Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Микробиология, физиология питания, санитария

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Пищеварение в ротовой полости

От процесса переваривания пищи в ротовой полости зависит дальнейшее пищеварение в других отделах желудочно-кишечного тракта.

Моторная функция в ротовой полости связана с работой жевательных мышц, измельчения зубами и перемешивания пищи языком.

В ротовой полости процесс механической обработки пищи тесно связан с химической, в которой участие принимает слюна. Слюна выделяется малыми слюнными железами, заложенными в слизистой оболочке ротовой полости, а также тремя парными слюнными железами, находящимися за пределами ротовой полости и соединенными с ней протоками: околоушной, подчелюстной, подъязычной.

Слюна — прозрачная, вязкая жидкость, содержащая белковое вещество муцин, бактерицидное вещество лизоцим, а также 99 % воды и 1 % сухого остатка.

Основные функции слюны: смачивает пищевой комок, подготавливает его к перевариванию и продвижению в другие пищеварительные органы. В слюне находится фермент а-амилаза (птиалин), который способствует начальному расщеплению углеводов (крахмала) при условии нахождения пищи во рту не менее 15 секунд. Слюна защищает слизистую оболочку полости рта от пересыхания, муцин придает вязкость слюне, лизоцим обладает бактерицидным действием.

Отделение слюны связано с условными и безусловными рефлексами. Условнорефлекторное отделение вызывают вид, запах пищи, разговор и воспоминания о пище и т. д. Безусловнорефлекторное слюноотделение происходит при поступлении пищи в ротовую полость.

Пищевой комок после проглатывания попадает в глотку и пищевод. Неэффективное пищеварение в ротовой полости ухудшает свободное продвижение пищи по пищеводу.

Пищеварение в желудке

Желудок представляет собой мышечный орган, где осуществляется депонирование пищи, перемешивание ее с желудочным соком и продвижение ее к выходному отверстию желудка. Слизистая оболочка желудка имеет четыре вида желез, которые выделяют желудочный сок, соляную кислоту, ферменты и слизь.

Пищеварительный тракт

Рис. 3. Пищеварительный тракт

Соляная кислота сообщает желудочному соку кислотность, активизируя фермент пепсиноген, превращая его в пепсин, участвующий в гидролизе белка. Оптимальная кислотность желудочного сока — pH 1,5. В желудке белок расщепляется до промежуточных продуктов (альбумоз и пептонов). Жиры расщепляются липазой, только находясь в эмульгированном состоянии (молоко, майонез). Углеводы практически там не перевариваются, так как ферменты углеводов нейтрализуются кислым содержимым желудка.

В течение суток выделяется от 1,5 до 2,5 л желудочного сока. Пища в желудке переваривается от 4 до 8 часов в зависимости от состава пищи.

Механизм секреции желудочного сока — сложный процесс, он делится на три фазы:

  • • мозговая фаза, действующая через головной мозг, участвует как безусловный, так и условный рефлекс (вид, запах, вкус, поступление пищи в ротовую полость);
  • • желудочная фаза — при поступлении пищи в желудок;
  • • кишечная фаза, когда некоторые виды пищи (мясной бульон, капустный сок и т. д.), поступая в тонкий кишечник, вызывают выделение желудочного сока.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>