Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Фальсификация яичных товаров

Ассортиментная фальсификация яиц осуществляется путем замены диетического яйца столовым, причем это изменение вида может происходить по субъективным (обман) и объективным причинам из-за несоблюдения сроков хранения яиц. Диетическим считается яйцо, хранившееся не более 7 сут. со дня снесения. После 7 сут. диетическое яйцо должно быть переведено в другой вид — столовое с соответствующим изменением цены и доведением информации до потребителя.

В практике современной торговли это редко делается. Пере- маркировка яиц не производится, цена не снижается, а ценники не изменяются. При этом риск у фальсификаторов невелик. Их могут лишь привлечь за нарушение обязательного требования — достоверность информации с небольшим штрафом.

Яичный порошок может фальсифицироваться путем частичной или полной его замены крахмалом, мукой, мелом, гипсом, подкрашенными в желтый цвет красителями. Обнаружить подделку можно йод-крахмальной пробой (крахмал, муку) и с помощью кислоты (мел, гипс).

Квалиметрическая фальсификация проводится путем замены яиц высшей категории — низшей, что обнаруживается при органолептической оценке состояния желтка, воздушной камеры и других показателей (см. табл. 32), а также изменением массы.

Таблица 32. Средства и способы фальсификации яиц и яйцепродуктов

Виды и категории яиц

Средства фальсификации

Методы обнаружения

Ассортиментная фальсификация

Яйца диетические

Яйца столовые

Измерение высоты воздушной камеры яиц.

Визуальный осмотр состояния воздушной камеры, желтка, его положения, цвета и плотности белка

Яичный порошок (меланж)

Крахмал, мел, окрашивание желтыми красителями

Йод-крахмальная проба. Взаимодействие с кислотой

Квалиметрическая фальсификация

Яйца категорий:

  • • высшая(В)
  • • отборная (0)
  • • 1 • 2

Добавление или замена Яйца низших категорий: отборная, 1,2

  • 1.2.3
  • 2.3
  • 3 и мелкое

Измерение массы яиц

Яйца диетические или столовые

Яйца с недопустимыми дефектами

Визуальный осмотр

Поскольку основным критерием оценки категории служит масса яиц, то этот вид фальсификации одновременно является и количественной фальсификацией.

Выпуск в реализацию яиц с недопустимыми дефектами также относится к квалиметрической фальсификации. Указанные дефекты распознаются при визуальном осмотре состояния скорлупы, желтка и белка.

Информационная фальсификация возникает при нанесении на маркировку или ценники недостоверной информации о виде и категории яиц либо при отсутствии их перемаркировки после 7 сут. или более длительного хранения, что приводит к изменению вида яйца с диетического на столовое или снижения категории яйца.

Так, на диетических яйцах указывают их вид (Д), категорию и дату сортировки (число и месяц), а на столовых яйцах — только вид (С) и категорию. Однако в ГОСТ Р 52121—2003 и других нормативных документах не предусмотрено требование перемар- кировки или гашения маркировки на скорлупе яиц, а также внесения соответствующих изменений в ценники, что создает основание для ассортиментной, квалиметрической и информационной фальсификации.

Вопросы для самоконтроля

  • 1. Назовите общие и специфичные показатели, применяемые при ассортиментной идентификации яичных товаров.
  • 2. Укажите показатели квалиметрической фальсификации яиц.
  • 3. Какие способы и средства применяются при ассортиментной фальсификации яиц?
  • 4. Какие средства и способы характерны для квалиметрической фальсификации яиц?
  • 5. В магазине реализуется диетическое отборное яйцо, промаркированное 01.09.2007. При проверке госинспектором 10.09.2007 г. установлено, что средняя масса 10 яиц равна 55 г, а масса одного яйца колеблется от 50 до 60 г. Какие виды фальсификации должен констатировать госинспектор? Каковы средства и способы фальсификации применены в данном случае?
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>