Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Порядок оплаты труда производственных работников предприятия питания

К работникам по выпуску продукции относится персонал кухни и цехов по производству полуфабрикатов и других изделий.

Преобладает сдельно-премиальная система оплаты их труда.

Эти работники тарифицируются, как правило, по шестиразрядной сетке. При определении конкретного разряда в совокупности учитываются: номенклатура кулинарной продукции, сложность технологических операций и процессов, требующих необходимого уровня профессионализма и квалификации.

По каждому разряду устанавливаются тарифные ставки (часовые, дневные, месячные). Для обоснования величины этих ставок учитываются финансовые ресурсы и фонд оплаты труда (см. пример 27.1), намечаемые тарифные коэффициенты и иные конкретные условия функционирования предприятия.

Пример 27.1

В столовой работают 7 чел. Из них: II разряда — 1 чел., III — 2 чел., IV — 2 чел., V — 1 чел., VI разряда — 1 чел. Тарифные коэффициенты соответственно составили 1,06; 1,15; 1,27; 1,42; 1,60.

В соответствии со сметой расходы на оплату труда работников кухни предусмотрены на год 1766 тыс. руб. или 147 180 руб. в месяц.

Общее количество тарифных коэффициентов равно 8,92 (1,06 + 1,15 х х 2 чел. + 1,27 х 2 чел. + 1,42 + 1,60).

Величина месячной тарифной ставки работника

I разряда равна 16 500 руб. (147 180 руб. : 8,92),

II разряда— 17 500 руб. (16 500 руб. х 1,06),

III разряда — 18 975 руб. (16 500 руб. х 1,15),

IV разряда — 20 950 руб. (16 500 руб. х 1,27),

V разряда — 23 430 руб. (16 500 руб. х 1,42),

VI разряда — 26 400 руб. (16 500 х 1,60).

При норме рабочего времени 170 ч/мес. часовые тарифные ставки работника II разряда составляют 102 руб. 94 коп. (17 500 руб. : 170 час); III разряда — 111 руб. 62 коп.; IV разряда — 123 руб. 24 коп.; V разряда — 137 руб. 82 коп.; VI разряда— 155 руб. 29 коп.

В условиях коллективной организации трудовых процессов рассчитывается средняя величина часовой тарифной ставки по бригаде. Она равна 123 руб. 68 коп. [(102 руб. 24 коп. + 111 руб. 62 коп. х 2 чел. + 123 руб. 24 коп. х 2 чел.+ 137 руб. 82 коп. + 155 руб. 29 коп.): 7 чел.].

В зависимости от типа и масштабов деятельности предприятия, состояния нормирования трудовых процессов, уровня компьютеризации информационных технологий и прочих факторов применяются разные виды организации оплаты труда работников материального производства.

Главным элементом организации сдельной формы оплаты труда является обоснование размера сдельных расценок.

При наличии норм выработки величина сдельной расценки рассчитывается путем деления суммы тарифных ставок бригады за определенный период (за час или день) на установленную норму выработки за этот же период.

Пример 27.2 (продолжение примера 27.1)

Норма выработки по столовой за смену (8 ч) составляет 5800 руб. на одного работника. Размер сдельной расценки равен 17% (123 руб. 68 коп. х х 8 ч : 5800 руб.) к сумме выпуска продукции или 17 руб. за 100 руб. этого оборота.

Этот размер расценки применяется при начислении заработной платы за каждый месяц, если не изменились тарифные ставки и нормы выработки.

По столовой выпуск продукции за апрель составил 903 600 руб., а начисленная заработная плата — 153 612 руб. (903 600 руб. х 17% ; 100%). Она распределяется между членами бригады пропорционально тарифным ставкам за отработанное время.

Все члены коллектива работали полный месяц. Доля отдельных работников в общей сумме месячных тарифных ставок, и соответственно в сумме начисленной заработной платы, приведена в табл. 27.1.

Таблица 27.1

Расчет заработной платы работников производственной столовой за апрель

Категории работников

Месячные

тарифные

ставки,

руб-

Доля, %

(столбец 1 : 14 718 руб. х 100о%)

Заработная плата, руб. (153 612 руб. х столбец 2 )

А

1

2

3

II разряд (1 чел.)

17 500

11,89

18 265

III разряд (2 чел.)

37 950

25,78

39 601

IV разряд (2 чел.)

41 900

28,47

43 733

V разряд (1 чел.)

23 430

15,92

24 455

VI разряд (1 чел.)

26 400

17,94

27 558

Итого

147 180

100,0

153 612

Недостатком этой организации оплаты труда является слабая зависимость заработной платы от трудоемкости продукции. При повышении цен приходится изменять нормы выработки, установленные в стоимостном выражении, и соответственно размеры сдельных расценок. К тому же эта система не стимулирует выпуск относительно недорогой и калорийной продукции.

Поэтому при узкой номенклатуре продукции, в частности в специализированных предприятиях, цехах по производству полуфабрикатов и иных изделий целесообразно применять нормы выработки и расценки за количество выпускаемых отдельных видов кулинарной продукции.

Пример 27.3

В цехе работает кондитер VI разряда (часовая ставка 156 руб.)- Дневная норма выработки (8 ч) составляет 52 кг.

Размер сдельной расценки за 1 кг равен 24 руб. (156 руб. х 8 ч: 52 кг).

За апрель выпуск изделий составил 1200 кг. Заработная плата кондитера за этот месяц была равна 28 800 руб. (24 руб. х 1200 кг).

Подобный порядок нацелен на обеспечение одинаковой (равной) материальной заинтересованности работников в производстве кулинарной продукции вне зависимости от ее цены. Однако он применим при отлаженном на предприятии нормировании труда.

При налаженной управленческого учета и наличии компьютерной информации о показателях финансовых результатов по каждому предприятию может быть организована оплата труда на основе заработанных им средств.

Пример 27.4

В целом по сети ресторанов, исходя из доходов и материальных расходов, сумма средств на оплату труда всех работников на год определена в размере 14 977 тыс. руб. (см. пример 26.1).

На основе плана по труду доля работников материального производства в общем фонде заработной платы предусмотрена в размере 64%, а сумма составит 9585 тыс. руб. (14 977 тыс. руб. х 64% : 100%).

За апрель сумма заработанных средств на оплату труда всех работников предприятия составила 1260 тыс. руб. Это означает, что заработная плата производственных работников за этот месяц равна 806 400 руб. (1260 тыс. руб. х 64% : 100%). Она распределяется между членами бригады пропорционально месячным тарифным ставкам за отработанное время (см. табл. 27.1).

Премиальная система стимулирования труда этих работников нацелена на улучшение качественных показателей, в частности на расширение и обновление номенклатуры продукции, повышение ее качества, экономию топлива, увеличение производительности труда и др.

В зависимости от специфических особенностей и условий работы некоторых структурных подразделений и в отдельные периоды становится целесообразным применение повременно-премиальной системы организации оплаты труда производственных работников, в которой экономически обоснована месячная тарифная ставка каждого сотрудника. Одними из главнейших показателей премирования наряду с качественными показателями является рост объемов выпуска продукции в отчетном месяце по сравнению с аналогичным предыдущим периодом и выработки.

Величина премий при любой системе, как правило, устанавливается по отдельным показателям в процентах к тарифным ставкам за отработанное время.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>