Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

УПРАВЛЕНИЕ РАСХОДАМИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

Экономическая сущность расходов предприятия питания и их характеристика

Выполнение предприятием различных функций связано с определенными текущими расходами. Это издержки производства, реализации продукции и товаров, организации потребления.

Издержки производства представляют собой расходы на выпуск кулинарной продукции. К ним относятся расходы:

  • • на оплату труда производственных работников;
  • • технологическое топливо (электроэнергия, газ);
  • • амортизацию (аренда) основных производственных средств и ремонт машин и оборудования;
  • • транспортировку и хранение сырья и материалов;
  • • содержание производственных помещений (отопление, освещение и т.п.);
  • • возмещение износа малоценных и быстроизнашивающихся предметов;
  • • технологические отходы и др.

В отличие от других отраслей материального производства в издержки предприятия питания не включается стоимость расходуемых сырья, материалов и полуфабрикатов, которая учитываются при составлении калькуляции. Подобное положение объясняется тем, что предприятия питания по классификации отраслей национальной экономики относятся к сфере услуг.

Издержки обращения — это расходы по реализации продукции собственного приготовления и покупных товаров. К ним относятся расходы:

  • • по оплате труда торговых работников (контролера-кассира, буфетчика, бармена, магазина кулинарии);
  • • транспортировке и хранению товаров;
  • • амортизации (аренда) основных средств торгового назначения и ремонту торгового оборудования;
  • • содержанию торговых помещений;
  • • убыль товаров и расходы по таре;
  • • рекламе продукции и товаров;
  • • ведению кассовых и расчетных операций и др.

Издержки по организации потребления и досуга посетителей включают оплату труда работников обеденного и иных залов, амортизацию (аренду) и содержание этих помещений, износ столовых приборов, посуды и т.п.

Отдельно отражаются административно-управленческие расходы комбината питания. К ним относятся:

  • • оплата труда руководителей, специалистов и служащих аппарата управления;
  • • амортизация административных помещений и их содержание;
  • • командировочные и канцелярские расходы;
  • • амортизация и эксплуатация организационной, компьютерной, вычислительной и иной техники;
  • • содержание легкового транспорта и другие расходы, обеспечивающие нормальное функционирование аппарата управления.

В бухгалтерском учете все издержки производства, обращения, организации потребления и содержания аппарата управления объединены в одном счете 44 «Расходы на продажу». Выделяются в соответствии с единой номенклатурой основные совокупные статьи, например «Расходы на оплату труда» с отражением всех работников предприятия или «Амортизация основных средств» (всех помещений и всего оборудования) и т.д.

На практике предпринимателю нередко приходится иметь дело не только с учитываемыми (явными), но и с альтернативными (неявными) расходами. Например, использование для предпринимательской деятельности личного автомобиля, гаража и иных основных средств. Если подобные расходы в соответствии с нормативным положением не могут быть отражены в бухгалтерском учете, то они учитываются предпринимателем при оценке фактической выгодности собственного дела.

Наряду с издержками, непосредственно связанными с производственно-торговой деятельностью предприятия питания, имеют место операционные и внереализационные расходы. К ним, в частности, относятся уплаченные штрафные санкции за нарушение договорных обязательств, проценты за пользование заемными средствами, списания просроченной дебиторской задолженности и т.п. Они учитываются на отдельном бухгалтерском счете 91 и отражаются на финансовых результатах предприятия.

Расходы предприятия питания являются важным качественным показателем, отражающим эффективность и конкурентоспособность его производственно-торговой деятельности.

По своей экономической сущности текущие расходы значительно отличаются от категории единовременных затрат, которые отражают авансированные вложения средств, в частности приобретение основных средств (зданий, машин, оборудования) и иных материальных ресурсов, вклады в уставные капиталы, покупку ценных бумаг и проч.

Экономическая природа расходов наиболее глубоко раскрывается путем их классификации по разным критериям.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>