Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Пищевая микробиология: микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

МИКРОФЛОРА ПОЧВЫ

Почва состоит из минеральных и органических соединений, почвенного раствора и газовой фазы. Почва — продукт жизнедеятельности микроорганизмов, осуществляющих процессы ее формирования, самоочищения, круговорота азота, углерода, серы и железа в природе. Микроорганизмы почвы фиксируют азот из воздуха (около 100 млн т ежегодно), образуют гумус почвы и высвобождают питательные вещества для растений, выполняют санитарную функцию почвы.

Очаговость распространения микроорганизмов — главная особенность их экологии в почве, позволяющая сохранить виды почвенных микроорганизмов и специфичность группировок по горизонтам почвы (рис. 6.1).

Распределение микрофлоры по горизонтам почвы

Рис. 6.1. Распределение микрофлоры по горизонтам почвы

Как продемонстрировано на рис. 6.1, численность микроорганизмов в слое 0—0,5 см в разы превышает их число в нижележащих слоях, что связано с содержанием органических веществ и температурой слоя.

В верхних слоях обитают актиномицеты и аэробы, в нижних — грибы и анаэробы. Общее количество микроорганизмов уменьшается по мере углубления в почву (рис. 6.2).

Микрофлора почвы располагается послойно на твердой фазе почвы (рис. 6.3).

Независимо от глубины наиболее густо всегда заселена околокорневая (ризосферная) зона растений (от греч. rhiza — одежда). Качественный состав околокорневой микрофлоры зависит от вида растений, но во всех случаях преобладает грибная флора.

Распределение различных групп микроорганизмов по горизонтам почвы

Рис. 6.2. Распределение различных групп микроорганизмов по горизонтам почвы

Послойное распределение микроорганизмов в почве

Рис. 6.3. Послойное распределение микроорганизмов в почве

Количество микроорганизмов в околокорневой зоне в тысячи раз превышает микробное число не занятой растениями почвы. Этот факт используется при обезвреживании почвы, обсемененной патогенными бактериями.

Микрофлора почвы включает все известные группы микроорганизмов: споровые и споронеобразующие бактерии, актиномицеты, грибы, спирохеты, архебактерии, простейшие, сине-зеленые водоросли, микоплазмы и вирусы. В 1 г почвы насчитывается до 6 млрд микробных тел. На качественный и количественный состав микрофлоры почвы влияют тип почвы, ее плодородие, влажность, аэрация и физико-химические свойства. На микробиоценоз почвы существенно влияет деятельность человека: обработка почвы, внесение удобрений, мелиорация, загрязнение отходами производств.

Особо опасным в санитарном отношении является загрязнение почвы необезвреженными отходами животноводства (навозом, мочой, отходами боенского производства, трупами животных). Са- моочищающая способность почвы ограничена, а методы обеззараживания почвы громоздки и малоэффективны (например, 5 кг хлорной извести на 1 м2 почвы).

Некоторые патогенные микроорганизмы (табл. 6.1), в зависимости от экологических особенностей, вегетируют в почве, и почва для них является естественным местом обитания (первая группа). Представители второй группы микроорганизмов, в том числе и споронеобразующие, длительно сохраняются в почве определе- ного физико-химического состава, где при благоприятном температурно-влажностном режиме размножаются. К третьей группе относятся возбудители хламидиозов, риккетсии, вирусы и особо прихотливые бактерии. Они быстро отмирают в почве.

Патогены в почве

Таблица б. 1

Грибы

Актино-

мицеты

Бактерии

Возбудители трихофитии, микроспории, фавуса, бластомикоза, кокцидиоидомикоза, гистоплазмоза, аспер- гиллеза, фузариоза, стахиоботриотоксикоза, мукоромикоза и др.

Возбудитель актиномикоза

Энтерококки

Энтеробактерии

Клостридии — патогенные анаэробы

Возбудители сибирской язвы, антропозоонозной чумы, туберкулеза, лептоспироза, туляремии, эризипелоидоза (рожи свиней), мелиоидоза, листериоза, протей (Proteus vulgaris) и др.

Обеззараживающая способность разных почв неодинакова, а подчас почва может служить благоприятным питательным субстратом для патогенных микроорганизмов. Почва как субстрат, состоящий из твердой фазы и воды, служит естественным местом обитания возбудителей многих заразных болезней: клостридиозов, сибирской язвы, чумы, псевдотуберкулеза, листериоза, лептоспи- роза, эризипелоида, туберкулеза, мелиоидоза, синегнойной инфекции, дерматомикозов, микотоксикозов, холеры, иерсиниоза, сальмонеллеза. Из почвы напрямую и через растения многие виды микроорганизмов попадают в пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения, далее они поступают в организм человека (рис. 6.4). При снижении иммунных свойств животных микробиота тела обсеменяет молоко и мясо.

Миграция микроорганизмов

Рис. 6.4. Миграция микроорганизмов

Санитарное состояние почвы оценивают по коли-титру, количеству анаэробов, споровых и термофилов, наличию яиц гельминтов и специфических возбудителей инфекций. Для чистой почвы титр кишечной палочки — не более 1 г, умеренно загрязненной — до 50 мг, для сильно загрязненной — 1 —2 мг.

Обезвреживание почвы, обсемененной патогенными микроорганизмами, проводят посредством механической обработки и посева растений. Применение химических веществ приводит к утрате почвой плодородия.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>