Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ОСНОВЫ МАРКЕТИНГА

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МАРКЕТИНГА

Сущность и цели маркетинга в системе управления предприятиями питания

Маркетинг (от англ, market — рынок) представляет собой деятельность предприятия по управлению рынком, направленную на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена.

Сущность маркетинга состоит в обосновании целей деятельности и потенциала хозяйствующего субъекта, изучении и прогнозировании рынка, разработке стратегии и тактики маркетинга, активном формировании спроса и т.п.

Маркетинг тесно связан и взаимодействует с производителями и потребителями товаров и услуг. В соответствии с целями предпринимательской деятельности маркетинг ориентирован на обеспечение рентабельной реализации товара (услуги) и интересов потребителей.

На основе маркетинговых исследований предприятия питания принимают управленческие решения: по размещению его отдельных типов и классов, определению объема и структуры блюд и полуфабрикатов применительно к отдельным категориям питающихся, выбору наиболее выгодных поставщиков сырья и продуктов т.п.

Цель маркетинга раскрывает намерения предприятия по достижению результатов деятельности. Различают качественные и количественные цели маркетинга.

К качественным целям относятся:

  • 1) выявление и формирование потребностей различных категорий населения в кулинарной продукции;
  • 2) рост престижа и социальной значимости предприятий массового питания;
  • 3) обеспечение конкурентного ценообразования на свою продукцию;
  • 4) положительное влияние на региональный рынок труда на основе: роста численности работников в предприятиях питания, организации питания трудящихся по месту их работы и т.д.;
  • 5) укрепление межнациональных и кулинарных традиций народов РФ путем выпуска соответствующих национальных блюд: азу, люля-кебаба, рахат лукума, мантов, фаршированной рыбы, лагмана, самсы, чебуреков, беляшей и многих других;
  • 6) развитие международного сотрудничества по созданию зарубежных кухонь (китайских, японских, итальянских, корейских, узбекских, украинских и др.).

Количественные цели включают:

  • 1) развитие производственно-торговой деятельности предприятия;
  • 2) улучшение структуры оборота предприятия на базе увеличения удельного веса продукции собственного приготовления;
  • 3) рост доли оборота предприятия на местном кулинарном рынке;
  • 4) повышение производительности труда работников предприятия;
  • 5) снижение цен на реализуемую продукцию за счет сокращения уровня издержек производства и обращения;
  • 6) повышение рентабельности деятельности предприятия на основе экономного хозяйствования и рационального использования всех ресурсов.

Несомненно, количественные и качественные цели тесно связаны между собой. Так, активное формирование потребностей и завоевание положительного имиджа способствуют росту объема кулинарной продукции и т.д.

Поставленные цели служат надежной базой для обоснования задач, стоящих перед предприятием, а именно, что конкретно необходимо осуществить для достижения качественных и количественных целей маркетинга. Эти задачи в большей степени зависят от сложившейся рыночной конъюнктуры, изменения спроса на кулинарную продукцию и многих иных факторов.

Задачами маркетинга предприятия питания являются:

  • 1) анализ внешней среды, факторов, влияющих на деятельность предприятия (демографические сдвиги, уровень доходов клиентов, изменения конкурентной среды и т.п.);
  • 2) выявление спроса на новые блюда и полуфабрикаты;
  • 3) обоснование необходимости и возможности расширения сегментов рынка (открытие школьных столовых и буфетов, доставка пищи на дом и в учреждения, организация выставок- продаж кулинарной продукции, выезды для обслуживания посетителей спортивных и иных массовых мероприятий и т.п.);
  • 4) координация и регулирование работы отдельных функциональных структур по выпуску и рекламе кулинарных изделий, использованию логистики в процессе движения и хранения сырья и продуктов и др.;
  • 5) обеспечение предприятия коммерческой информацией о состоянии рыночной конъюнктуры (спроса и предложения, цены).
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>