Способы получения растительного сырья

Для широкого использования местного растительного сырья в качестве пищевой функциональной добавки при производстве функциональных продуктов питания необходимо создание надежной сырьевой базы выбираемых растений.

В настоящее время ученые рассматривают три основных возможных направления решения этого вопроса:

• • за счет дикорастущего сырья;
• • путем создания плантаций;
• • с помощью биотехнологического культивирования.

Однако каждое из направлений имеет свои достоинства и недостатки, о которых стоит сказать отдельно.

Получение растительного дикорастущего сырья

Остановимся подробнее на рассмотрении природных запасов исследуемого растительного сырья, естественно произрастающего на территории Красноярского края.

Древесные и кустарниковые растения

Шиповник (Rosa L.) распространен на всей территории Красноярского края. Произрастает семь видов растения: R. aci- cularis Lindley - Шиповник иглистый, R. amblyotis Meyer - Шиповник тупо- ушковый, R. davurica Pallas - Шиповник даурский, R. Iaxa Retz - Шиповник рыхлый, R. majalis Herrm - Шиповник майский, R. oxyacantha Bieb - Шиповник остроиглистый, R. spinosissima L. - Шиповник колючейший. Из них наиболее распространенным является шиповник иглистый (секция коричных роз).

Многие шиповники гибридизируют друг с другом или образуют плоды без оплодотворения (апомиксис), что обуславливает и без того значительную морфологическую изменчивость.

Природные запасы шиповников на территории Красноярского края оцениваются как достаточные. По результатам исследований О. А. Стародуб (2005-2006) высокопродуктивные кустарники розы майской были выявлены в южной популяции Ермаковского района: средняя сырьевая продуктивность особей - 285,60 г/куст или 154,70 г/м²; средняя высота и диаметр куста - 1,75 м и 1,85 м соответственно. Среднее число побегов 10-12 штук, визуально установлена их максимальная облиственность по сравнению с побегами шиповников других районов. Наиболее высокая продуктивность розы иглистой зафиксирована у растений лесостепной зоны Емельяновского района: масса плодов с куста - 44,00 г/куст или 34,20 г/м², средняя высота и диаметр куста - 1,75 м и 1,30 м соответственно, число побегов - 7-8. Шиповники южной тайги Енисейского района наименее продуктивны. Короткий вегетационный период, неблагоприятные климатические и почвенно-геохимические условия этого района ограничивают рост растений.

Сбор плодов шиповника производят осенью, начиная с конца августа, когда плоды приобретут оранжево-красную окраску, и продолжают до первых заморозков. Замороженные плоды не годятся для применения в качестве пищевого или лекарственно-технического сырья, так как при оттаивании теряют витамин С.

Плоды обрывают осторожно, так как на помятых плодах или с поврежденной кожицей легко развивается плесень. Перезрелые, мягкие и поврежденные насекомыми плоды сбору не подлежат. При сборе нельзя удалять с плодов чашелистики, так как без них они быстро портятся, плесневеют. Собранные плоды необходимо быстрее доставлять к месту сушки.

Плоды шиповника сушат в сушильных шкафах при температуре 70- 90°С на решетах или ситах, поставленных друг на друга, насыпав слоем до 5 см и периодически перемешивая. Чем быстрее происходит сушка, тем больше сохраняется в плодах витаминов. Нормально высушенные плоды сохраняют оранжево-красную окраску, легко разламываются в руках, но не перетираются в порошок. После сушки у плодов удаляют чашелистики.

Готовое сырье состоит из оранжевых или буровато-красных плодов различной формы, с блестящей или матовой морщинистой поверхностью длиной 4-30 мм и шириной до 20 мм. Запах отсутствует, вкус кисловатосладкий. Содержание аскорбиновой кислоты в цельных плодах должно быть не менее 1 % и влаги не более 14 %. В сырье не допускается более 1 % других частей шиповника (плодов с плодоножками, веточек, чашелистиков, стеблей); более 1 % потемневших, пригоревших, поврежденных насекомыми плодов, более 0,5 % органических и более 0,5 % минеральных примесей. Предельный срок хранения 2 года.

Облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides L.) имеет по ориентировочным подсчетам общую площадь естественных зарослей в России около 20 тыс. га (в том числе в Сибири 17-18 тыс. га), искусственные насаждения достигают 4 тыс. га. В культуру облепиха впервые введена в НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко, где были созданы первые сорта [236; 276; 277].

В Российской Федерации облепиха встречается в Сибири, в Крыму. Она произрастает куртинами в долинах горных рек, по берегам морей, озер, на песке, галечниках с илистыми отложениями, в местах, ежегодно затопляемых весенними и летними паводками. В средней полосе (в Калининградской области) ее можно увидеть в сообществе с тополем, ивой, березой, черной бузиной, шиповником, ежевикой [305].

В Сибири облепиха образует наиболее крупные заросли в Алтайском крае, Республиках Тыва и Бурятия, где она произрастает преимущественно в долинах степных рек. В Алтайском крае облепиха встречается прерывисто небольшими куртинами почти по всему течению р. Катуни - после впадения в нее рек Аргута и Чуй, но наиболее крупные заросли находятся в низовьях этой реки недалеко от г. Бийска. Наиболее северное местонахождение облепихи указывается в низовьях р. Чумыш. Заросли по берегу р. Чуй тянутся прерывистой полосой, продолжаясь по берегам р. Чуй, Ку- райки, Те-Те и Чаган-Узуна. В Горно-Алтайской области крайние заросли облепихи находятся северо-восточнее г. Кош-Агач в урочище Кош-Тал. Здесь они узкой прерывистой полосой вытянуты по берегам рек Юстыда и Кош-Тала. Заросли облепихи с богатым набором генетически ценных форм имеются также по р. Чулышман и ее притоку [79; 376; 400].

Небольшие заросли облепихи встречаются на юге Новосибирской области.

В Республике Бурятии лучшие заросли облепихи расположены в низовьях р. Темник и по её притокам - Цаган-Голу и Ягану. Есть также в низовьях рек Иро, Джиде и островам среди нее и на некоторых островах среди р. Селенги. Имеются заросли облепихи по р. Иркут в Тункинской долине. Они вытянуты узкой прерывистой полосой вдоль р. Иркут, но наиболее компактны около с. Туран [31].

В Республике Тыва облепиха распространена в долинах рек двух природных зон: сухостепной Хемчикской в западной части республики и пустынно-степной с резко континентальным климатом Тес-Хемской на юге. На западе, помимо широкой долины р. Хемчик, она встречается по р. Барлык, в меньшем количестве по рекам Элегест и Шагонар, а на юге - по р. Тес-Хем и узкой полосой по ее притокам - Элегест, Нарын и более компактно в межречной долине в урочище Кош-Терек. В Республике Тыва заросли занимают значительно большую площадь, чем в Алтайском крае и Республике Бурятии. Но в связи с более суровыми условиями они имеют крайне незначительный ежегодный прирост, вследствие чего дают слабый урожай и отличаются низкорослостью [276].

В разных частях ареала облепиха встречается на разных высотах. В Западной Европе от приморских районов она поднимается вдоль горных рек до значительных высот: в Альпах - до 1800 м; в Карпатах - до 380 м; на Кавказе - от побережий Черного моря обычно на высоте 1000 - 2500 м; в Средней и Центральной Азии - от 800 до 4200 м; в Восточном Китае - от 800 до 3 600 м; в Южном Китае - от 2 200 до 3 700 м; в Тибете - от 3 500 до 5 000 м над уровнем моря. В суровых условиях Сибири высотные отметки распространения облепихи значительно снижены: в Алтайском крае - от 500 до 1 700 и редко до 2 000 м в Забайкалье, в нагорных котловинах Се- ленгинского и Джидинского аймаков - от 550 до 700 м; в Тункинском аймаке - от 650 до 1 700 м; в Республике Тыва - от 650 до 1 000 м над уровнем моря [428].

Почти во всех районах облепиховые заросли приурочены к дренированным почвам легкого механического состава - песчано-аллювиальным наносам, галечникам. Они протягиваются узкой прерывистой полосой вдоль водных источников с пресной водой на участках, затапливаемых полыми водами, или же с неглубоким залеганием проточных грунтовых вод. Застойного увлажнения облепиха не выносит, поэтому она не встречается около болот [30; 31; 36].

Смородина черная (Ribes nigrum L.) дико произрастает по всей лесной зоне европейской части России, в Западной Сибири, горнолесных районах Саян и Алтая, Тувы, Джунгарского и Заилийского Алатау. Она дала начало множеству садовых сортов. Требовательна к влажности и плодородию почв, морозоустойчива, теневынослива.

В лесу под пологом смородина малоурожайна, и заготовки ягод в основном ведутся из культурных сортов. Несмотря на всю ценность, ягоды смородины еще до недавнего времени не пользовались особой популярностью в народе и почти не заготовлялись.

Ягоды лучше собирать утром после обсыхания росы или под вечер. Их можно сушить и замораживать. Они почти не содержат ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту (витамин С), поэтому последняя хорошо сохраняется и в замороженных ягодах. При кулинарной обработке, а также при соприкосновении с металлической посудой часть витамина С теряется.

Суммарные запасы плодов черной смородины, выявленные на территории Красноярского края, насчитывают около 680 тонн. При этом на севере Красноярского края средняя урожайность плодов черной смородины составляет около 250, максимальная - до 2 800 кг/га. В Тыве закартированы заросли черной смородины общей площадью 1800 га, плотность которых составляет в среднем 800 кустов на 1 га. Урожайность достигает 1,5- 3,5 кг с куста. Общие запасы ягод смородины черной в урожайные годы в обследованных районах Тывы составляют 200-300 т.

Сушат ягоды в печах или сушилках при температуре 60-65 °С. Предварительно ягоды можно провяливать в течение нескольких дней на открытом воздухе, раскладывая тонким слоем (2-3 см) на решетах. Выход сушеных ягод 18-20 %. Сухие ягоды в мешках в хорошо проветриваемых помещениях можно оставлять до 2 лет, в течение которых они сохраняют свои пищевые и лекарственные качества.

Режимы замораживания свежих ягод смородины черноплодной исследованы и приведены в третьем параграфе настоящей главы.

Жимолость голубая (Lonicera caerulea L.) широко распространена во влажных лесах, на опушках, полянах, на горных лугах Китая, Сибири, Дальнего Востока, Алтая и Урала. В дикой природе России можно встретить 14 видов. Растут жимолости в разных условиях: в хвойных и лиственных лесах, в горах и пустынной зоне.

Растение выдерживает легкое затенение, но самые высокие урожаи дает на открытом солнечном месте. Предпочитает песчаные и супесчаные почвы, пышно расцветает на вулканических песках Камчатки и Курильских островов, богатых элементами минерального питания. Успешно растет на торфянистых и заболоченных почвах.

Сбор ягод можно начинать, когда они сменили зеленый цвет на голубой. Хранить свежие ягоды можно не более трех дней.

Сушат ягоды в печах или сушилках при температуре 60-65 °С. Выход сушеных ягод 18-20 %. Сухие ягоды в мешках в хорошо проветриваемых помещениях можно оставлять до 2 лет, в течение которых они сохраняют свои пищевые и лекарственные качества.

Багульник болотный (Ledum palustre L.) распространен в лесной и тундровой зонах европейской части России, Сибири и Дальнего Востока.

Массовые заготовки в Красноярском крае возможны в Бейском, Саянском, Ермаковском, Майском, Шушенском и других районах края.

Заготавливают олиственные однолетние неодревесневшие побеги длиной до 10 см, во время образования его зрелых плодов, в августе - сентябре. Используют естественную теневую сушку в среде атмосферного воздуха при температуре 25-30 °С. После сушки удаляют одревесневшие безлистные стебли [28; 107; 117; 191].

Выявленные запасы багульника болотного на территории Красноярского края оцениваются в 19 057 т.