Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА

МЕНЕДЖМЕНТ В ОБЛАСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Понятие и виды менеджмента

Менеджмент от английского management означает управление, руководство, организация.

Возникновение менеджмента в качестве самостоятельной области знаний тесно связано с научно-техническим прогрессом, с практической необходимостью совершенствовать методы организации труда в быстро меняющихся рыночных условиях.

Менеджмент — это совокупность рациональных методов, специальных знаний и умений, ориентированных на достижение поставленных целей повышения эффективности принимаемых решений и конкурентоспособности организации.

Понятия «менеджмент» и «управление» имеют некоторые общие корни и задачи, но они не тождественны. Менеджмент является одной из форм управления социально-экономическими и производственными системами, а объектами управления выступают разные иные системы, в частности и технические. К примеру, управление самолетом осуществляет летчик, управление вагонами метро — машинист, управление оркестром — дирижер, управление учебным процессом — завуч школы, управление предприятием питания — заведующий производством, шеф-повар и т.п.

В отдельных случаях эти понятия совпадают, к примеру, при управлении производством, финансами, инновациями, персоналом и т.п.

Связующим звеном между менеджментом и маркетингом является управление маркетингом (см. § 70). Конкретное содержание менеджмента зависит от целей и специфики функционирования организации (предприятия).

Различают следующие виды менеджмента:

1) производственно-торговый — обеспечение выпуска и реализация рентабельной кулинарной продукции в соответствии с запросами и вкусами посетителей. Для этой цели на предприятиях питания организуются технологические подразделения (цеха, участки, бригады), обеденные залы, буфеты и другие службы, устанавливаются взаимоотношения между ними;

  • 2) финансовый — обеспечение финансовой устойчивости и платежеспособности комбината питания путем организации специальных управленческих служб (финансов, бухгалтерии, бюджетирования и пр.);
  • 3) организационный — обеспечение координации и слаженной работы всех служб и подразделений предприятия питания для достижения общей цели — устойчивого и эффективного развития его производственно-торговой деятельности.

В зависимости от масштабов деятельности и организационных структур (гостинично-ресторанный комплекс, комбинат или объединение предприятий питания) имеются и другие виды менеджмента — транспортный, банковский, маркетинговый, международный и др.

Менеджмент в качестве особой области человеческих знаний охватывает основные сферы управления деятельностью предприятия, используя мысли и знания экономики, маркетинга, социологии, психологии и пр.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>