Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

УПРАВЛЕНИЕ МАРКЕТИНГОМ

Организация управления маркетингом

Управление маркетингом представляет собой организацию, анализ, планирование и контроль мероприятий по взаимодействию предприятия с рынком для достижения поставленных целей. Главной задачей является создание и поддержание положительных тенденций на конкурентном рынке. Управление маркетингом выступает составной частью общей системы управления хозяйствующим субъектом.

Организационное построение маркетинговой службы зависит от многих специфических особенностей функционирования предприятия питания (профиль, место на рынке, масштаб, структура управления, численность аппарата). Действуют следующие основные типы структур этой службы: функциональная, товарная и региональная.

Функциональная структура предполагает распределение функций между отдельными подразделениями. Так, в ресторане могут быть отделы (секторы) или менеджеры по изучению и прогнозированию рынка, организации продаж кулинарной продукции, рекламе, ценообразованию и т.п. Подобная структура приемлема при незначительной номенклатуре продукции.

Товарная структура в крупных, специализированных предприятиях может быть построена по видам используемого сырья или кулинарной продукции и ассортименту товаров. Например, служба маркетинга по мясным, рыбным, овощным и иным продуктам, по реализации безалкогольных напитков, фруктов, плодов и ягод и т.п. Или — по составу блюд (первые, вторые и т.д.) и полуфабрикатов.

Региональная структура применима, если комбинат (объединение) питания осуществляет свою деятельность на многих рынках, а отдельные службы маркетинга построены по региональному признаку (например, компания «Макдоналдс»).

Приведем основные последовательные этапы управления маркетингом.

Ситуационный анализ означает оценку внутреннего состояния предприятия и влияния внешней среды на его положение на рынке. Он направлен на глубокие исследования рынков, кулинарной продукции и ее место на рынке, подробного состава питающихся, конкурентной среды, системы ценообразования и поставок 220

на предприятии сырья и продуктов. Результаты анализа служат базой для маркетингового синтеза.

Маркетинговый синтез предусматривает выдвижение и оценку целей маркетинга и принятие стратегических решений.

Стратегическое планирование представляет собой составную часть стратегии предприятия в целом и ориентировано на ее обоснование и выбор в отношении выгодной реализации продукции на конкурентном рынке.

В зависимости от целей различаются и стратегии маркетинга. При сохранении номенклатуры кулинарной продукции на данном рынке стратегия может быть направлена на увеличение доли предприятия на нем. Варианты стратегических мер: активизация рекламной работы, гибкая система ценообразования, в частности, проведение различных акций, улучшение сервиса, открытие банкетного зала.

Может быть выдвинута цель по завоеванию новых рынков реализации продукции, полуфабрикатов, кондитерских и иных изделий собственного приготовления. Стратегия состоит в изучении следующих решений: открытие магазина кулинарии, организация выездных продаж в местах проведения массовых мероприятий, поиск новых площадок, в частности, заключение договоров с организациями и учреждениями о доставке горячей пищи во время обеденных перерывов и т.д.

Если решается вопрос о необходимости выпуска новых видов кулинарных изделий, то маркетинговая стратегия будет ориентирована на разработку соответствующих рецептур, расширение кулинарного кругозора поваров, формирование спроса путем демонстрации опытных партий продукции и проч.

На основе данного этапа принимается решение о разработке маркетинговой тактики.

Тактическое планирование представляет собой оперативный план конкретных действий, направленных на достижение установленных стратегических целей. В нем отражаются детальная программа действий, ответственные исполнители, краткосрочные периоды выполнения отдельных задач, контрольные мероприятия и др. В процессе работы при изменении рыночных условий и поведения клиентов в оперативном порядке меняется тактика маркетинга.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>