Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получе
ПРЕДИСЛОВИЕ КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ПОДХОДЫ К ФОРМИРОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Государственная политика в области безопасности пищевых продуктов Физиологические потребности человека в пищевых веществах как основа формирования ассортимента продовольственных товаров Новые направления в ассортименте продовольственных товаров в условиях напряженной экологической среды СЫРЬЕВЫЕ ФАКТОРЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ С ЗАДАННЫМИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ Факторы, определяющие состав и свойства растительного сырья Климатические и географические факторы. Агротехнические факторы Ботанические факторы. Возможности влияния на состав и свойства растительного сырья Особенности биохимического состава растительного сырья разных групп Древесные и кустарниковые растения Травянистые растения ПОЛУЧЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Принципы разработки рецептур функциональных продуктов на основе растительного сырья Способы получения растительного сырья Получение растительного дикорастущего сырьяДревесные и кустарниковые растенияТравянистые растения Получение растительного сырья в культуре Инновационные способы получения растительного сырьяКультура клетокВыращивание в условиях светокультурыОбогащение эссенциальными микроэлементами культурных растений Технологические возможности введения растительного сырья в пищевые продуктыБезалкогольные напиткиЖелированные продуктыКисломолочные продуктыХлебобулочные изделияДругие способы использования исследуемого растительного сырьяПОСЛЕСЛОВИЕБИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
