Принципы хранения (консервирования) сельскохозяйственной продукции по Я. Я. Никитинскому

Биоз

Гемибиоз Хранение в свежем виде плодов

и овощей Анабиоз

Термоанабиоз Хранение в охлаждённом или замороженном состоянии

Ксероанабиоз Сохранение при частичном или полном обезвоживании продукта

Осмоанабиоз Повышение осмотического давления

в продукте

Ацидоанабиоз Изменение кислотности среды в продукте

Наркоанабиоз Применение анестезирующих веществ

Ценоанабиоз

Ацидоценоанабиоз Повышение кислотности среды

в результате развития определённых групп микроорганизмов

Алкоголеценоанабиоз Консервация спиртом, выделенным

микроорганизмами

Абиоз

Термостерилизация Нагревание до высоких температур

Лучевая стерилизация Применение различных лучей Химическая стерилизация Введение антисептиков Механическая стерилизация Фильтрация

Контрольные вопросы

1. Какие учёные внесли вклад в развитие науки о хранении растительного сырья?
2. Чем обусловлена необходимость хранения и переработки растительной продукции?
3. Назовите основные причины потерь сельскохозяйственной продукции при хранении.
4. По каким признакам оценивается пищевое сырьё?
5. Что такое кондиции? Дайте определение базисным и ограничительным кондициям.
6. Назовите основные факторы, влияющие на качество растительной продукции.
7. Назовите основные принципы хранения по Никитинскому.