Санитарная опенка продуктов убоя животных и птицы при опасных для человека инфекционных болезнях
Сибирская язва
Сибирская язва - это острая инфекционная болезнь многих сельскохозяйственных и диких животных, а также человека. Возбудителем сибирской язвы является Bacillus anthracis - палочка сибирской язвы, образующая споры. Она распространяется главным образом через различные продукты, полученные от больных животных, а также через корм, воду, почву.
Вегетативная форма возбудителя этой болезни малоустойчива к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды. Так, при температуре 55-60 °С она погибает через 10-15 минут, при 75 °С - через 1 минут, при кипячении - мгновенно. Прямой солнечный свет прекращает жизнедеятельность бацилл за несколько часов. Антибиотики (стрептомицин, пенициллин, террамицин и др.) губительны для возбудителя сибирской язвы. Установлено бактерицидное действие на эти бациллы продуктов жизнедеятельности различной микрофлоры, содержащейся в кишечнике и почве, и особенно гнилостных микробов. В желудочном соке бациллы сибирской язвы разрушаются в течение 20 минут в солонине погибают максимум через 45 суток.
Вне организма палочки сибирской язвы образуют споры овальной формы. Образование спор происходит при доступе кислорода воздуха и при температуре не ниже 12 °С и не выше 42 °С. Споры во внешней среде очень устойчивы. Например, в почве они могут сохраняться десятками лет, кипячение выдерживают в течение 45-60 минут, высушивание при 140 °С - 3 часа, а действие солнечных лучей - до 4 дней. При дублении шкур и посоле мяса, в воде, шерсти, костях и других продуктах животного происхождения споры жизнеспособны несколько лет. Возбудитель может попасть в организм животных через слизистые оболочки и поврежденную кожу.
Различают септическую (возбудитель обнаруживается во всех органах и тканях тела) и местную (очаговую) формы заболевания сибирской язвой. Септическая форма болезни регистрируется у крупного и мелкого рогатого скота, иногда у лошадей и свиней. При этом характерные признаки сибирской язвы отмечаются в селезенке; она значительно увеличивается в размерах, приобретает темно-красный цвет и мягкую консистенцию. Наряду с такими изменениями в селезенке могут отмечаться лишь отдельные очаги припухлости, из которых при бактериологическом исследовании выделяют возбудителя болезни. Кишечник при септической форме сибирской язвы может быть воспален.
У свиней это заболевание обычно протекает в виде местного ограниченного процесса преимущественно с поражением подчелюстных лимфатических узлов: они увеличены в размерах, поверхность их разреза кирпично-красного цвета. Иногда подчелюстные лимфатические узлы обычной величины и формы, но при разрезе обнаруживаются очаги характерного кирпично-красного цвета.
Сибирская язва представляет большую опасность для здоровья людей и животных. Поэтому на предприятиях мясной промышленности уделяется большое внимание диагностике этого заболевания и разработке мер по предотвращению его распространения. Запрещен убой животных, больных или подозрительных по заболеванию сибирской язвой. При обработке животных вакциной против сибирской язвы убой их разрешается только через 14 суток с момента прививки и при отсутствии признаков болезни.
В цехе предубойного содержания в каждом случае обнаружения трупа обязательно берут материал (у рогатого скота - ухо с нижележащей стороны, у свиней - ухо и подчелюстные лимфатические узлы) и направляют в лабораторию для исследования на сибирскую язву. Если лаборатория установила наличие этого заболевания, то труп уничтожают (сжигают) вне территории мясокомбината с соблюдением соответствующих мер предосторожности. Люди, имевшие контакт с трупом животного, пораженного сибирской язвой, должны пройти санитарную обработку. Территорию и помещение, где находился труп, а также инвентарь дезинфицируют. Малоценный деревянный инвентарь сжигают.
В цехе убоя скота и разделки туш или на санитарной бойне при выявлении в тушах и других продуктах убоя подозрительных на это заболевание поражений (у крупного рогатого скота - увеличение селезенки, студенисто-кровавые отеки в межчелюстном пространстве, подкожной клетчатке груди, вымени; у свиней - кирпично-красные очаги в подчелюстных лимфатических узлах, припухлости кожи и отеки в области шеи, увеличение в размерах и сильное кровенаполнение селезенки, брыжейки) тотчас останавливают работу конвейера. От подозрительных продуктов убоя берут материал, помещают его в водонепроницаемую тару и направляют в бактериологическую лабораторию для установления диагноза на сибирскую язву. Сразу же после остановки конвейера, не дожидаясь ответа из лаборатории, берут на учет всех людей, имевших контакт с подозрительной тушей и другими продуктами убоя.
Весь персонал, не имевший контакта с указанной тушей, немедленно удаляют из цеха. Берут на учет все продукты убоя, соприкасающиеся с подозрительными на сибирскую язву.
В том случае, когда из лаборатории поступил ответ, подтверждающий наличие сибирской язвы, проводят соответствующие мероприятия. Пораженную тушу вместе с органами и шкурой уничтожают (обычно сжигают) вне территории мясокомбината. Подозреваемые в загрязнении возбудителем сибирской язвы продукты убоя немедленно проваривают или направляют на утилизацию (когда нет возможности проварить). Шкуры, подозрительные в загрязнении возбудителем сибирской язвы, дезинфицируют. Другие продукты убоя, бывшие в контакте с продуктами убоя больных животных, обязательно обеззараживают или уничтожают. Запрещен убой животных, оставшихся от партии, в которой было выявлено заболевание сибирской язвой. Их помещают в изолятор и лечат соответствующими средствами.
При обнаружении сибирской язвы помещение цеха убоя скота и разделки туш, тару, инвентарь и инструменты обязательно дезинфицируют. Все работники, контактировавшие с пораженными сибирской язвой животными и продуктами их убоя, должны пройти соответствующую санитарную обработку.
Человек поражается кожной, легочной и кишечной формами сибирской язвы. При кожной форме (она отмечается наиболее часто) возбудитель проникает через порезы, царапины, ссадины на коже и т. п. Открытые участки кожи на месте внедрения возбудителя воспаляются и возникает припухлость (карбункул) красноватого цвета. Легочная форма сибирской язвы у человека возникает при вдыхании возбудителя с пылью. Наиболее часто эта форма болезни бывает у людей, занятых переработкой шерсти. Кишечная форма характеризуется воспалительными процессами в кишечнике, когда в нем появляются сибиреязвенные карбункулы. Наиболее тяжело у человека протекают кишечная и легочная формы заболевания.
На предприятиях мясной промышленности всем работникам, которые могут иметь контакт с больными и подозрительными по заболеванию сибирской язвы животными, ежегодно должны делать профилактические прививки против этой болезни.
