ОСНОВЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

РАЗВИТИЕ РЫНКА УСЛУГ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

Приобрести услуги питания, размещения, развлечения и отдыха можно, вступив в определенные отношения как непосредственно с их производителями, так и с предприятиями, реализующими турпродукт. Поскольку «рынок услуг индустрии гостеприимства» является частью туристской сферы, то изначально обратимся к понятию «туристский рынок», под которым большинство авторов понимают систему экономических отношений, возникающих в процессе производства и реализации туристских услуг между предприятиями сферы туризма и потребителями на основе спроса, предложения, цены и конкуренции [20, 62, 124, 142].

Другие авторы рассматривает туристский рынок шире, понимая под ним не только экономические отношения, но и социальные и юридические, связывающих производителей туристских услуг и их потребителей на основе туристской мотивации [106, 141].

Для характеристики структуры рынка туристских услуг можно выделить ряд признаков: субъекты и объекты, масштаб рынка и географическое положение, степень зрелости, ассортимент услуг, сегментация рынка по видам туризма, характеру привлекательности туров и т.п. [124, 142]. Для дальнейшего выявления основных признаков, функций, инфраструктуры и особенностей рынка, определимся с его основными понятиями -субъектами и объектами. Одни авторы под субъектами рынка понимают домохозяйство, хозяйствующих субъектов (поставщиков товаров, ресурсов) и правительство [94], другие [71, 102] - туристов и туристские фирмы.

Подведя итог вышесказанному, под субъектами исследуемого рынка целесообразно понимать заказчиков и конечных потребителей услуг - индивидуальных потребителей (туристов) и корпоративных клиентов (предприятия, учреждения, союзы, объединения, туроператоры, турагенты), под объектами- организации индустрии гостеприимства.

Согласование интересов между субъектами и объектами рынка услуг индустрии гостеприимства происходит посредством спроса и предложения. Спрос на услуги рассматриваемой сферы зависит от:

  • - потребностей рекреантов в лечении и отдыхе;
  • - финансовых возможностей туристов;
  • - наличия соответствующего качества предоставляемых услуг;
  • - наличия аттракторов;

- развития делового и познавательного туризма.

Предложение на услуги индустрии гостеприимства формируется

под воздействием таких основных факторов, как:

  • - емкость размещения;
  • -ценовая политика предпринимательских структур индустрии гостеприимства;
  • - государственное регулирование ценообразования услуг санаторно-курортных организаций через фиксированные размеры дотаций на путевки;
  • - наличие финансовых, трудовых, лечебных и инвестиционных ресурсов;
  • - структура издержек;
  • - экономическая политика органов власти;
  • - научно-техническое и материальное оснащение;
  • -уровень управления и контроля, позволяющие оперативно отреагировать на изменения рыночной конъюнктуры и сократить риски.

Рынок услуг индустрии гостеприимства не может функционировать в отрыве от рынка других товаров и услуг, поэтому существуют организации, участвующие в формировании его инфраструктуры:

  • -инвесторы, осуществляющие вложения в индустрию гостеприимства;
  • -информационные центры, распространяющие информацию об услугах индустрии гостеприимства;
  • - НИИ курортологии, способствующие разработке новых услуг;
  • - турфирмы и турагентства, являющиеся посредниками между потребителями и производителями услуг индустрии гостеприимства;
  • -поставщики прочих товаров и услуг - представители других рынков, косвенно способствующие формированию услуг индустрии гостеприимства (учреждения культуры, образования, поставщики офисного оборудования и т.п.);
  • - органы власти, создающие институциональную основу для развития рынка услуг индустрии гостеприимства.

Принципиальные отличия рынка услуг индустрии гостеприимства от рынка других услуг заключаются в следующем:

  • 1) ограниченная емкость размещения препятствует увеличению объема предложения услуг и получению дополнительных доходов при избыточном спросе;
  • 2) наличие противоречия: в сезон даже при высоких ценах возникает конкуренция между потребителями услуг, то есть не всегда высокая цена приводит к снижению спроса, но в то же время услуги индустрии гостеприимства не являются услугами первой необходимости, и рекреанты могут вообще отказаться от данных услуг. Кроме того, из-за низкой заполняемости в не сезон, организации индустрии гостеприимства завышают цены в сезон таким образом, чтобы использовать полученную прибыль в течение всего года;
  • 3) заострение туристами все большего внимания на качестве услуг при соответствующих ценах; одним из главных инструментов, обеспечивающих взаимодействие спроса и предложения на рынке услуг индустрии гостеприимства, служит не только цена, но качество;
  • 4) преобладание свойства субституции, то есть существует возможность замены дополнительно предлагаемых услуг на аналогичные в другом месте (услуги размещения, завтрак, услуги бытового характера);
  • 5) потребление услуг индустрии гостеприимства происходит там, где они произведены, они несут в себе специфические свойства местности на которой находятся;
  • 6) сезонность влияет не только на приток отдыхающих, но и на занятость работников в индустрии гостеприимства, в результате чего в организациях данной сферы преобладает значительный удельный вес неполной занятости в не сезон, низкий удельный вес квалифицированного персонала, ограниченные возможности профессионального роста;
  • 7) наличие свойства комплементарное™ (взаимодополнямости) услуги, когда отдыхающие тратят деньги не только непосредственно на лечение и отдых, но и на товары и услуги организаций других отраслей (услуги транспорта, мобильной связи, турфирм, покупка товаров широкого потребления). Поэтому расходы на услуги индустрии гостеприимства подразделяются на прямые и косвенные (приобретение других товаров и услуг при нахождении на курорте);
  • 8) подразделение расходов отдыхающих по времени на:
    • - предшествующие затраты (покупка проездных билетов, соответствующей одежды и обуви для поездки, приобретение страховки, оплата туристской путевки);
    • - текущие затраты (расходы, осуществляемые на территории курорта);
    • - затраты будущего потребления (расходы, связанные с покупкой сувениров, спортивных снаряжений, приобретение литературы в период конференций).

С учетом нескольких типов расходов туристов, рынок услуг индустрии гостеприимства необходимо также рассматривать с точки зрения территориального аспекта. Для экономики территорий, где проживают отдыхающие, больше интересны затраты, которые предшествуют поездке на отдых, а для муниципальных образований, отличающихся ярко выраженной туристско-рекреационной специализацией- затраты текущего и будущего потребления. Исходя из ограниченности сбережений рекреантов, следует, что, чем больше они потратят денег до поездки, тем меньше после поездки на отдыхе. Сократить предшествующие расходы отдыхающих можно за счет отказа от услуг турфирм, если руководителям предпринимательских структур индустрии гостеприимства наладить контакты по привлечению туристов, усовершенствовав систему бронирования.

Индустрия гостеприимства присутствует в каждом муниципальном образовании. Особенно важна ее роль в муниципальных образованиях туристско-рекреационной специализации или курортах, собственные доходы бюджетов которых наполовину и более формируются за счет организаций отдыха и развлечений. В связи с этим местные органы власти проводят экономическую политику, способствующую притоку как можно больше количества туристов.

В муниципальных образований туристско-рекреационной специализации численность туристов и рекреантов за год превышает численность местного населения: в Сочи в 8 раз, в Туапсе, Анапе, Геленджике в 10-12 раз. [113, 116]

Численность туристов и местного населения в ведущих курортах Краснодарского края

Рис. 1 Численность туристов и местного населения в ведущих курортах Краснодарского края

Поэтому при увеличении численности населения в период сезона степень нагрузки увеличивается не только у туристско- рекреационных организаций, но и у всех остальных хозяйствующих субъектов муниципалитета, осуществляющие транспортные перевозки, уборку и озеленение курортных местностей и т.д. В результате этого усугубляется и без того слабое состояние городской инфраструктуры.

Каждый житель и гость муниципального образования имеет право на получение равного количества услуг. Однако туристско- рекреационные и природные ресурсы (ТРПР), предоставляемые в пользование, являются общественными благами, для которых характерны два свойства [146]:

  • 1. увеличение числа потребителей блага не влечет за собой снижение полезности, доставляемой каждому из них (пользование морем, посещение водопадов и пещер, и т.п.);
  • 2. ограничение доступа потребителей к такому благу практически невозможно (пляжи, парки, очистные сооружения).

Первое свойство называется несоперничеством в потреблении, то есть, если имеется индивид, желающий воспользоваться благом, но не готовый за него платить, оптимальное использование ресурсов данного блага предоставляется ему даром. Второе свойство — неисключае- мость означает, что производитель не имеет реального выбора, предоставлять ли благо только тем, кто за него платит, или всем желающим. Санкции против неплательщиков обернулись бы ущербом для добросовестных пользователей, и возможные Парето-улучшения не были бы реализованы. В итоге поставщик общественного блага не в состоянии обособить свои взаимоотношения с каждым из потребителей в отдельности.

Продавцы и покупатели на рынке услуг индустрии гостеприимства стремятся максимизировать значения своих функций полезности, оставаясь в пределах некоторых ограничений. Для продавца непосредственной целью выступает максимизация чистого денежного дохода, а ограничения задаются тем набором товаров и услуг, который он способен предложить потребителям, тогда как цель покупателя состоит в получении наиболее устраивающего его набора благ, а ограничение — денежная сумма, которой можно распорядиться.

В отношении многих благ, пригодных для совместного потребления, возникает проблема выбора: либо предоставлять их в качестве общественных, открывая свободный доступ для всех желающих, либо вводить стабильные, усредненные цены, не позволяющие поддерживать оптимальную нагрузку, либо, увеличить трансакционные издержки, добиваясь строгого соответствия цен колеблющемуся спросу при предложении, фиксированном на уровне границ несоперничества. Все три варианта чреваты потерями эффективности, и вопрос о том, какой из них обеспечивает наилучшее распределение ресурсов, может решаться лишь применительно к конкретным обстоятельствам.

Туристско-рекреационные и природные ресурсы, предоставляемые курортами, обладают свойствами неисключаемостью и несоперничеством. Часто в результате резкого увеличения численности населения полезность потребляемого блага для каждого из его пользователей начинает снижаться.

Рассмотрим влияние увеличение численности населения на получаемые ими блага с помощью примера, представленного Дж. Стигли- цем [17], где N - численность потребителей, В- выгоды в денежном выражении, С- затраты потребителей в денежном выражении, Y- денежный масштаб.

Индивидуальные выгоды и издержки потребления при увеличении численности населения

Рис.2.2 Индивидуальные выгоды и издержки потребления при увеличении численности населения.

На отрезке N0 до N* при увел имении численности населения выгоды для каждого потребителя могут увеличиваться. На отрезке от N * до N** линия В горизонтальна, поскольку полезность на данном этапе остается постоянной, при чем эта линия могла бы быть горизонтальной от начальной точки. Точка N** соответствует границе несо- перничества. После этой точки при увеличении численности начинается перегрузка, то есть уменьшение выгод на каждого потребителя. Этот дискомфорт продолжается до точки Nd. При прочих равных условиях желательно делить выгоды с небольшим числом партнеров, а затраты- как можно с большим их числом.

В связи с вышеизложенным под рынком услуг индустрии гостеприимства целесообразно понимать экономические отношения, возникающие в процессе производства и реализации услуг индустрии гостеприимства непосредственно между их производителями и преимущественно приезжими потребителями на основе спроса и предложения, формирующихся в условиях завышенной цены с целью покрытия упущенных возможностей в не сезон.

Схематично рынок услуг индустрии гостеприимства можно представить следующим образом:

Структура рынка услуг индустрии гостеприимства

Рис.2.3 Структура рынка услуг индустрии гостеприимства

Структура данного рынка представлена двумя главными составляющими: производителями и потребителями услуг. Производителями являются непосредственно организации индустрии гостеприимства, поставщики ресурсов (материальных, трудовых, инвестиционных, финансовых и т.д.), поставщики прочих товаров и услуг, формирующие инфраструктуру и необходимые для оказания качественных услуг данной сферы. В качестве потребителей выступают туристы, которые могут воспользоваться услугами либо напрямую, либо через туроператоров (турагентов), либо через организации, создаваемых в форме ассоциаций, (партнерств, союзов) и содействующих развитию малого и среднего бизнеса в данной сфере.

Привлекательность рынка услуг индустрии гостеприимства определяется мотивацией потребителей, в связи с этим существуют услуги познавательные, рекреационные, деловые, спортивные, смешанные. К познавательным мотивам относятся посещение памятников культуры, природных достопримечательностей; к рекреационным - восстановление или поддержание здоровья, отдых; к деловым- участие в выставках, конференциях, семинарах; к спортивным - участие в спортивных состязаниях. Чаще всего отдыхающие стремятся использовать услуги индустрии гостеприимства в совокупности, совмещая и познавательные, и деловые и рекреационные услуги.

В настоящее время увеличиваются деловые поездки людей, целями которых являются обмен опытом, получение соответствующей информации, заключение сделок, реализация инвестиционных проектов. Среди основных отличительных особенностей рынка деловых услуг следует выделить следующие:

  • - потребителями этих услуг являются не столько физические лица, а юридические, которые направляют своих сотрудников с определенной деловой целью и возможно без их желания;
  • - спрос и предложение на деловые услуги не носят сезонный характер, что позволяет организациям индустрии гостеприимства получать доход в любое время года.

Для обеспечения наиболее полного удовлетворения спроса отдыхающих в услугах индустрии гостеприимства и создания предпосылок для эффективного сбыта данных услуг необходимо изучение емкости рынка индустрии гостеприимства, то есть объема реализуемых на нем услуг в течение определенного промежутка времени, как правило, за год.

Емкость рынка рассчитывается и в натуральном (количество потребителей) и денежном (объем денежных поступлений) выражении. Однако, результаты и первого, и второго показателей ограничиваются номерным фондом средств размещения.

Процессы и тенденции развития индустрии гостеприимства в современном мире уже давно демонстрируют смещение целевых ориентиров, как отдельных производителей, так и их объединений на предоставление услуг, качество которых коррелирует с ожиданиями потребителя.

Цель предпринимательской деятельности организаций индустрии гостеприимства не сводится только к масштабной реализации произведенных услуг, она заключается в реализации социальных аспектов, таких, как оздоровление населения, обеспечение занятости, обучение персонала. Таким образом, экономическая среда рынка услуг индустрии гостеприимства характеризуется ориентацией на предпочтения потребителей, которые стремятся оплачивать услуги более высокого качества. При этом потребителю предоставляется возможность самостоятельного выбора услуги соответствующей стоимости и качества на основе как субъективных суждений и ожиданий, так и формальных характеристик, подтвержденных стандартами качества.

Однако, проблема предоставления потребителю качественных услуг в современных социально-экономических реалиях существует в условиях выраженного целевого диссонанса производителей и потребителей услуг. Если производители, стремясь минимизировать хозяйственные затраты, рассматривают поддержание и повышение качества предлагаемых услуг в контексте несения дополнительных расходов на производство по ценам, не соответствующим уровню заявляемого качества, то потребители ориентированы, прежде всего, на получение услуг, качество и цена которых находится в разумном соотношении.

Современным организациям индустрии гостеприимства необходимо совершенствовать взаимодействие с потребителями услуг, чему могут способствовать различные партнерские объединения в форме холдинга, ассоциации, консорциума, партнерства и т.д., вовлекающие несколько заинтересованных организаций.

Партнерские объединения могут быть основаны как на коммерческой, так и некоммерческой основе. Некоммерческие организации, создаваясь в форме ассоциаций, партнерств и союзов, содействуют защите интересов предпринимателей, разработке собственных стандартов гостиничной, лечебной, экскурсионной и других видов деятельности, развитию малого и среднего бизнеса в индустрии гостеприимства, разработке образовательных программ по обучению и повышению квалификации кадров и т.д. Коммерческие организации способствуют получению дополнительного дохода, увеличению налоговых поступлений.

В качестве коммерческих объединений в масштабах мирового туристского рынка - глобальные объединения, многоотраслевые концерны и стратегические альянсы.

Глобальные объединения- это слияние несколько компаний в сфере международного туризма, координация и интеграция организаций на мировом рынке в целях получения прибыли и экономии издержек от увеличения масштабов производства, использования преимуществ своей торговой марки и обслуживания международных поставщиков. Глобальные объединения обычно образуются в следующих формах зарубежного предпринимательства:

  • - создание новой туристской организации за рубежом;
  • - приобретение действующей иностранной организации индустрии туризма в целом или ее доли, дающей право контроля;
  • - приобретение ценных бумаг иностранных организаций индустрии туризма, не дающих права контроля;
  • - предоставление займов и кредитов иностранным филиалам на расширение их деятельности или иностранным фирмам.

Глобальные объединения основаны на объединении собственности при поглощении компаний, их недостатком является сложность и негибкость управления.

Многопрофильные отраслевые концерны представляют собой объединения нескольких разноотраслевых компаний (торговых, нефтяных, транспортных, туристских и др.), имеющих разветвленную сбытовую сеть и предоставляющие возможность перекрестного субсидирования одних организаций за счет прибыли организаций других отраслей в рамках концерна.

Стратегические альянсы- это кооперация независимых организаций туристской сферы, объединяющие усилия по совместному сбыту услуг, разделу между собой рынков сбыта, проведение совместного маркетинга, научно-исследовательских работ и финансовых вложений. Основной мотив подобного объединения заключается в том, чтобы покупка продукции или услуг одной организации стимулировала приобретение продукции в другой. В сущности, стратегические альянсы позволяют организациям индустрии туризма вступить в непосредственный контакт с потребителями их услуг, организовать их обслуживание на более высоком уровне и тем самым повышать имидж торговой марки организаций сферы туристских услуг. Недостатком стратегических альянсов является усиление стратегических позиций одного из партнеров в ущерб другим; слабые партнеры используют союзы, чтобы преодолеть свое технологическое отставание, а сильные - для нейтрализации более слабых, препятствуя их превращению в конкурентов.

Несмотря на то, что туризм и рекреация в России развиваются давно, ее рынок услуг индустрии гостеприимства, не достиг того уровня, когда можно было бы вступать в международные стратегические альянсы или создавать межотраслевые туристские концерны. Это связано со следующими обстоятельствами:

  • - отсутствие финансовых средств для развития отечественных средств размещения;
  • - инвестирование в индустрию гостеприимства связано не только с экономическими рисками, а также с отсутствием полной, достоверной статистики по туризму и серьезной аналитики;
  • - количество индивидуальных средств размещения преобладает над коллективными, в результате чего собственники малого бизнеса заинтересованы только в получении прибыли, а не в развитии бизнеса на перспективу;
  • - формирование национальных гостиничных цепей России находится в стадии зарождения;
  • - недостаточное количество высокопрофессиональных управленцев и специалистов в отечественной индустрии гостеприимства;
  • - существующие административные барьеры при приобретении земли, прав на собственность и т.п.

Современная российская индустрия гостеприимства не готова вступить в процесс глобализации, как многие другие развитые страны. По причине того, что реализация данных мероприятий может затянуться на десятки лет, российской индустрии гостеприимства следует искать возможности развития бизнеса, сотрудничая с отечественными партнерами.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >