Полная версия

Главная arrow Товароведение

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ И ТОВАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОЖЕВЕННО-ОБУВНЫХ ТОВАРОВ

ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ И ТОВАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ОБУВНЫХ МАТЕРИАЛОВ

Идентификация кожевенного сырья по виду, строению, способу консервирования, массе и площади шкуры

Классификация кожевенного сырья

Кожевенное сырье — шкуры животных, пригодные для производства (выделки) кожи. Шкура — наружный покров, снятый с туши животного.

В зависимости от вида животного и массы шкуры в парном (не законсервированном) состоянии кожевенное сырье подразделяют на восемь групп: I) мелкое; 2) крупное; 3) свиное; 4) шкуры оленей;

5) шкуры морского зверя; 6) шкуры рыб; 7) шкуры рептилий и земноводных; 8) шкуры птиц.

К мелкому сырью относят шкуры телят, жеребят, верблюжат массой до Ю кг в парном состоянии, а также шкуры коз и овец независимо от массы (табл. 4.1). Из мелкого сырья вырабатывают кожи для верха обуви, одежды и головных уборов, галантерейные и подкладочные кожи, замшу.

К крупному сырью относят шкуры крупного рогатого скота, верблюдов, конские шкуры и шкуры других животных (кроме свиных, шкур оленей и морского зверя) массой свыше 10 кг в парном состоянии, а также шкуры ослов и мулов независимо от массы. Из крупного сырья вырабатывают кожи любого назначения: для верха обуви, одежды и головных уборов, юфть, подкладочные, галантерейные, подошвенные, стелечные, шорно-седельные и технические кожи.

К свиному сырью относят шкуры домашних и диких свиней; из них вырабатывают кожи для верха обуви, одежды и головных уборов, галантерейные кожи, юфть, стелечные и шорно-седельные кожи, реже — подошвенные кожи ниточных и клеевых методов крепления.

Шкуры оленей используют для выработки замши.

Таблица 4.1

Основные виды кожевенного сырья

Вид кожевенного сырья

Вид животного

Масса парной шкуры, кг

Площадь парной шкуры, дм2

Мелкое сырье:

Склизок

Народившийся или мертворожденный теленок или жеребенок

Независимо от массы

Независимо от площади

Опоек

Теленок молочного вскармливания с первичным нелинявшим волосяным покровом

Независимо от массы

Независимо от площади

Выросток

Теленок, освоивший растительную пищу, с переходной при линьке шерстью

До Ю

Независимо от площади

Шкуры верблюжат

Верблюжата

До Ю

Независимо от площади

Жеребок

Жеребенок молочного вскармливания и перешедший на подножный корм, в возрасте до года

До 5

(включительно)

Независимо от площади

Выметка

Конский молодняк от года до рабочего возраста

Свыше 5 до 10

Независимо от площади

Козлина

Домашние и дикие козы

Независимо от массы

Независимо от площади

Овчина

Овцы, бараны

Независимо от массы

Независимо от площади

Крупное сырье:

Полукожник

Подтелки и бычки в возрасте до 1 ,5 года

От 10 до 13 (включительно)

Независимо от площади

Бычок

Бычок в возрасте от 1,5 до 2 лет

Свыше 13 до 17 (включительно)

Независимо от площади

Яловка:

Корова, нетель, телка

Независимо от площади

легкая

Свыше 13 до 17 вкл.

средняя

Свыше 17 до 25 вкл.

тяжелая

Свыше 25

Бычина:

Быки, кастрированные в раннем возрасте

Независимо от площади

легкая

Свыше 17 до 25 вкл.

тяжелая

Свыше 25

Бугай:

Некастрированные быки

Независимо от площади

легкий

Свыше 17 до 25 вкл.

тяжелый

Свыше 25

Конские шкуры:

Взрослые лошади

Независимо от площади

легкие

От 10 до 17 вкл.

тяжелые

Свыше 17

Окончание табл. 4.1

Вид кожевенного сырья

Вид животного

Масса парной шкуры, кг

Площадь парной шкуры, дм2

Конская передина:

Передняя часть конской шкуры, от которой отделена задняя часть (хаз]

Независимо от площади

легкая

До 12 вкл.

тяжелая

Свыше 12

Конский хаз:

Задняя часть конской шкуры вместе с лапами

Независимо от площади

легкий

До 5 вкл.

тяжелый

Свыше 5

Шкуры верблюдов:

Верблюд

Независимо от площади

легкие

От 10 до 17 вкл.

средние

Свыше 17 до 25 вкл.

тяжелые

Свыше 25

Свиное сырье:

Домашние и дикие свиньи, боров, кабан, хряк

Независимо от массы

мелкое

От 30 до 70 вкл.

среднее

Свыше 70 до 120 вкл.

крупное

Свыше 120

Шкуры оленей:

Олень

Независимо от массы

мелкие

До 100 вкл.

крупные

Свыше 100

К шкурам морского зверя относят шкуры моржей, тюленей, дельфинов и китов; их используют для выработки кож различного назначения.

Из шкуры рыб (трески, зубатки, акул, ската, карпа, осетровых, лососевых и др.), рептилий (змей, ящериц, крокодилов), земноводных (лягушек и жаб), страуса и других птиц вырабатывают кожи для верха обуви, одежды, галантерейные кожи.

Строение шкуры животного

По толщине кожный покров шкуры большинства животных состоит из трех слоев: эпидермиса, подкожно-жировой клетчатки и дермы.

Эпидермис — верхний слой, расположенный под волосяным покровом. У большинства домашних животных он занимает 1—2% толщины шкуры, а у свиней — до 5%.

Подкожно-жировая клетчатка — нижний слой шкуры, имеет волокнистое строение, состоит из пучков коллагеновых волокон, рыхло уложенных и расположенных параллельно поверхности шкуры. Между ними находятся кровеносные сосуды, жировые включения и эластиновые волокна.

Дерма — средний, наиболее ценный слой шкуры, из которого получают кожу. Состоит из пучков коллагеновых волокон и небольшого количества эластиновых и ретикулиновых волокон. Коллаген —

волокнистый белок, из которого образованы коллагеновые волокна и волокнистый каркас дермы.

По толщине дерма состоит из лицевой (субэпидермальной) мембраны и двух слоев: сосочкового и сетчатого.

Лицевая мембрана — тонкий, но очень плотный слой, расположенный непосредственно под эпидермисом, состоит из очень тонких, беспорядочно переплетенных волокон, более устойчив к химическим воздействиям по сравнению с сосочковым и сетчатым слоями. На поверхности лицевой мембраны имеется своеобразный рисунок, характерный для каждого вида кожевенного сырья или зоологического вида животного. Мерея — это естественный (природный) рисунок лицевой поверхности кожи. По характеру мереи можно определить, из шкур какого животного выделана кожа.

Сосочковый слой расположен под лицевой мембраной. Между волокнами имеются волосяные сумки, сальные и потовые железы, кровеносные и лимфатические сосуды, которые придают сосочковому слою значительную рыхлость и обусловливают его невысокую прочность. Границей между сосочковым и сетчатым слоями считается линия, проходящая через наиболее глубоко залегающие волосяные сумки. Исключением являются свиные шкуры; у них щетина (волос) насквозь пробивает дерму, и волосяные сумки доходят до подкожножировой клетчатки.

В сетчатом слое отсутствуют волосяные сумки и железы, проходят лишь отдельные кровеносные сосуды. Пучки коллагеновых волокон — толстые, переплетаются в разных направлениях, образуя сложную вязь. Вязь характеризуется регулярностью сплетения пучков коллагеновых волокон, углом их наклона к поверхности шкуры, плотностью переплетения. Разные виды кожевенного сырья имеют свою, характерную для них вязь. Сетчатый слой — более плотный и прочный, менее тягучий и проницаемый, чем сосочковый. Строение сетчатого слоя во многом определяет свойства кожи: ее прочность, тягучесть, проницаемость, устойчивость к истиранию и др. Чем больше толщина сетчатого слоя в коже, тем она прочнее.

Топографические участки шкуры (или кожи)

Участки, соответствующие определенным частям тела животного и отличающиеся неоднородным строением, химическим составом и физико-механическими свойствами, называют топографическими. Шкуры крупного рогатого скота, свиней, коз и овец делят на топографические участки: чепрак, вороток, полы (рис. 4.1).

Чепрак — средняя часть шкуры, ограниченная прямыми линиями, соединяющими верхние впадины передних лап и нижние впадины задних лап (см. линии АБ и ДС на рис. 4.1), и линией, соединяющей передние пашины или нижние впадины передних лап (см. линию ЖЗ на рис. 4.1). Это наиболее ценная часть шкуры, составляет около половины ее площади, толстая и плотная. Из чепрака вырабатывают кожи различного назначения, они имеют высокую прочность, устойчивость к истиранию, низкую проницаемость.

Вороток — участок, покрывающий шею животного, расположенный между головной частью и чепраком (участок выше линии ЖМНЗ или участок, ограниченный линиями АМНД, на рис. 4.1). Вороток имеет значительную толщину, но менее плотный, чем чепрак. Кожи из воротка имеют более низкую прочность и устойчивость к истиранию, чем кожи из чепрака.

Полы — крайние боковые участки шкуры (участки АМБ и ДНС или ЖМБ и ЗНС на рис. 4.1), ограниченные от остальных частей шкуры линиями, соединяющими верхние впадины передних лап и нижние впадины задних лап (см. линии АБ и ДС на рис. 4.1). Полы отличаются пониженной толщиной и рыхлым строением. Кожи из пол имеют низкую прочность и устойчивость к истиранию, повышенную тягучесть и проницаемость, по сравнению с кожами из других участков.

Огузок — участок шкуры, расположенный ниже линии, соединяющей нижние впадины задних лап (см. линию БС на рис. 4.1), и входящий при чепраковании в чепрак.

Крупой — чепрак, выкроенный в виде прямоугольника со сторонами БМНС (см. рис. 4.1) с отделенным огузком.

Рыбка — часть шкуры, от которой отделены полы (по линиям АБ и ДС на рис. 4.1), а иногда и головная часть.

Кулат — часть шкуры, от которой отделен вороток (по линии ЖЗ на рис. 4.1).

Конские шкуры делят на два участка: передину и хаз (рис. 4.1).

Топографические участки шкуры (кожи)

Рис. 4.1. Топографические участки шкуры (кожи): а) шкура крупного рогатого скота; б) конская шкура Источник: ГОСТ 3123-78. Производство кожевенное. Термины и определения. — М.: Изд-во стандартов, 1995; Товароведение и экспертиза промышленных товаров: Учебник / Под ред. А. Н. Неверова. — М.: МЦФЭР, 2006.

Передина — передняя часть конской шкуры в отличие от хаза имеет меньшую толщину и рыхлое строение. Из нее вырабатывают мягкие кожи для верха обуви (в том числе обувную юфть), одежды, подкладки, а также галантерейные и шорно-седельные кожи.

Хаз — задняя часть конской шкуры, толстая и плотная. Из нее вырабатывают кожи для низа обуви. Шпигель — овальный участок, расположенный на обеих половинках хаза симметрично по отношению к хребтовой линии; отличается высокой плотностью и непроницаемостью, стеклообразным или хрящеобразным видом.

Полукожа, получепрак, полукулат, полупередина — половина кожи или соответствующего топографического участка, полученная разрезом кожи или участка по хребтовой линии. Хребтовая линия шкуры (кожи) — условная прямая линия, проходящая по линии позвоночника от головы до корня хвоста.

Химический состав дермы шкуры

В состав парной дермы входят вода, белки, липиды, углеводы, ферменты, минеральные и другие вещества. Примерно 2/3 объема дермы заполнено водой. Сухой остаток дермы на 95% состоит из белков, 5% приходится на липиды, углеводы, ферменты, минеральные и другие вещества.

Белковый состав дермы представлен волокнистыми (коллаген, кератин, эластин, ретикулин) и глобулярными белками. Содержание последних в безводной дерме составляет не более 5%. Волокнистый каркас дермы состоит в основном (на 80—95%) из коллагена, на долю эластина приходится около 2%, ретикулина — 0,5%.

Коллаген состоит из азота (18,0%), углерода (50,5%), кислорода (25,6%), водорода (5,8%), серы (0,1%). Эти химические элементы входят в состав аминокислотных остатков, из которых состоят полипептиды — простейшие структурные элементы всех белков, в том числе коллагена. Определив содержание общего азота в сырье, полуфабрикате, коже можно рассчитать содержание в них белков (или гольевого вещества) (табл. 4.2).

Таблица 4.2

Содержание азота в различных белках и их препаратах

п/п

Наименование материала

Содержание азота, п, °/о

Коэффициент

пересчета:

п

1

Желатин

18,1

5,55

2

Коллаген очищенный

18,6

5,38

Коллаген дермы шкур:

3

• крупного рогатого скота

17,8

5,62

п/п

Наименование материала

Содержание азота, п, %

Коэффициент

пересчета:

и-М

п

4

• овчины

17,0

5,85

5

• козлины

17,4

5,75

6

Кератин

16,5

6,07

7

Продукты растворения коллагена (ПРК)

18,0

5,55

Способ снятия шкуры с туши животного

По способу снятия шкуры с туши животного кожсырье делят на рассевое и боенское.

Рассевов сырье — шкуры животных, снятые ручным способом без специального оборудования с применением только лезвия ножа (ручное снятие), имеет много механических повреждений (пороков снятия): выхваты, разрывы, дыры, подрези.

Боенское сырье — шкуры животных, забитых на бойнях или мясокомбинатах, снятые механическим способом с помощью специального оборудования (тельферов, лебедок, талей); имеют незначительное число пороков снятия шкуры.

После снятия шкуры проводят обрядку — удаление со шкуры утяжелителей (остатков рогов, копыт, черепных костей, ушей, подушного мяса и хрящей, губ, половых органов, вымени, хвостовых позвонков, прирезей мяса и сала, навала и грязи на шкуре).

Контурирование шкуры — обрезание от шкуры краев передних и задних лап, хвоста, лобной части и других топографических участков для придания ей (шкуре) правильного и ровного контура в соответствии с требованиями нормативных или технических документов.

Способы консервирования кожевенного сырья

Консервируют шкуру путем обработки ее с целью предохранения от загнивания при хранении и транспортировании (табл. 4.3).

Таблица 4.3

Содержание влаги в шкурах разных способов консервирования

п/п

Способ консервирования шкуры

Содержание влаги в шкурах, %

принимаемых по массе

принимаемых по площади

1

Мокросоленый способ (сухим посолом и тузлукова- ние)

46-48

2

Пресно-сухой способ

18

3

Сухосоленый способ

20

4

Мокросоленый способ (сухим посолом и тузлукова- ние) для свиных шкур

40-48

Мокросоленый способ консервирования — обработка парной шкуры поваренной солью. Он является основным, им можно консервировать любое сырье. При длительном хранении кожевенного сырья к соли добавляют кремнефтористый натрий и другие антисептики. Существует два способа засолки мокросолением: засолка шкуры врастил и тузлукование.

Засолка шкуры врастил (или мокросоление сухим посолом) — консервирование шкуры, разостланной на стеллаже мездрой вверх, путем посыпания ровным слоем сухой поваренной соли. Для просаливания шкуры укладывают в штабели высотой 1—1,5 м сроком на 7 —10 дней.

Тузлукование шкуры — консервирование шкуры путем погружения ее в насыщенный раствор поваренной соли (концентрация раствора — 25% NaCl, температура — от 10 до 15°С) и выдерживания в растворе (тузлуке) от 10 до 24 ч в зависимости от вида кожевенного сырья (его площади, толщины, плотности и массы). Затем шкуры подсаливают врастил, укладывая в штабели. При тузлуковании шкура просаливается более равномерно по толщине и площади. Поэтому тузлучная шкура более стойка при хранении, чем засоленная врастил.

Сухосоленый способ консервирования — высушивание шкуры, предварительно законсервированной, мокросоленым способом.

Пресно-сухой способ консервирования — высушивание парной шкуры в развешенном и расправленном состоянии на воздухе в тени или в специальных сушильных камерах при температуре не выше 30°С. Пресно-сухим и сухосоленым способами консервируют преимущественно мелкое, тонкое и рыхлое сырье, например овчину, козлину, реже — опоек. Не допускается пресно-сухое консервирование свиных шкур (ГОСТ 28425-90 п. 2.1.7).

При замораживании влаги в шкуре готовая кожа получается рыхлой и менее прочной. Принятое заготовительными организациями замороженное сырье должно быть разморожено, полностью очищено от грязи и навала с шерстной и мездровой сторон и законсервировано мокросоленым, сухосоленым или пресно-сухим способом с применением антисептиков или без них (п. 2.1.7 ГОСТ 28425-90).

При облучении шкур гамма-лучами погибают микроорганизмы и насекомые, улучшаются физико-механические свойства готовой кожи.

Козлины и свиные шкуры принимают по площади. Площадь измеряют в расправленном виде. Для определения площади шкуры, замороженной или высушенной комом, сначала ее взвешивают на весах с ценой деления не более 50 г, а затем с учетом массы 1 дм2, приведенной в табл. 4.4, вычисляют площадь шкуры.

Масса 1 дм2 площади козлины и свиных шкур, замороженных или _высушенных комом либо с большим числом складок_

п/п

Вид кожевенного сырья

Способ консервирования шкуры

Масса 1 дм2 площади шкуры

1

Козлина

Замораживание

37

2

Козлина

Пресно-сухой способ

16

3

Свиная шкура

Замораживание

58

4

Свиная шкура

Сухосоленый способ

36

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>