РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНА И СЕМЯН

ХРАНЕНИЕ ЗЕРНОВЫХ МАСС В СУХОМ СОСТОЯНИИ

Зерновая масса - продукт, полученный в результате обмолота какой-либо зерновой или масличной культуры, формируется в поле, где и начинается ее хранение в бункере комбайна со всей массой примесей органического и неорганического происхождения, попавших в нее при подборе валков в поле.

Свежеобмолоченная зерновая масса нестойка в хранении, и ее совершенно недопустимо оставлять в бункере комбайна на более или менее длительный срок, что случается на практике из-за поломки комбайна, отсутствия транспорта, изменения погодных условий и приостановления проведения уборочных работ в поле. Своевременно не выгруженное из бункера комбайна зерно может вызвать, при запоздании с послеуборочной подработкой, нежелательные явления, одним из которых является самосогревание зерновой массы.

Рисунок 22 - Физические и биологические свойства зерновой массы, их влияние на зерно и основные факторы окружающей среды, влияющие на свойства зерновой массы.

Классификация основана на результатах работ различных авторов (рис. 22): А - движение воздуха, перемещение тепла, миграция влаги, состояние зерна; Б - размер и форма, качество и количество, форма и состояние поверхности, влажность, природа и состояние зерна; В - сыпучесть, размер бункера, однородность смеси, влажность; Г

• - транспортировка, скважистость зерна, межзерновые пространства; Д
• - погодные условия, тип зерна; Е - размеры, упругость, состояние поверхности, масса, влажность; Ж - угол трения, угол естественного откоса, коэффициент трения; 3 - десорбция, адсорбция, капиллярная конденсация, абсорбция, хемосорбция; И - теплоемкость, кондукция, радиация, конвекция, испарение, конденсация, абсорбция, диффузия; К - продолжительность хранения, белок, тип зерна, низкая температура и влажность, микрофлора; Л - анаэробное, аэробное; М - потеря в массе, влажность, углекислый газ в межзерновом пространстве, повышение температуры; Н - интенсивность; О - влажность, температура, доступ воздуха, зрелость, уборка и транспортировка, размер и форма, состояние зерна, вид и сорт; П - всхожесть, активность амилазы, синтез белка, небелковый азот, дыхание, возможность заражения вредителями; Р - температура, вентилирование, влажность; С - температура, вентилирование, влажность.

Временное хранение зерна проходит и под открытым небом в бунтах на току или под навесами.

Степень подготовленности зерна к хранению и в первую очередь состояние его по влажности во многом определяют успех длительного хранения в стационарных зернохранилищах. Л. А. Трисвят- ский на основании свойств зерновой массы и окружающих ее условий выделяет три режима хранения зерна.

Хранение зерновых масс в сухом состоянии является оптимальным для долгосрочного хранения зерна в течение нескольких лет, без потерь в количестве и ухудшения качественных показателей. По классификации, предложенной Я.Я. Никитинским, режим хранения продукции в сухом состоянии получил название ксероанабиоза. Этот режим применялся еще на заре становления человеческого общества и зарекомендовал себя как наиболее простой, надежный и относительно недорогой. При необходимости снижения влажности зерна его сушат. Но удалять влагу из зерна полностью, доводя его до абсолютно сухого состояния, нет необходимости, т. к. известно, что при влажности зерна и семян на уровнях базисных кондиций практически полностью замедляются все физиологические процессы и в первую очередь дыхание. Оставшаяся в зерне после сушки вода является недоступной для микроорганизмов, а сухая зерновая масса хорошо хранится, потери сухой массы при хранении незначительны.

Зерновую массу, прошедшую послеуборочную подработку и отвечающую требованиям базисных кондиций, а семенной материал требованиям стандартов на посевные качества семян, засыпают на хранение, режим которого для зерновой массы определяется как хранение в сухом состоянии.

Выбор режима хранения в сухом состоянии определяется многими факторами: агроклиматической зоной выращивания зерновых культур и погодными условиями в период уборки урожая; видом культуры, сроками и способами ее уборки; обеспеченностью сушильной техникой для своевременной и качественной подработки свежеубранного зерна, обеспеченностью и видами хранилищ, наличием установок активного вентилирования зерна, целевым назначением зерна.

Нередко при поступлении зерна на ток его характеризуют как сухое, однако, в утренние часы его влажность может значительно отличаться от влажности зерна, поступившего с поля в середине дня.

По данным Н.И. Соседова, влажность зерна пшеницы, убранной в дневные часы, была 11,5 %, а в утренние - 15,8 %, в первом случае зерно можно характеризовать как «сухое», а во втором как «влажное», подлежащее сушке.

Основной режим хранения семенного материала - хранение в сухом состоянии. Свежеубранные семена должны быть сухими и пройти период послеуборочного дозревания в оптимальных условиях, при достаточном доступе кислорода воздуха и при оптимальном температурном режиме. Завершив послеуборочное дозревание, семена становятся биологически спелыми, обладают высокой всхожестью и после подработки могут соответствовать требованиям посевного стандарта. Такие семена хранят в сухом режиме, что защищает их и от поражения плесневыми грибами, и от неоправданной потери в массе.

Этот режим базируется на принципе ксероанабиоза. Он основан на том, что в зерне с влажностью до критической все физиологические процессы протекают очень медленно и практически не имеют значения. Объясняется это отсутствием свободной воды, которая могла бы принимать участие в процессе обмена веществ в клет ках зерна. Отсутствие свободной воды не дает возможности развиваться и микроорганизмам. В сухой зерновой массе из-за недостатка влаги прекращается также развитие клешей и в значительной степени сокращается жизнедеятельность многих насекомых. Это основной режим хранения зерна любого целевого назначения в течение нескольких лет (4...5).

Таким образом, зерновая масса всех злаковых и бобовых культур с влажностью 12... 14%, не имеющая признаков заражения вредителями, при правильной организации хранения будет находиться в анабиотическом состоянии.

Несколько другие нормы влажности характерны для семян масличных культур, так как величина их критической влажности сильно колеблется в зависимости от содержания жира. Так, для семян подсолнечника с малым содержанием жира (25...30%) влажность 10... 12% уже обеспечивает надежное хранение, и с точки зрения технологии хранения их можно рассматривать как сухие семена. Однако такая влажность не обеспечивает надежного хранения семян высокомасличных сортов (40...50% жира), так как для них крит ическая влажность находится в пределах 6...8%. Поэтому для таких семян только в этих границах влажности можно обеспечить длительное хранение независимо от температурных условий.

Хранение в сухом состоянии — необходимое условие для поддержания высокой жизнеспособности посевного материала всех культур.

Практический опыт показал, что зерновые массы, хорошо подготовленные к хранению, очищенные от примесей, обеззараженные и охлажденные, можно хранить без перемещения в складах 4...5 лет, в силосах элеваторов — 2...3 года. Партии сухого зерна и семян можно успешно перевозить любым транспортом и на любые расстояния.

Основной причиной порчи сухого зерна может быть развитие насекомых-вредителей хлебных запасов. Некоторые виды которых способны существовать и даже размножаться в зерне с влажностью ниже критической. Поэтому целесообразно охлаждать и сухие зерновые массы, снижая их температуру до пределов, исключающих активную деятельность насекомых.

Хранение зерновых масс в сухом состоянии не исключает также необходимости систематического наблюдения и ухода за ними.

Надежность режима хранения сухих зерновых масс привела к широкому распространению в мировой практике и в нашей стране различных методов сушки зерна дня снижения его влажности перед закладкой на хранение. Сушку зерна и семян как технологический прием применяют па всех хлебоприемных предприятиях и во многих хозяйствах, производящих зерно. Особое значение имеет сушка в районах с влажным климатом и коротким летом, где время уборки часто совпадает с периодом дождей.

Зерно продовольственного назначения при хранении в сухом режиме сохраняет все свои пищевые и технологические достоинства, в нем отсутствуют условия для развития вредителей хлебных злаков.

Влажность зерновой массы оказывает непосредственное влияние на развитие в ней вредителей хлебных запасов. Для жизнедеятельности вредителей хлебных запасов - насекомых и клещей - благоприятной является влажность зерна не ниже 15 %. Выявлено, что клещи могут жить и развиваться при влажности зерновых продуктов не ниже 14 %, амбарный долгоносик - 12... 13 %, рисовый долгоносик и зерновой точильщик -11%, хлебный точильщик - 6 %. Хранение в сухом состоянии исключает возможность интенсивного развития в хранящихся партиях зерна многочисленных представителей клещей и насекомых, наносящих громадный вред.

Невозможно хранить влажные семена масличных культур. При повышенной влажности в семенах подсолнечника происходит процесс самосогревания, снижается качество масла, в него начинают переходить структурные липиды и продукты их гидролиза, окисления и полимеризации. Храня подсолнечник в сухом виде, сохраняют посевные и товарные достоинства семян.

Следовательно, хранение зерна и семян в сухом состоянии является основным и надежным методом сохранения их от порчи в течение длительного периода без каких-либо дополнительных затрат на хранение. Режим хранения зерна в сухом состоянии определен всем ходом онтогенетического развития растений на Земном шаре, является биологически оправданным, заложенным самой природой растения.