Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Пищевая микробиология: микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Контрольные вопросы и задания

  • 1. Опишите типы и механизмы микробиологической порчи пищевых продуктов. Дайте определение порче пищевых продуктов.
  • 2. Назовите индикаторы порчи пищевых продуктов. Изложите методы идентификации микробиоты порчи: молекулярно-генетические, микроскопические и биосенсорные.
  • 3. Поясните сущность индикации и идентификации дрожжей, вызывающих порчу пищевых продуктов.
  • 4. Опишите методики определения количества дрожжей в пищевых продуктах.
  • 5. Изложите методику идентификации дрожжей, основанную на описании их филогенетических свойств.
  • 6. Поясните сущность индикации и идентификации плесеней, вызывающих порчу пищевых продуктов.
  • 7. Изложите методы определения количества плесневых грибов в пищевых продуктах: метод посева, метод фильтрации, метод подсчета гифов.
  • 8. Раскройте сущность и опишите микроскопический метод идентификации плесеней.
  • 9. В чем сущность микробиологической опасности, связанной с порчей пищевых продуктов сапрофитной микробиотой?
  • 10. Раскройте механизмы микробиологической порчи молока. Опишите микробиоту порчи молочных продуктов: гнилостные бактерии, аэробные спорообразующие бактерии, аэробные неспорообразующие бактерии, факультативно-анаэробные неспорообразующие бактерии, анаэробные спорообразующие палочки, энтерококки, маслянокислые бактерии, термоустойчивые лактобациллы, мицелиальные грибы.
  • 11. Изложите сущность методов оценки качества молока — методов посева, подсчета колоний с предварительной инкубацией, подсчета колоний после лабораторной пастеризации, подсчета колиформ.
  • 12. Опишите микрофлору молока после обработки.
  • 13. Охарактеризуйте микробиологическую порчу сыров, кисломолочных продуктов, сливок, сливочного масла.
  • 14. Изложите технологические приемы получения и переработки молока, используемые для предотвращения его порчи.
  • 15. Охарактеризуйте способы термической обработки молока.
  • 16. Раскройте сущность новых современных технологий обеззараживания молока.
  • 17. Что влияет на численный и видовой состав микробиоты красного мяса и мяса птицы?
  • 18. Какие группы и виды микробиоты могут преобладать в мясе при его порче?
  • 19. Опишите механизмы порчи мяса микробиотой.
  • 20. Каково распространение микробиоты в красном мясе и в мясе птицы?
  • 21. Опишите микрофлору порчи мяса.
  • 22. Опишите микрофлору порчи птицы.
  • 23. Раскройте механизмы порчи сырья и пищевых продуктов микроорганизмами.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>