Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Микробиология, физиология питания, санитария

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Санитарно-гигиенические требования к водоснабжению

Предприятия общественного питания обеспечиваются, как правило, водой централизованного питьевого водоснабжения. Предусматривается единая водопроводная сеть для подачи воды питьевого качества для всех целей и нужд предприятия.

В организациях запрещается использовать привозную воду, воду из технического или противопожарного водопровода. При отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу.

Количество воды, используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности согласно расчетам расхода воды различным оборудованием и нормам расхода воды на приготовление 1 т полуфабрикатов: мясных — 1500 л, рыбных — 2000 л, кулинарных — 1000 л.

Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде (СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»). Горячая вода также должна быть питьевого качества. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления. Температура горячей воды должна быть не ниже 65 °С.

Все производственные цехи оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды и смесителями, конструкция которых позволяла бы исключить повторное загрязнение рук после мытья.

В порядке производственного контроля на предприятии питания следует регулярно контролировать качество питьевой воды из разводящей сети.

Санитарно-гигиенические требования к канализации

Предприятия общественного питания независимо от форм собственности, мощности и места расположения при наличии водопровода оборудуются внутренней канализацией. В помещениях, размещенных в жилых домах и зданиях иного назначения, сети канализации организации не объединяются с канализацией этих зданий.

Предприятия общественного питания оборудуются двумя самостоятельными внутренними системами канализации. Отводимые сточные воды предприятия подразделяют на: производственные — от моечных и производственных ванн, от посудомоечной машины, от технологического оборудования, от сливных трапов производственных помещений и т. п.; бытовые — от санитарных приборов, душей, трапов туалетных помещений и др.

Канализационные сети производственных и бытовых сточных вод должны быть раздельными с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации. Это требование обусловлено опасностью попадания во время засоров бытовых сточных вод в моечные ванны и технологическое оборудование, что приведет к опасной эпидемиологической ситуации.

Заготовочные и кулинарные фабрики, другие крупные предприятия общественного питания при необходимости оборудуются сооружениями для очистки производственных сточных вод от жира и крупных взвешенных частиц (мезги, песка, чешуи и др.) — жироуловителями, песколовками др. Эти сооружения устанавливаются вне здания на территории предприятия. Сточные воды цехов объединяются по видам загрязнения и направляются на соответствующие очистные сооружения.

Во избежание попадания канализационных вод в оборудование все производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.

Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений организаций. Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных и складских помещениях.

Все производственные цехи, моечные, дефростер, загрузочную, камеру пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном к ним.

Унитазы и раковины в туалетах для персонала рекомендуется оборудовать устройствами, исключающими загрязнение рук (педальный спуск, краны с локтевым закрыванием и т. п.).

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>