Планирование прибыли на предприятиях индустрии гостеприимства

При ведении бизнеса в индустрии гостеприимства необходимо знать ответы на следующие вопросы: «Как много посетителей придет сегодня, на этой неделе, в этом году? От количества обслуженных гостей зависят доходы предприятия, расходы и прибыль. В зависимости от количества гостей необходимо закупать продукты и знать, какие именно продукты сегодня будут заказаны. Будущие продажи планируются на основе предыдущих продаж. В индустрии гостеприимства определить и подсчитать продажи можно несколькими путями: с помощью кассовых чеков, денег, поступивших на расчетный счет, то есть оплата может быть как наличная, так и безналичная.

История продаж - это систематический учет всех продаж, осуществленный в течение определенного периода времени.

Для чего необходимо знать историю продаж:

• 1. Точно оценить доход.
• 2. Улучшить прогноз расходов.
• 3. Знать точные закупки продуктов, которые будут немедленно употреблены.
• 4. Увеличить число работников, если необходимо.
• 5. Расширить меню, если необходимо.
• 6. Увеличить/ снизить цены на услуги.
• 7. Улучшить процесс бюджетирования, под которым в индустрии гостеприимства понимается процесс планирования доходов и расходов.

Это все в итоге приведет к увеличению прибыли и дивидендов.

Иллюстративно история продаж может выглядеть следующим образом:

Таблица 3.8

Реализация за неделю

Таким образом, можно проанализировать продажи не только в рамках одной недели, а также месяца, года. Кроме этого, можно выявить дни недели, когда наблюдается увеличение посетителей. Но некоторых менеджеров интересует еще и время посещения, особенно это касается общепита, который находится в гостиницах, санаториях, студенческих столовых.

Рассмотрим следующую таблицу.

Число обслуженных гостей

Такой контроль помогает принять решение: когда увеличи- вать/уменынать количество персонала, готовить болыне/меныне пищи.