Гигиенические требования к размещению и планировке предприятий

Санитарные врачи Роспотребнадзора осуществляют предварительный надзор за строительством предприятий, застройкой городских и сельских поселений. По результатам экспертизы проектов предприятий или участков под их строительство выдается санитарно-эпидемиологическое заключение.

При проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих предприятий следует руководствоваться действующими строительными нормами, санитарными правилами и нормами, нормами технологического проектирования предприятий питания, ГОСТами и другими нормативными документами.

Гигиенические требования к выбору участка и генеральному плану

Размещение общедоступных предприятий общественного питания в экологически неблагоприятной зоне не допускается. Предприятия должны быть удалены от промышленных и коммунальных (свалки и др.) объектов на расстояние от 50 до 1000 м в зависимости от размеров установленных для них санитарно-защитных зон.

Рекомендуется располагать предприятия питания с наветренной стороны к промышленным и коммунальным объектам и подветренной стороны к детским и лечебным учреждениям. Для этого следует учитывать розу ветров — направление господствующего ветра в данной местности. Крупные предприятия питания индустриального типа должны предусматривать при выборе участка собственную санитарно-защитную зону, в которой не должны находиться жилые дома в радиусе 50 м.

На участке не должны были ранее располагаться свалки, кладбища или другие экологически опасные объекты, допускается проведение необходимых мероприятий по обезвреживанию и рекультивации участка.

При выборе участка учитываются его форма, рельеф, характер почвы, гидрологические особенности местности. Участок должен быть правильной формы с соотношением сторон 1:1—1:2, иметь ровный с небольшим уклоном рельеф, крупнозернистую почву, низкий уровень стояния грунтовых вод и не затапливаться ливневыми и паводковыми водами.

Участок предприятия должен выбираться с учетом характера местности, обязательности санитарных и противопожарных разрывов между зданиями, возможности подключения к централизованному водоснабжению и канализации или использования собственного источника водоснабжения, наличия необходимых транспортных связей.

Площадь участка определяется мощностью предприятия и его назначением (табл. 12).

Генеральный план участка разрабатывается вместе с проектом предприятия. Генплан — это план участка с обозначением всех зданий, подсобных сооружений, зеленых насаждений, автостоянок, ограждений, дорог и пешеходных дорожек, мест ввода коммуникаций и т. п.

Таблица 12

Площади земельных участков предприятий питания

Площадь участка должна соответствовать назначению, мощности, категории предприятия согласно требованиям СНиП, СН, СанПиН и других нормативных документов.

Рекомендуемый процент застройки участка зданиями должен быть 30—40 %, рекомендуемый процент озеленения свободной площади — 50 %. При этом зеленые насаждения планируются по периметру и используются функционально для отгораживания площадок для автотранспорта или мусоросборников и др.

Здания предприятий питания должны отстоять от красной линии магистральных улиц не менее чем на 6 м, от немагистральных проездов — на 3—4 м.

На участке следует предусмотреть четкое зонирование территории с выделением зоны для посетителей, производственной зоны, хозяйственного двора. Рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей. В зоне для посетителей предприятия питания при необходимости предусматривается площадка для сезонного размещения столиков на открытом воздухе, места отдыха.

В хозяйственной зоне предусматривается комплекс хозяйственных построек (для тары, угля, инвентаря и т. п.), гаражи. Площадка мусоросборников должна располагаться не ближе 20 м от окон и дверей пищеблока и не менее 25 м от жилых домов, жилой части гостиницы, площадок для игр, иметь твердое покрытие, размеры которого превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. При необходимости в этой зоне располагаются очистные сооружения для производственных стоков.

Желательно предусматривать отдельный въезд в хозяйственную зону. При отсутствии такого въезда должна быть поворотная площадка размером не менее 20 м в диаметре. В производственной зоне производится разгрузка сырья на специальной площадке или вывоз готовой продукции из экспедиции.

Предприятия питания могут располагаться также в пристроенных или встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям постройках, нежилых этажах жилых зданий, общественных зданиях, на территории промышленных объектов. В нежилых помещениях жилых зданий допускается размещать организации общей площадью не более 700 м² с числом мест не более 50.

Организациям, расположенным в жилых зданиях, следует планировать загрузку с торцов зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей со стороны магистралей.

На генплане следует указывать ориентацию здания. Производственные и складские помещения следует ориентировать на северные стороны горизонта.