Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Ценовая политика и стратегия предприятия питания

Ценовая политика представляет собой общие принципы ценообразования, используемые предприятием для достижения своей цели и обеспечения собственных интересов.

Формирование цели и проведение обоснованной ценовой политики играют важную роль в повышении эффективности и конкурентоспособности предприятия.

Цели ценовой политики зависят от конкретных решаемых предприятием задач в отдельные периоды его развития.

Основными задачами ценовой политики являются:

  • 1) сохранение динамичного положения на рынке в условиях получения прибыли для нормального социально-экономического развития;
  • 2) увеличение своей ниши на потребительском рынке — более высокие темпы роста реализации продукции и товаров, способствующие сокращению издержек и цены. Последовательная и целенаправленная работа в этой области может привести к вытеснению конкурента по отдельным видам продукции и категориям потребителей;
  • 3) завоевание рыночных позиций путем применения разнообразной системы скидок. Например, для постоянных клиентов, при предъявлении пригласительного билета, коллективных заказах пищи к месту работы, отпуске обедов на дом, реализации в ресторанах в обеденное время основного меню, при заказе на определенную сумму, организации юбилейных торжеств (реализация кулинарии собственного приготовления со скидками в зависимости от возраста юбиляра) и другие привлекательные скидки. Применяются и другие стимулирующие методы привлечения посетителей, например, каждый третий завтрак — бесплатный, заказ фирменного блюда в качестве подарка от шеф-повара и проч.;
  • 4) достижение ценового лидерства крупными и известными компаниями, имеющими весомые преимущества по качеству продукции и сервиса и другим важнейшим параметрам;
  • 5) выход на рынок новых оригинальных кулинарных изделий путем установления цены для привлечения питающихся на относительно низком уровне и высоком при повышенном спросе с дальнейшим постепенным ее понижением.

В соответствии с ценовой политикой предприятие осуществляет различные ценовые стратегии. Они призваны гибко и своевременно реагировать на меняющиеся рыночную ситуацию и коммерческие условия.

Различают следующие стратегии:

  • высоких цен в течение незначительного периода времени при отличном качестве и повышенном спросе на кулинарные изделия и товары;
  • низких цен (по сравнению с рыночными) для стимулирования роста оборота и завоевания рыночного сегмента по изделиям с высокими показателями спроса, когда снижение цены обусловливает увеличение выручки.

Ценовая стратегия в определенной мере зависит от этапов (фаз) жизненного цикла продукции (товара). К ним относят: появление новых изделий и рост спроса, стабилизация объемов продажи, насыщение рынка и спад покупательной активности.

На первом этапе при еще несформированном спросе на новую продукцию цена может быть установлена на относительно низком уровне. По мере ее положительного признания посетителями и увеличения спроса цена, как правило, возрастает.

В дальнейшем постепенное насыщение рынка приводит к тенденции сокращения выручки. В этих условиях принимаются меры стимулирования спроса, активизации коммерческой, маркетинговой, рекламной и других подобных служб, улучшения дизайна, снижения затрат и т.п.

В процессе осуществления ценовой стратегии весьма значимо изучение психологических особенностей восприятия клиентами цены на отдельные изделия. Нередко о его качестве покупатели судят не на основе знаний о его потребительских свойствах, а по цене на продукцию и товары — мол, низкая цена соответствует ее качеству и наоборот. Определенную роль играет стратегия «неокругленных» цен, особенно в магазинах кулинарии, например не 100 руб., а 99 руб., не 45 руб., а 44 руб. 80 коп. и т.д. К тому же подобное ценообразование нередко воспринимается как высокая степень его обоснованности.

Снижение цены на отдельные покупные товары может быть ориентировано на привлечение покупателя для приобретения других товаров по обычной цене.

Проводимые предприятием экономически обоснованные ценовые политика и стратегия оказывают ощутимое влияние на его финансовые результаты.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>