Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов
Товароведение мяса и мясных продуктов УБОЙ СКОТА И ПТИЦЫ Виды скота и птицы для убояКрупный рогатый скот (КРС).Свиньи. Предубойная подготовка и убой скотаПредубойная подготовка.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ХИМИЧЕСКИЙ И МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА Белковый и жировой состав мяса Ткани мясаКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПОДГОТОВКА МЯСА ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ Классификация мясаБаранина и козлятина.Конина и жеребятина. Разделка туш для розничной торговли Маркировка мяса Требования к качеству мясаБаранина и козлятина.Конина и жеребятина.Мясо кроликов. Контроль качества мяса Хранение,транспортирование, упаковка и реализация мясаКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Мясо птицы Классификация мяса птицы Требования к качеству Маркировка мяса птицыУсловные обозначения тушек птицы. Контроль качества мяса птицыМясо птицы в тушках, не упакованное в потребительскую тару.Мясо птицы в тушках, полутушках, в виде частей тушек, упакованное в потребительскую тару.Контроль качества. Упаковка, хранение и транспортированиеКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ СУБПРОДУКТЫ Классификация субпродуктов Товароведная характеристика субпродуктовХарактеристика продуктов I категории. Характеристика продуктов II категории.Контроль качества субпродуктов.Органолептические показатели.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ОБЩАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Общая классификация мясных продуктов Органолептическая оценка мясных продуктовПорядок проведения органолептической оценки. Обработка результатов оценки.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ Общая характеристика колбасных изделий Вареные колбасные изделияДефекты вареных колбасных изделий. Товароведная характеристика сосисок, сарделек, шпикачек Товароведная характеристика мясных хлебов Товароведная характеристика фаршированных колбас Товароведная характеристика ливерных колбас Товароведная характеристика кровяных колбас Товароведная характеристика зельцев Товароведная характеристика студней Товароведная характеристика паштетов Товароведная характеристика полукопченых колбас Товароведная характеристика варено-копченых колбас Товароведная характеристика сырокопченых колбас Товароведная характеристика мясных копченостей Контроль качества колбасных изделий и мясных копченостейКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ И КОНСЕРВЫ Товароведная характеристика мясных полуфабрикатовКлассификация и пищевая ценность мясных полуфабрикатов.Технология производства мясных полуфабрикатов. Товароведная характеристика полуфабрикатов из мяса птицы Товароведная характеристика полуфабрикатов в тесте Товароведная характеристика рубленых полуфабрикатов Товароведная характеристика фарша из мяса убойных животных и птицы Упаковка, транспортирование и хранение мясных полуфабрикатов Товароведная характеристика мясных консервов Контроль качества мясных консервовКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ БОЛЕЗНЕЙ ЖИВОТНЫХ Инфекционные болезни животных Инвазионные болезни животных Незаразные болезниКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ Порядок послеубойного ветеринарносанитарного осмотра туш и органов животных Ветеринарно-санитарный осмотр птиц Клеймение мясаВетеринарные клейма и ветеринарные штампы.Порядок клеймения мяса и субпродуктов.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫБиблиографический список
