Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Анкетные опросы и порядок их проведения

Анкетные опросы являются наиболее распространенным способом сбора и изучения первичной информации в процессе маркетинговых исследований, особенно в сфере оказываемых населению услуг.

Для работы предприятий питания в зависимости от их типов и классов в результате опросов посетителей целесообразно получить следующую примерную информацию:

  • • об удобствах места расположения предприятия;
  • • о режиме работы ресторана, столовой, магазина кулинарии и т.д.;
  • • широте ассортимента блюд и сопутствующих товаров;
  • • вкусовых качествах отдельных видов кулинарной продукции;
  • • об уровне обслуживания при раздаче пищи или со стороны официантов (вежливость, скорость и проч.);
  • • о состоянии обеденного зала;
  • • гибкости системы ценообразования и т.п.

Бланк анкеты состоит из следующих частей.

Введение содержит наименование предприятия питания, цель опроса, вежливое обращение к респонденту (опрашиваемому), краткие пояснения к заполнению анкеты.

Основная часть представляет собой перечень вопросов, требующих ответа от респондента. Их количество и содержание должны строго соответствовать цели опроса (следует исключить излишние вопросы).

Заключительная часть включает сведения о респонденте, содержание которых непосредственно связано с деятельностью предприятий питания и всецело зависит от конкретных задач опроса. Например, пол, социальный состав, занимаемая должность и место работы или учебы, возраст и т.п.

Для проведения опроса разрабатывается программа действий, состоящая из следующих основных этапов:

  • 1) определение цели и задач опроса после предварительного изучения необходимой информации по содержанию опроса. Например, при падении спроса на закуски можно поставить вопрос о его причинах, по мнению посетителей;
  • 2) осмысление гипотез, т.е. возможных предположений о содержании ответов. Например, относящихся к п. 1: недостаточный выбор, завышенный объем, низкие вкусовые качества отдельных закусок, относительно высокая цена. В процессе опроса выявляется степень правильности предварительных гипотез;
  • 3) формулировка простых, кратких и понятно выраженных вопросов анкеты, которые зависят от цели опроса. Они могут быть: а) открытыми, ориентированными на получение ответа в свободной форме (опрашиваемый отвечает по своему усмотрению), например, на вопрос: «Часто ли Вы посещаете ресторан?»;
  • б) закрытыми — при наличии следующих вариантов ответа:
    • • в рабочие дни во время обеденного перерыва;
    • • еженедельно по субботам;
    • • в праздничные дни;
    • • в дни особых событий для семьи и близких с указанием, каких именно;
    • • от случая к случаю;
    • • не посещаю (желательно с указанием причин).

Вопросы могут содержать факты или действия, или намерения опрашиваемого воспользоваться услугами ресторана (столовой, кафе) для знаменательных событий либо для того, чтобы купить мясной фарш в магазине кулинарии;

  • 4) разработка бланка анкеты и ее предварительное апробирование среди небольшого числа опрашиваемых для установления качества вопросов и иных положений и некоторой корректировки при необходимости;
  • 5) проведение анкетного опроса в устной или письменной форме;
  • 6) обобщение материалов опроса, анализ результатов с разработкой соответствующих рекомендаций и предложений;
  • 7) составление для руководства отчета об итогах проведенного анкетного опроса.

Материалы, выводы и результаты опроса являются весьма ценной информацией для конкретизации маркетинговых исследований и дальнейшего развития производственно-торговой деятельности предприятия.

Контрольные вопросы

  • 1. Что означает изучение элементов рынка?
  • 2. Как определяется емкость рынка?
  • 3. В чем состоят различия между разведочными и описательными видами исследований?
  • 4. Чем отличается экспериментальный вид исследований от описательного?
  • 5. Каковы различия между количественными и качественными маркетинговыми исследованиями?
  • 6. Что отражают этапы исследований?
  • 7. В чем выражаются этапы исследований?
  • 8. Что означает постановка цели маркетингового исследования?
  • 9. В чем выражается качество информационной базы?
  • 10. Каковы различия между вторичной и первичной информации?
  • 11. Чем отличается содержание внутренней информации от внешней?
  • 12. Каковы цели и содержание обследуемых бюджетов семей?
  • 13. Чем отличается интервью от анкетного опроса?
  • 14. Что означает метод сравнения в процессе анализа информа ций?
  • 15. В чем заключаются суть и достоинства выборочного наблюдения?
  • 16. Каковы различия между основной и заключительной частями ан кеты?
  • 17. Что означают гипотезы и каково их место в проведении анкетно го опроса?
  • 18. Чем отличаются открытые и закрытые вопросы анкеты?
  • 19. Каковы преимущества устной формы опроса?
  • 20. Чем отличаются факты от намерений (приведите примеры)?

Задания в тестовой форме

Выберите вариант(ы) правильного ответа.

  • 1. К описательному виду исследований относятся:
    • а) анализ заранее выбранных данных;
    • б) проверка выдвинутых предположений;
    • в) описание маркетинговой ситуации;
    • г) изучение предварительной информации.
  • 2. Содержание этапа организации исследования включает:
    • а) постановку цели исследования;
    • б) обобщение информации;
    • в) разработку программы;
    • г) составление отчета.
  • 3. Первичная информацияэто:
    • а) оперативные учетные и отчетные документы;
    • б) государственные стандарты;
    • в) материалы Интернета;
    • г) результаты опросов.
  • 4. К вторичной информации относятся:
    • а) инвентаризационные ведомости;
    • б) материалы обследований бюджетов семей;
    • в) кассовые отчеты;
    • г) средства массовой информации.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>