Маркетинговая деятельность, как и любая другая, планируется с применением общих его принципов, подходов и положений.
Основными этапами планирования являются:
1) анализ маркетинговой деятельности за текущий период — оценка основных показателей производственно-торговой деятельности, рыночной ситуации, степени удовлетворения спроса клиентов, конкурентных позиций, результатов рекламных кампаний и т.п.;
2) определение конкретных задач на планируемый период (увеличение объема, рост доли на рынке, повышение рентабельности и другие плановые показатели) и пути их достижения (открытие новой площадки продаж, снижение уровня затрат и т.п.);
3) обоснование стратегии маркетинга по категориям потребителей, видам кулинарной продукции и услуг, каждому поставщику сырья и продуктов и т.п. При этом рассчитываются плановые расходы на содержание маркетинговой службы и проведение намеченных мероприятий;
4) разработка программы действий — совокупность конкретных мер по достижению цели маркетинга (см. § 63);
5) расчет бюджета на планируемый период — доходов, расходов и прибыли;
6) организация маркетингового контроля.
Контроль является одной из важных функций и заключительным этапом управления маркетингом.
Объектами контроля в предприятиях питания являются: соблюдение режима работы, выполнение планов выпуска кулинарной продукции, проверка ее качества, основные показатели хозяйственной деятельности и др.
Различают внутренний (собственная служба) и внешний контроль (консалтинговые услуги).
Выделяются следующие основные типы маркетингового контроля:
• выполнения планов путем сопоставления фактических показателей за год с плановыми заданиями;
• прибыльности реализации отдельных видов продукции и товаров по предприятиям, сегментам рынка путем сравнения с
Конечная цель контроля заключается в выявлении резервов устойчивого и эффективного развития деятельности предприятия в конкурентной среде и разработке детальных маркетинговых рекомендаций по их претворению в жизнь.
Контрольные вопросы
1. Какие факторы влияют на организационное построение маркетинговой службы предприятия питания?
2. В чем заключаются различия между функциональной и региональной структурами?
3. В чем состоит сущность товарной структуры построения маркетинговой службы?
4. Что означает ситуационный анализ?
5. Какова связь между маркетинговым синтезом и стратегическим планированием?
6. Каковы цели стратегии маркетинга?
7. В чем состоят различия между стратегическим и тактическим планированием маркетинга?
8. В чем заключается суть анализа маркетинговой деятельности?
9. Каковы основные виды стратегии маркетинга и их характеристика?
10. В чем состоит программа маркетинга?
11. Каковы объекты маркетингового контроля?
12. В чем заключается роль маркетингового контроля в деятельности предприятия питания?
Задания в тестовой форме
Выберите вариант(ы) правильного ответа.
1. Организационное построение маркетинговой службы зависит:
а) от масштаба деятельности предприятия;
б) уровня издержек производства и обращения;
в) профиля предприятия;
г) производительности труда работников.
2. К стратегическому планированию относятся:
а) оценка внутреннего состояния предприятия;
б) оперативный план предприятия;
в) обоснование и выбор стратегии маркетинга;
г) принятие стратегических решений.
3. Анализ маркетинговой деятельности означает:
а) составление программы маркетинга;
б) оценку показателей хозяйственной деятельности;
в) обоснование стратегии маркетинга;
г) организацию маркетингового контроля.
4. Разработка программы действий маркетинга — это: