Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Основы планирования хозяйственно-финансовой деятельности предприятия питания

Планирование — это деятельность по экономическому обоснованию программы развития предприятия и его подразделений на перспективный и текущий периоды.

Планово-экономические расчеты позволяют решать следующие задачи:

  • • организовывать все производственно-технологические процессы;
  • • своевременно заключать договоры с поставщиками сырья и продуктов и с другими партнерами по бизнесу;
  • • обосновывать стратегию и тактику поведения, ориентированные на обеспечение стабильного и эффективного развития предприятия;
  • • устанавливать конкретные задания структурным подразделениям и каждому исполнителю.

Весь механизм управления предприятием становится единым комплексом посредством планирования.

Процесс плановой работы состоит из следующих стадий:

  • 1) обоснование целей развития предприятия на текущий и перспективный периоды, например, завоевание прочных позиций на конкурентном рынке, модернизация материально-технической базы и т.п.;
  • 2) определение путей и способов достижения намеченных целей, в частности поиск новых площадок, расширение ассортимента продукции, активизация рекламных мероприятий, изыскание финансовых ресурсов и проч.;
  • 3) изучение результатов хозяйственно-финансовой деятельности за предыдущие периоды (см. § 11);
  • 4) многовариантные подходы и технико-экономическое обоснование плановых показателей с учетом цели и выявленных ресурсов;
  • 5) выбор наилучшего варианта плана по установленным критериям.

Планирование производится с использованием системы показателей, в частности:

объемных показателей, характеризующих количественные стороны и масштабы деятельности предприятия (мощность цехов, площадь залов, численность работников, сумма реализации);

качественных показателей, отражающих эффективность хозяйствования, использования отдельных ресурсов (производительность труда, оборачиваемость средств, фондоотдача, рентабельность).

Эти показатели тесно связаны между собой. Так, расширение масштабов (объемный показатель), как правило, способствует росту рентабельности (качественный показатель) и т.д.

По содержанию различают стоимостные, натуральные и трудовые измерители.

Стоимостные измерители служат базой для обобщения многих параметров: суммы оборота по реализации блюд, совокупной суммы вложенного капитала, затрат живого и овеществленного труда и т.п.

Натуральные показатели характеризуют количество блюд, обеспеченность населения количеством мест на предприятиях питания и т.д.

Трудовые параметры используются применительно к показателям по труду, например численности работников, выработки и др.

В зависимости от цели выделяют стратегическое и оперативное планирование, от сроков — долгосрочное (на пять и более лет), среднесрочное (на два-три года), краткосрочное (на один год).

Стратегическое планирование представляет собой определение стратегии и программы развития хозяйствующего субъекта, как правило, на долгосрочный и среднесрочный периоды.

Оперативное планирование нацелено на решение конкретных текущих задач в краткосрочном периоде (год, квартал, месяц, декада).

План хозяйственно-финансовой деятельности предприятия питания на год состоит из следующих разделов:

  • 1) материально-техническая база (сеть предприятия, мощность цехов и залов, оборудование);
  • 2) производственная программа по выпуску отдельных видов кулинарной продукции (блюд, полуфабрикатов, кулинарных изделий);
  • 3) совокупный оборот по видам (реализации продукции собственного приготовления и покупных товаров);
  • 4) труд и заработная плата (численность работников, производительность, фонд зарплаты);
  • 5) финансовые результаты (доходы, расходы, прибыль, рентабельность);
  • 6) финансовый план (бюджет) предприятия;
  • 7) социальное развитие коллектива.

Процесс планирования предполагает использование многовариантных подходов (целевой и ресурсный) и различных методов (балансовый, нормативный, экономико-математический, экстраполяция, экспертные оценки).

Балансовый метод позволяет увязать между собой необходимые плановые показатели, потребности с ресурсами и т.п. Так, баланс оборота содержит, с одной стороны, потребности для реализации и создания запасов на конец планируемого периода, а с другой — ресурсы в виде запасов на начало периода и намечаемого поступления сырья и продуктов.

Нормативный метод — это технико-экономическое обоснование плановых показателей на основе системы норм и нормативов, Например, норма расхода сырья на единицу отдельных блюд, материальных запасов в днях, расхода энергоресурсов, естественной убыли товаров, амортизационных отчислений и многие другие.

Примерами нормативов являются суммы товарных запасов и собственных оборотных средств, обеспеченности населения предприятиями питания (количество мест на 1000 жителей) и т.п.

Метод экстраполяции основан на предположении, что выявленные за анализируемый период тенденции и динамические показатели носят более или менее устойчивый характер и сохранятся в определенной мере в будущем. Этот метод находит применение, как правило, в процессе краткосрочного планирования. Например, обоснование объема выпуска продукции предприятий, обслуживающих постоянный контингент потребителей по месту работы, учебы и т.п.

Экономико-математическое моделирование нацелено на оптимизацию плановых расчетов и выбор наилучшего варианта по заранее установленному критерию (признаку). Так, составляются экономико-математические модели спроса на продукцию и товары в зависимости от цены и доходов клиентов, расходов по кредиту под влиянием срока оборачиваемости и т.д.

Экспертная оценка предполагает привлечение высококвалифицированных специалистов разного профиля (технолога, кондитера, менеджера, маркетолога, экономиста и др.) для глубокого обоснования плановых и управленческих решений.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>