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза пищевой продукции в состояние, не пригодное для любого ее использования и применения, а также исключающее неблагоприятное воздействие ее на человека, животных и окружающую среду^[7].

Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия —

пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной^[6].

Экспертиза — исследование и разрешение при помощи сведущих лиц (экспертов) какого-либо вопроса, требующего специальных знаний.

Энергетическая ценность — количество энергии, высвобождаемой из пищевых веществ продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций.

Контрольные вопросы и задания

1. Дайте определения плодам, ягодам, съедобным дикорастущим травянистым растениям.

• 2. Как трактуют понятие «безопасность продукции» Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ, ТР ТС 021/2011?
• 3. Рассмотрите документы, подтверждающие соответствие дикорастущей продукции требованиям технических регламентов, стандартов и других нормативных документов, дайте их определения и содержание.
• 4. Какие определения термина «пищевые продукты» вы можете перечислить?
• 5. Раскройте понятия «срок хранения», «срок годности», «срок реализации».

• [1] См.: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».
• [2] См.: ТР ТС 023/2011.
• [3] См.: Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
• [4] См.: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• [5] См.: Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническомрегулировании».
• [6] См.: Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.
• [7] См.: ТР ТС 021/2011.
• [8] См. там же.
• [9] См.: Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ.
• [10] См.: Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.
• [11] См.: ТР ТС 021/2011.
• [12] См.: Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.
• [13] См.: ТР ТС 021/2011.
• [14] См. там же.
• [15] См. там же.
• [16] См. там же.
• [17] См.: ТР ТС 021/2011.
• [18] См. там же.
• [19] См. там же.
• [20] См.: Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.
• [21] См.: ТР ТС 021/2011.
• [22] См. там же.
• [23] См. там же.
• [24] См. там же.
• [25] См. там же.
• [26] См. там же.
• [27] См.: ТР ТС 021/2011.
• [28] См.: Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.
• [29] См. там же.
• [30] См. там же.
• [31] См.: ТР ТС 021/2011.
• [32] См. там же.
• [33] См. там же.
• [34] См.: Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ.
• [35] См.: ТР ТС 021/2011.
• [36] См. там же.
• [37] См. там же.
• [38] См.: Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 51074—2003«Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
• [39] См.: Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.
• [40] См.: ТР ТС 021/2011.
• [41] См.: Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.
• [42] См.: ТР ТС 021/2011.
• [43] См.: Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.