Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

РАССТАНОВКА ТАРЕЛОК

Экскурс в историю тарелок

История столовой посуды насчитывает тысячелетия. Посуда не только облегчает прием пищи, но и украшает стол. Красивое убранство стола, в котором посуда играет не последнюю роль, радует глаз и создает праздничное настроение. С давних времен люди старались украсить и разнообразить столовую посуду, используя для этого различные материалы — металл, дерево, стекло, фарфор, керамику и т. д.

Интересно, что собственно тарелки появились сравнительно недавно. Роль тарелок всегда исполняли миски, причем в Европе даже при королевском дворе подавали общие миски, из которых ели несколько человек. В старинных руководствах по этикету даже давались особые советы, как культурно есть из общих мисок. Первые тарелки появились в Европе около XV в. (они были квадратной формы), а в России — веком позже.

Правила расстановки тарелок

После накрытия столов скатертями их сервируют. Сервировка столов начинается с мелких столовых тарелок. Они служат лишь подставкой под тарелки закусочные, глубокие или под чашки бульонные.

Определив центр стола, на одной из его сторон ставят первую —- центральную тарелку, от которой в правую и левую стороны расставляют на расстоянии 60—80 см одна от другой определенное количество тарелок в соответствии с планом размещения гостей. Затем расставляют тарелки по другой стороне стола — одну против другой.

Иногда до расстановки тарелок по одной стороне стола расставляют стулья по количеству участников банкета на равном расстоянии друг от друга. Затем с другой стороны стола, ориентируясь на расставленные стулья, расставляют тарелки против каждого из них. После этого стулья отодвигают и расставляют тарелки с другой стороны.

Тарелки ставят точно против стула на расстоянии 2—3 см от края стола. Их должно быть не более трех, поставленных друг на друга.

На участке стола, предназначенного для почетных гостей, тарелки расставляют с большим интервалом — до 1 м.

Подстановочные тарелки, чуть более крупные, чем остальные, в продолжение всего банкета остаются на месте под каждой очередной тарелкой, в которую накладываются кушанья. Они могут быть иного цвета, чем сервиз в целом, создавая при этом эффектный цветовой контраст, и даже из другого материала — из металла или стекла.

Концы ручек всех приборов выравнивают параллельно кромке стола на 1-2 см от нее.

На подстановочную тарелку ставят тарелки для горячего блюда и для закусок.

Если тарелки украшены фирменной эмблемой или знаком предприятия, их ставят так, чтобы монограмма находилась посередине, напротив гостя, но при этом была чуть смещена вправо.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>