КОНТРОЛЬ РЕЖИМОВ, КАЧЕСТВА МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ И ТАРЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ. ПРИРОДА ЗАГРЯЗНЕНИЙ

Молоко и молочные продукты высокого качества можно получить лишь в результате удаления механических примесей и уничтожения микроорганизмов. А этого невозможно достичь без мойки и дезинфекции оборудования, тары, упаковки.

Для правильного подбора моющих средств и режимов проведения мойки надо знать природу механических примесей и воды, химию процессов мойки и основы санитарной обработки.

Вода — основной компонент мойки, поэтому от ее качества в значительной степени зависит эффективность процедуры. Для этого следует использовать воду по ГОСТ Р 51232—98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества» и СанПиН 2.3.2.1074 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества». Одним из важнейших показателей является жесткость воды, что выражается в массовой доле солей кальция и магния. Если применять жесткую воду, то на стенках теплообменников образуется накипь, которая уменьшает эффективность теплоотдачи и в конечном счете выводит аппаратуру из строя. Поэтому накипь нужно периодически удалять. Соли, которые осаждаются на стенках оборудования вместе с жиром, белком и другими компонентами молока, также образуют молочный камень. Теплообменные аппараты следует два—три раза в месяц промывать горячими растворами щелочи и кислоты для удаления молочного камня.

Таким образом, необходимо, чтобы вода, используемая для мойки оборудования, была смягчена.

Любой осадок, который образуется на поверхности оборудования, представляет собой загрязнение. В молочной промышленности осадки обычно создаются из компонентов молока и воды. Загрязнения могут также состоять из микроорганизмов, грязи, смазочных материалов и составных частей веществ, используемых для мойки и дезинфекции.

Молочные и водные камни образуют на молочном оборудовании пленки белого цвета.

Осадки, появляющиеся на холодных и нагреваемых поверхностях, различаются по своему составу, поэтому следует применять и различные методы мойки. Легкость или трудность их удаления зависит от свойств поверхности, на которой они образуются. Поры в резине, трещины в плохо отполированных поверхностях, углубления в результате коррозии — все это предохраняет пленку и микроорганизмы от действия моющих и дезинфицирующих веществ.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >