Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

Функции и роль предприятия питания

Нормальное и стабильное социально-экономическое развитие во многом зависит от эффективного функционирования социальной инфраструктуры страны. Она охватывает организации и предприятия, обслуживающие население: учреждения здравоохранения, образования, предприятия торговли и многие другие отрасли и сферы деятельности. Они нацелены на повышение материального, культурного, духовного, бытового уровня жизни населения.

Особое место в личных потребностях людей занимает потребность в пище, значительную долю которой удовлетворяют предприятия питания. В их деятельности сочетаются следующие функции: производство кулинарной продукции и ее реализация, организация потребления и досуга потребителей.

Многообразием выполняемых функций объясняется отнесение предприятий питания к сферам материального производства (выпуск продукции), торговли (продажа) и услуг (потребление и досуг).

Исходной является функция производства пищи. Предприятия питания участвуют в образовании валового внутреннего продукта (ВВП) страны. Выпуская кулинарную продукцию, они создают новые потребительные стоимости. Производственные затраты составляют наибольшую долю общей суммы расходов предприятия.

Вместе с тем предприятия питания, реализуя свою продукцию и некоторые покупные товары, занимают определенное место на потребительском рынке. Выручка этих предприятий от продажи готовой продукции и товаров является составной частью всего оборота розничной торговли страны и отдельных регионов. Этот оборот отражает процесс обмена кулинарной продукции и товаров на денежные средства населения. Через куплю-продажу товары переходят в сферу потребления. Показатель оборота розничной торговли наряду с другими характеризует уровень жизни населения.

Важная функция предприятий питания — организация досуга населения. Они предоставляют посетителям помещения и все необходимые кулинарные и иные услуги для проведения свадеб, праздников, дней рождения, молодежных вечеров, просмотра телепередач и т.п. Подобные услуги имеют особую значимость для сельских жителей в связи с пока еще неудовлетворительным развитием на селе учреждений культуры и иных мероприятий досуга.

Предприятия массового питания в качестве составной части социальной инфраструктуры играют важную роль в решении многих социально-экономических задач общества.

Организованное производство кулинарной продукции способствует экономии материальных и трудовых ресурсов. Установлено, что на предприятиях питания по сравнению с домашним хозяйством относительно ниже уровень затрат сырьевых и энергетических ресурсов.

Организация питания людей по месту работы является одним из факторов повышения эффективности труда. Выявлена зависимость производительности труда работников от рациональной организации их питания. Особую значимость имеет приготовление горячей пищи в полевых условиях и в наиболее напряженные периоды сельскохозяйственных работ (посевная и уборочная кампании) и др.

Рабочее питание, организуемое некоторыми предприятиями на бесплатной и льготной основе, играет значительную роль в осуществлении ими социальной миссии, повышении совокупных доходов и укреплении здоровья работников. Эти затраты в составе так называемого социального пакета формируются за счет прибыли предприятия.

Организация питания в учебных заведениях с учетом физиологических норм потребления, возраста и нагрузки обучающихся ориентирована на укрепление их здоровья и повышение успеваемости.

Диетическим предприятиям питания свойственна социальная направленность.

Предприятия массового питания и ресторанного бизнеса вносят позитивный вклад в развитие внутреннего и внешнего туризма. К ним относят организацию питания в гостиницах, в местах туристических маршрутов, в аэропортах, на вокзалах и т.п. Расширяется практика включения в тарифы проживания в гостиницах стоимости завтраков в формате «шведских столов».

Дальнейшее развитие предприятий питания в стране обусловлено многими социальными и экономическими факторами.

Несомненным условием развития потребности в услугах вне- домашнего питания является рост реальных доходов населения. По мере повышения материального благосостояния происходит некоторое увеличение доли оборота предприятий питания в общей сумме оборота розничной торговли Российской Федерации. В 2000 г. она составила 3,5%, в 2010 г. — 4,7%, в 2014 г. — 5,2%, а в обороте по продаже продуктов питания — соответственно 7,6, 9,9 и 10,3%.

Вместе с тем достигнутый уровень их оборота пока не отвечает предъявляемым требованиям. В перспективе предстоит наиболее полно охватить горячим питанием работников многих организаций и учреждений, школьников и студентов, расширить сеть общедоступных столовых и иных предприятий питания. Важными задачами являются обеспечение доступности предприятий массового питания широким слоям населения, расширение сети быстрого обслуживания, повышение качества пищи и сервиса.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>