Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Современная торговля: вопросы конкурентноспособности и социальной политики

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

СОКРАЩЕНИЕ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ КАК ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ СОЦИАЛЬНО- ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ СЕТЕВОЙ ТОРГОВЛИ

Теоретические основы современного восприятия товарных потерь в торговле

Развитие новых торговых форматов в розничной торговле России и ужесточение конкуренции повышают актуальность проблемы снижения издержек обращения торгового предприятия, которые в значительной степени формируют уровень розничных цен и в составе которых существенную долю занимают товарные потери. Это напрямую связано с восприятием и практической реализацией социальных требований к торговле. Исследования, проводимые в данном направлении, раскрывают сущность товарных потерь и их взаимосвязь с динамикой розничных цен в продовольственном секторе потребительского рынка, при этом социальная составляющая и вопросы повышения экономической эффективности торговли имеют особое значение.

На основе научного анализа и эмпирических наблюдений выявлено, что в зависимости от формата торгового предприятия размер товарных потерь составляет 14—18 % издержек обращения, что соответствует 1,25—4 % товарооборота. Однако в настоящее время не сложилось четкого порядка учета этих потерь по источникам происхождения, что не позволяет разделить материальный ущерб по центрам ответственности и оценить его размеры и, соответственно, повысить уровень управляемости издержками.

Поэтому вполне актуальна задача разработки подходов, учитывая мнения специалистов предприятий розничной торговли и исследователей из научной среды, с целью определения организационно-экономических методов, позволяющих обеспечить снижение товарных потерь.

Следует отметить, что, несмотря на заметное снижение интереса к исследованиям в данной области в 90-х годах прошлого столетия, в предшествующие годы, а также в последние 7—8 лет, вопросам товарных потерь уделено немало внимания в трудах известных зарубежных и отечественных ученых в области экономики торговой отрасли. Так, бесспорно интересны и актуальны с теоретической и практической точек зрения работы, выполненные под различным ракурсом научных исследований: экономики, организации, товароведения и т.д. К ним можно отнести исследования, выполненные М.Н. Агафоновой, Л.А. Брагиным, Г.Г. Ивановым, П. Калленом, Т. Кентом, С.И. Королевой, М. Леви, М.Ш. Мачабели, Э. Ньюменом, О.В. Памбухчиянцем, Д.Л. Щуром, Л.В. Трухановичем, И.А. Бланком, Н. Г. Хваткиным, Т.Н. Парамоновой, М.А. Николаевой, Г.Я. Резго. Огромное значение имели работы, представляющие общеэкономические вопросы издержек обращения торгового предприятия: это направление изучено А.И. Абатуровым, М.И. Бакановым, Э.Б. Фигурновым, А.Д. Шереметом и др.

Таким образом, товарные потери в своем рассмотрении имеют экономический, социальный и товароведческий аспекты. Государственный стандарт РФ трактует указанную категорию следующим образом: «Товарные потери — потери товаров при их перевозке, хранении и реализации» [1]. В данном определении дается общее представление о товарных потерях, однако происходит возврат к родовому понятию «потери», что затрудняет в полной мере раскрытие их сути.

Известный отечественный экономист М.И. Баканов определял товарные потери как часть товарных ресурсов, не достигшую потребителя и не удовлетворяющую общественные потребности [3J. Ученый рассматривал товарные потери в макроэкономическом масштабе, в условиях, когда проблема их сокращения рассматривалась с точки зрения сохранения социалистической собственности. Безусловно, в таких экономических условиях, когда торговля являлась частью народного хозяйства, когда государство выступало единственным собственником, подобная трактовка товарных потерь соответствовала задачам проведения политики ресурсосбережения на уровне всей страны. Однако изменившиеся условия экономического хозяйствования, а именно появление института частной собственности, обусловило необходимость детального рассмотрения товарных потерь, выявления всех увеличивающих их факторов с целью дальнейшего сокращения потерь.

Приведем мнение еще одного известного автора. Так, И.П. Ульянов рассматривает определение потерь в широком смысле: «...потери включают социально-экономические результаты как разность между объективно возможными (исходя из технического уровня наличия ресурсов производства) и сложившимися уровнями удовлетворения материальных и культурных потребностей общества». В узком же смысле автор их трактует как «разность между объемом продукции, которая могла быть создана и реализована потребителям при рациональном использовании живого труда, природных ресурсов, средств и предметов труда и данным условием развития техники и технологии производства и объемом продукции, фактически созданной и реализованной потребителем» [3].

Необходимо отметить, что в экономической литературе сущность понятия «потери» определена до сих пор нечетко. Так, В.И. Вокк и Э.Б. Фигурнов к потерям относят непроизводительное использование ресурсов, превышение рациональных удельных расходов, непроизводительное расходование готовой продукции [2]. По мнению В.А. Соболя, потери — это всякое недоиспользование возможностей в процессе производства. К.Э. Захарова экономическую сущность потерь истолковывает как «любое неполезное для общества использование имеющихся материальных, трудовых и финансовых результатов, не отвечающее целям их производства и назначения».

Г.М. Ладченков в своих исследованиях рассматривает товарные потери «как часть товарных ресурсов, не достигшую потребителя — конечной цели товарного обращения, не удовлетворившую потребности ни по количеству, ни по качеству» [5]. Ученый рассматривает товарные потери в макроэкономическом масштабе, при этом не учитывая причин и факторов их возникновения. Данное обстоятельство обусловлено тем, что в своей работе автор задается целью комплексного анализа товарных потерь и потерь качества товаров без учета факторов, влияющих на их величину.

М.А. Николаева, Г.Я. Резго выделяют: «Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении». При этом добавляется определение: «Материальные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные — вторичными, следствием товарных потерь» [8].

Ученые рассматривают товароведный аспект товарных потерь, в связи с чем производят такое разделение. Данное обстоятельство обусловлено концепцией обеспечения сохраняемости продовольственных товаров [7J.

Что касается зарубежной практики обозначения недостач в торговле, то необходимо привести пример определения данного понятия Майклом Леви и Бартоном А. Вейтцом, авторами книги «Основы розничной торговли» (с учетом перевода с английского языка под редакцией Ю.Н. Каптуревского). Недостача, по их мнению, «это разница между розничной стоимостью и стоимостью фактически имеющихся в наличии товаров в магазинах и распределительных центрах, разделенная на объем продаж за период» [6].

Д.Л. Щур и Л.В. Труханович дают следующее определение: «Товарные потери — выраженное в денежной форме количественное уменьшение физической массы товаров, ухудшение или полная утрата ими потребительской стоимости в сфере обращения, происходящие в процессе перевозки, хранения, реализации и обусловленные как физико-химическими свойствами товаров, так и социально-человеческими факторами» [9]. Определение Д.Л. Щур и Л.В. Труханович, на наш взгляд, является наиболее полным и соответствующим природе «товарных потерь».

Однако ученые не учитывают организационно-технические факторы, влияющие на их величину. Потери от воровства товаров со стороны сотрудников и покупателей магазина составляют весомую их часть, а организационно-технические мероприятия по их снижению чрезвычайно существенны. Также специалистами не рассматривается организационно-экономический фактор формирования товарных потерь, который учитывает взаимоотношения между предприятием розничной торговли, его наемными работниками, поставщиками продукции и покупателями. Поэтому, по нашему мнению, необходимо отражение данных факторов в определении товарных потерь. Если рассматривать товарные потери как экономическую категорию, то необходимо отметить, что потери товаров и технологические отходы составляют статью расходов торговой организации, закрепленную в Налоговом кодексе. В связи с этим, решение проблемы сокращения товарных потерь как части издержек обращения (согласно исследованиям потери могут достигать 14—18 % совокупной величины расходов) ритейлера становится основой для повышения его конкурентоспособности на рынке.

Проблема реализации некачественных товаров и услуг в том числе связана с товарными потерями. Так, несмотря на Закон

«О защите прав потребителей», в торговом зале можно встретить и продукцию с нарушением сроков годности, и подверженные микробиологическим, биологическим, химическим процессам (гниль, плесень и т.п.) товары. Проблема потерь связана также и с материальной ответственностью персонала торговой организации, и с образованием их вследствие деятельности человека. Во всем этом проявляется социальный аспект изучаемого вопроса.

В связи с многогранностью обозначенной проблемы необходимо дать комплексное определение. Так, под товарными потерями следует понимать выраженное в денежной форме количественное уменьшение физической массы товаров, полную или частичную утрату ими потребительских качеств в процессе товародвижения от производителя к конечному потребителю, обусловленные биологическими, физико-химическими свойствами товаров, а также социальными, техническими и организационно-экономическими факторами, и составляющие статью расходов торгового предприятия [4].

Представим научную характеристику товарных потерь, к которым относят потери, образующиеся при хранении товаров на складе и на прилавках магазинов, а также при подготовке к продаже товаров вследствие следующих процессов:

  • 1) усушка — это потеря товаром массы вследствие полного или частичного испарения содержащейся в нем влаги. Усушка — одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах [8]. Этот процесс обусловливает 50—100 % всей естественной убыли. С точки зрения экономики предприятия усушка в пределах норм естественной убыли учитывается в расходах при расчете налога на прибыль. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не применяются;
  • 2) утруска — это потеря части сыпучих товаров при перевалке, а также в результате вибрации во время перевозок. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры, сахарного песка, поваренной соли, круп, порошкообразных продуктов (сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др.). В современных условиях распространена практика увеличения номенклатуры фасованных товаров, поступающих в розницу, что значительно снижает величину товарных потерь, образующихся вследствие утруски;
  • 3) распыл — это рассеивание частиц товара. Так же как и утруска, происходит при перетаривании, фасовке;
  • 4) раскрошка образуется при продаже таких товаров, как, например, кондитерские изделия: пряники, печенье, за исключением карамели обсыпной и сахара-рафинада;
  • 5) утечка (таяние, просачивание);
  • 6) розлив — это количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам для перемещения товара из одного вида тары в другой;
  • 7) улетучивание веществ — это количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери вследствие улетучивания веществ отмечаются у алкогольных напитков (улетучивание этилового спирта), парфюмерно-косметических товаров (спирт, ароматические вещества), красок и олифы. К продуктам, для естественной убыли которых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи (капуста, огурцы и др.), соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденные мясо, рыба и др.;
  • 8) расход веществ на дыхание (овощи, фрукты, мука, крупа). Дыхание — биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба). На долю потерь за счет дыхания приходится 10—50 % всей естественной убыли пищевых продуктов.

Следующие процессы, вследствие которых образуются товарные потери, — это процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Поэтому в такого рода потери включены: масса полимерной пленки, фольги и пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже колбасного копченого сыра, а также колбасных изделий.

В розничной торговле потери могут образовываться вследствие следующих причин:

  • 1) умышленных хищений. Такого рода хищения наблюдаются со стороны работников предприятия, со стороны покупателей, а также со стороны поставщиков предприятия (либо в результате сговора сотрудников торгового предприятия и поставщиков товаров, либо в результате обманных действий только с одной стороны);
  • 2) образования товарных потерь и технологических отходов в процессе товарооборота, как в пределах норм естественной убыли, так и свыше таких показателей.

В этой связи важно своевременное предотвращение потерь. При этом необходимо найти «компромисс между высоким уровнем обслуживания и удобствами для покупателей, с одной стороны, и снижением возможности для воровства — с другой» [6]. Это подтверждается и практическими наблюдениями. В частности, во избежание товарных потерь икры от воровства покупателей было предложено осуществлять реализацию штучной икры в закрытой стеклянной стойке (по желанию покупателя сотрудник охраны открывал витрину и провожал посетителя до кассовой зоны). Действительно, потери от воровства были нулевыми. Но реализация икры практически прекратилась[1].

Стремительное развитие розничного бизнеса в России, появление новых форм торговли заставили всех профессионалов в этой сфере столкнуться с одним из самых острых вопросов — воровством во всех его проявлениях. Технология торговли в супермаркете делает эту проблему одной из ключевых в определении уровней дохода и выработке финансовой стратегии розничного предприятия.

Факторы, влияющие на величину товарных потерь и динамику розничных цен

Изучая виды потерь товарной продукции и условия, в которых они образуются, представляется целесообразным выделить факторы, при воздействии которых возникают потери, а также вследствие которых происходит их увеличение.

Эти факторы могут быть объединены в несколько групп [4].

  • 1. Факторы, связанные с физико-химическими свойствами товаров. Многие продовольственные товары в нормальных условиях обладают свойством усушки, утечки, утруски при транспортировке, распыла. Это происходит вследствие микробиологических, биологических, биохимических, химических, физических и физико-химических процессов.
  • 2. Факторы, связанные с состоянием материально-технической базы предприятия. Решающее значение в снижении товарных потерь имеет состояние материально-технической базы предприятия розничной торговли. А именно: только в определенных помещениях можно сохранять товар от воздействия атмосферных осадков, поддерживать требуемый температурный режим и создавать условия, необходимые для хранения требуемой товарной массы. Большая роль в решении этой проблемы отводится складскому хозяйству. Именно поэтому улучшение состояния материально-технического оснащения складов ритейлера является важной предпосылкой сокращения размера товарных потерь.
  • 3. Факторы, связанные с организацией коммерческой деятельности. К ним можно отнести: обеспеченность складским хозяйством (оценивается показателем отношения товарооборота на 1 м2 складской площади и показателем отношения товарооборота на 1 погонный метр выкладки товаров в торговом зале и т.п.), организация товароснабжения (обусловливается ритмичностью завоза той или иной группы товаров, условиями поставки и т.п.), скорость оборачиваемости товаров и условия их хранения. На величину потерь также влияет структура товарооборота и товарных остатков, широта и глубина ассортимента реализуемой продукции.
  • 4. Транспортные факторы. Проявляются в организации транспортных связей, состоянии дорог, выборе рационального вида транспорта, устранении нерациональных и дальних перевозок.
  • 5. Природно-климатические факторы. Большое влияние на образование величины товарных потерь оказывает климатический режим, который, по мнению ученых М.А. Николаевой и Г.Я. Рез- го, представляет собой совокупность внешних воздействий, характеризуемых показателями: температура, относительная влажность воздуха, газовый состав, освещенность [8]. Указанные показатели влияют на сохраняемость продовольственных товаров, но степень их значимости неодинакова для разных групп и видов.
  • 6. Факторы, связанные с организацией материальной ответственности на предприятии. В частности, приемка товаров на предприятии розничной торговли осуществляется по товарно-транспортным приходным накладным. Затем принятая продукция поступает в зоны материальной ответственности, где за нее уже отвечает бригада либо отдельный человек. Если такая зона является закрытым складским помещением, то ключи хранятся у материально ответственных лиц.
  • 7. Фактор, связанный с организацией торгового процесса в торговом зале предприятия. Основным субъектом формирования товарных потерь под воздействием указанного фактора является посетитель магазина. Этот фактор учитывает организацию мероприятий, направленных на сокращение воровства сотрудников и покупателей магазина. К такой организации можно отнести: систему видеонаблюдения; систему установки противокражного оборудования (система радиочастотных рамок и меток, прикрепляемых на товар, в том числе RFID-технологии).
  • 8. Организационно-экономический фактор, учитывающий взаимоотношения между предприятием розничной торговли, его наемными работниками, поставщиками и покупателями. Действие данного фактора проявляется:
  • 1) между торговым предприятием и его наемными работниками: в процессе формирования системы оплаты труда, включающей показатели нормативов по товарным потерям;
  • 2) между торговым предприятием и поставщиками продукции: в вопросах возмещения товарных потерь в виде поставок некачественной продукции, недопоставок, с одной стороны, и требований бонусов или возвратов товаров, с другой стороны;
  • 3) между торговым предприятием и покупателями: в вопросе формирования розничных цен, за счет которых происходит частичное возмещение образующегося размера товарных потерь.

  • [1] Практический опыт работы с товарными потерями Красильниковой Е.А. в торговой сети «Алые Паруса».
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>