ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ

Сущность и функции цены в экономике предприятия питания

Цена — это денежное выражение стоимости единицы товара. Она измеряется затратами, которые требуются для его производства и реализации потребителю. При этом исходят из нормальных (средних) условий функционирования предприятий отрасли: уровня организации технологического процесса, производительности труда и т.п. Окончательная цена формируется на рынке.

В условиях рыночной конкуренции выявляется конкретная стоимость товара. Если расходы предприятия на выпуск единицы продукции ниже, чем у большинства партнеров, то оно получает прибыль. В противном случае (расходы выше средних) предприятию становится невыгодным заниматься производством этой продукции.

Цена представляет собой важнейший элемент рынка, она выявляет соотношения между спросом и предложением продукта. Если спрос превышает предложение, то цена имеет тенденцию к повышению, и наоборот. В свою очередь спрос формируется под воздействием цены: в зависимости от цены спрос может повышаться или понижаться.

Цена отражает рыночную конъюнктуру, определяет поведение продавцов и покупателей на рынке. Так, повышение цены стимулирует рост выпуска продукции, и наоборот. От уровня цены в определенной мере зависят финансовый результат и доходы работников предприятия.

Сущность цены в качестве экономической категории раскрывается в выполняемых ею функциях. Основные из них следующие:

• • учетно-измерительная — отражает расходы на выпуск и реализацию кулинарной продукции и покупных товаров. На основе цены определяется сумма выручки, доходы и прибыль предприятия питания;
• • регулирующая — определяет номенклатуру продукции и ассортимент товаров с учетом спроса и предложения;

• • стимулирующая — способствует внедрению новейших машин и оборудования, совершенствованию технологии приготовления пищи, повышению ее качества, улучшению структуры оборота и экономии расходов предприятия;
• • социальная — устанавливает дифференциацию цены для отдельных категорий питающихся, в частности относительно низкие для учащихся, малообеспеченных граждан и т.п. Функции цены связаны между собой, дополняют друг друга.

Например, стимулирующая функция служит регулятором рыночных отношений, объема потребления продукции и услуг.

Цена является сложной экономической категорией. Ее функции не всегда действуют в одном направлении. Так, рыночная цена товара отклоняется от стоимости: она может быть выше или ниже ее.

Функции цены проявляются в системе ценообразования.