Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


>>

Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий


ЗНАЧЕНИЕ МЯСНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ И ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ Политика государства в области здорового питания Строение, химический состав и пищевая ценность мяса Требования к технологии производства мясных продуктов повышенной пищевой ценности Пути повышения пищевой ценности мясных рубленых изделий, анализ патентного поиска МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ Организация эксперимента при разработке технологий мясных полуфабрикатов и готовых кулинарных блюд Методы исследования ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ Пророщенное зерно пшеницы - ценный пищевой продукт Разработка технологии производства пасты из сухого пророщенного зерна пшеницы Обоснование технологии пасты из пророщенного зерна пшеницы, подвергнутого гидротермической обработке Обоснование рецептур изделий из мясных комбинированных фаршей с использованием пасты из пророщенного зерна пшеницы ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ТОПИНАМБУРА Топинамбур - ценное пищевое сырье Обоснование способа получения муки из топинамбура на основе конвективно-вакуум-импульсного способа сушки клубней Обоснование температурных режимов конвективно-вакуум-импульсной сушки клубней топинамбура для производства муки Определение функционально-технологических свойств муки из топинамбура Товароведно-технологические показатели муки из топинамбура Определение сроков хранения муки Обоснование рецептурного состава мясных рубленых изделий с мукой топинамбура Исследование функционально-технологических и физико-химических показателей комбинированных мясных фаршей Исследование влияния муки топинамбура на реологические показатели мясных фаршей Органолептическая оценка качества полуфабрикатов Обоснование технологических режимов пароконвекционной тепловой обработки мясных рубленых изделий Исследование показателей качества готовых изделий Оценка пищевой ценностиЗаключениеА. ПРОЕКТ. ПРОДУКТЫ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ИЗ СУХОЙ ПРОРОЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ. ПАСТА В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕБ. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Котлеты «Проросток»В. Химический состав мукиГ. Органолептические показателиД. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. БИТОЧКИ ПАРОВЫЕ С ТОПИНАМБУРОМ
 
>>