Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Основные направления и пути повышения рентабельности предприятия питания

Поиск резервов повышения рентабельности производится в следующих двух направлениях: увеличение суммы прибыли и рост эффективности использования ресурсов и затрат.

В решении первого аспекта важное место занимает действенное управление прибылью. Оно нацелено на:

  • • тесную увязку механизма управления финансовыми результатами с общей системой управления предприятием;
  • • достижение суммы прибыли в полном соответствии с экономическим потенциалом предприятия;
  • • обеспечение обоснованного формирования прибыли от всех видов деятельности;
  • • усиление стимулирующей роли прибыли в социально- экономическом развитии хозяйствующего субъекта путем соблюдения интересов всех его участников;
  • • активное участие трудовых коллективов в формировании и использовании прибыли;
  • • повышение прибыли за счет экономного хозяйствования и увеличения основных и дополнительных доходов;
  • • оптимизацию налоговых платежей на основе налогового планирования и разработки обоснованной учетной политики;
  • • недопущение штрафных санкций, списания дебиторской задолженности и прочих расходов, возникающих вследствие нарушений договорной и расчетно-платежной дисциплины;
  • • повышение качества кулинарной продукции и обслуживания клиентов и др.

Второе направление повышения рентабельности — это эффективное использование всех материальных, трудовых и финансовых ресурсов. К ним в частности относят:

  • 1) в области использования материально-технической базы и повышения фондоотдачи:
    • • внедрение современных автоматизированных машин и оборудования по выпуску кулинарной продукции;
    • • рациональное использование мощностей на базе специализации предприятий питания;
    • • индустриализацию технологического процесса приготовления пищи;
    • • повышение пропускной способности обеденных залов;
    • • реконструкцию и перепрофилирование отдельных предприятий и цехов по мере изменения рыночной конъюнктуры, спроса питающихся, условий работы и т.п.;
    • • поддержание объектов в нормальном состоянии путем своевременного проведения профилактических и ремонтных работ и

др.;

  • 2) в области использования трудовых ресурсов;
  • 3) в области ускорения оборачиваемости оборотных средств:
    • • сокращение времени пребывания средств в производственных запасах;
    • • обоснованное нормирование расхода сырьевых ресурсов и их запасов;
    • • сокращение продолжительности технологических процессов;
    • • ускорение времени реализации кулинарной продукции и покупных товаров;
    • • формирование гибкой ценовой стратегии, направленной на повышение конкурентоспособности предприятия питания.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>