Полная версия

Главная arrow Агропромышленность arrow Воспроизводство сельскохозяйственной птицы

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

МОРФОЛОГИЯ, БИОХИМИЯ И КАЧЕСТВО ИНКУБАЦИОННЫХ ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

Наука, занимающаяся изучением яиц птицы, называется оологией (от лат. ovum — яйцо, logus — наука).

Инкубационные качества яиц зависят от влияния на генетический потенциал птицы условий окружающей среды, отсутствия инфекционных заболеваний, поражающих яичник и яйцевод (инфекционный бронхит кур, инфекционный энцефаломиелит, синдром снижения яичной продуктивности и др.).

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Яйцо представляет собой сложную и высокодифференцированную яйцеклетку, окруженную питательными веществами, находящимися в желтке и белке с их оболочками и скорлупой (рис. 7.1, 7.2).

Желток. Расположен в середине яйца и представляет собой сферическое тело желтого или оранжевого цвета. Желток состоит из чередующихся светлых и темных слоев (12 и более). Основу темных слоев составляют липиды (50% из них — фосфолипиды), необходимые в энергетическом обмене. Заключает всю эту структуру желточная оболочка (вителиновая мембрана). На периферии желтка под желточной оболочкой расположена бластодерма диаметром 3—5 мм, имеющая вид небольшого беловатого круглого пятнышка.

Строение яйца

Рис. 7.1. Строение яйца:

7 — надскорлупная оболочка; 2 — скорлупа; 3 — поры; 4 — подскорлупная оболочка; 5 — пуга; б— белочная оболочка; 7— градинки; 8 — наружный слой жидкого белка; 9 — слой плотного белка; 10— внутренний слой жидкого белка; 11 — слой внутреннего плотного белка; 12 — желточная оболочка; 13 — зародышевый диск; 74— светлый слой желтка; 75 — латебра; 16—темный слой желтка

Содержимое яйца (вид сбоку)

Рис. 7.2. Содержимое яйца (вид сбоку):

7 — белок — наружный жидкий; б — наружный плотный; В — внутренний жидкий; Г — градинки; Д — внутренний плотный, прилегающий к желточной оболочке); 2 — желток — зародышевый диск; Ж — латебра; 3 —светлый слой; И — темный слой; К — желточная оболочка)

Яйца птиц относятся к телолецитальному типу, т.е. цитоплазма концентрируется у одного полюса яйца, а питательные вещества (желток) — у другого. Дробление птичьего зародыша неполное, при котором желток не приобретает клеточного строения, а делится только бластодерма, образуя дисковидное скопление клеток, располагающихся над массой желтка.

Бластодиск неоплодотворенного яйца — плоский, непрозрачный из-за концентрации протоплазмы, в нем иногда образуются вакуоли и углубления — лакуны. Бластодерма оплодотворенного яйца — круглая, слегка выпуклая. В ней различают концентрически расположенные прозрачные и непрозрачные зоны. Ко времени снесения яйца бластодерма в оплодотворенном яйце состоит из двух слоев клеток — эктодермы и энтодермы. Ее центральная часть отделена от желтка подзародышевой полостью. В это время бластодерма находится в стадии ранней гаструлы. Бластодерма через латебру (латебральную ножку) осуществляет функциональную связь с центральной зоной желтка, где откладываются углеводы в виде глюкозы или фруктозы, необходимые на раннем этапе эмбрионального развития зародыша птицы.

Латебра содержит желток жидкой консистенции: примерно 0,6% всего желтка. Вся масса желтка снаружи от латебры состоит из чередующихся желтых и светлых слоев. Светлые слои составляют 4—5% всего желтка. Толщина темных слоев колеблется от 0,025 до 0,059 мм, светлых — от 0,004 до 0,075 мм. Весь желток заключен в желточную вителиновую оболочку, толщина которой составляет 0,024 мм.

Белок. Большая часть яйца (более 56%) приходится на белок, который структурно и функционально разделяется на четыре слоя. Вокруг желтка расположен небольшой слой внутреннего плотного белка, образующего по большой оси яйца жгутообразные градинки. Этот внутренний слой белка выполняет функцию поддержания структуры желтка в одном положении. Поверх внутреннего плотного белка расположен слой внутреннего жидкого белка, осуществляющий транспортную функцию питательных веществ.

Следующий слой — наружный плотный белок — занимает наибольший объем от всего белка и содержит в своем составе практически все незаменимые аминокислоты, необходимые эмбриону. В нем содержится много муциновых волокон, к нему крепятся градинки.

Четвертый слой — наружный жидкий белок. Он осуществляет транспортную функцию питательных веществ благодаря диффузии, активному переносу ионов, а также переход макро- и микроэлементов из скорлупы в яичный белок.

Протеины яичного белка находятся в электростатическом взаимодействии, определяющем состояние белка в виде геля. В свою очередь, взаимодействие яичных протеинов контролируется уровнем pH белка.

Скорлупа. Представляет собой плотную наружную оболочку, определяющую форму яйца и защищающую его содержимое от внешних воздействий, состоит из карбоната кальция. Она имеет наружный губчатый и внутренний сосочковый слои (рис. 7.3). Скорлупа пронизана канальцами-порами. Общее количество пор яйца кур колеблется от 7 до 17 тыс. Их больше на тупом конце яйца и практически нет на остром.

Внутренняя поверхность скорлупы выстлана двумя оболочками (мембранами): надбелковой и подскорлупной. Они состоят из протеиновых волокон, плотно между собой соприкасаются по всей поверхности, за исключением тупого конца. В области тупого конца они расходятся, образуя воздушную камеру — пугу. Сверху скорлупа покрыта надскорлупной оболочкой — кутикулой (толщина ее около 0,005— 0,01 мм) и состоит в основном из лизоцима (бактерицидного белка).

Электронный снимок мамилярного слоя скорлупы

Рис. 7.3. Электронный снимок мамилярного слоя скорлупы: а — нормальный; 6 — нарушение кристаллизации

Полноценные инкубационные яйца должны иметь правильную форму и неповрежденную чистую гладкую скорлупу Воздушная камера расположена в тупом конце яйца. Допускается небольшое ее смещение. Желток удерживается градинками в центре. При повороте яйца вокруг оси большого диаметра желток смещается в сторону, а затем занимает вновь центральное положение.

Несушка обычно сносит чистое яйцо, температура которого 40— 41 °С, но в процессе остывания его до температуры птичника (18— 25 °С) на скорлупе (в силу создаваемого вакуума) адсорбируется большое количество пыли, микрофлоры и т.п.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>