КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА КОМПОНЕНТОВ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ

На предприятия поступают следующие вещества, химические средства и сопутствующие предметы:

• • компоненты, необходимые для изготовления продукции (вкусовые наполнители, ароматизаторы, стабилизаторы структуры, эмульгаторы, специи), — сахарный песок, соль, ванилин или его заменитель, изюм, цукаты, какао-порошок, кофе, растительные жиры, глазурь, кондитерские изделия, фруктовые сиропы, джемы, сычужный фермент, пепсин или их аналоги, витамины и др. Качество каждого из них должно быть подтверждено санитарно-эпидемиологическим заключением или другими документами, оформленными в установленном порядке, и использоваться с учетом СанПиН 2.3.2.1293 «Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок»;
• • бактериальные закваски, бактериальные концентраты закваски прямого внесения, отвечающие требованиям Технического регламента ФЗ № 88 и сопровождающиеся санитарно-эпидемиологическими заключениями, Техническими условиями (ТУ) 9229-369-00419785-04 и другими документами;
• • вода, соответствующая СанПиН 2.1.4.1074—2001 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»;
• • моющие и дезинфицирующие средства;
• • тара, упаковочные материалы, этикетки и др.

Безопасность всех перечисленных составляющих должна быть подтверждена санитарно-эпидемиологическими заключениями или другими действующими документами, утвержденными в установленном порядке.

Вспомогательное сырье, материалы, припасы и тара подвергаются входному контролю в соответствии с ГОСТ 24297- 80.

Порядок проведения контроля.

• 1. Проверка документов, удостоверяющих качество поступающей продукции (накладные, паспорта, формуляры, сертификаты соответствия, санитарно-эпидемиологические заключения, ветеринарные свидетельства, удостоверения о качестве и др.).
• 2. Регистрация продукции.
• 3. Отбор и контроль проб, проверка целостности упаковки, маркировки.
• 4. Заполнение акта отбора проб.
• 5. Проведение контроля показателей качества.
• 6. Регистрация результатов проверки в журнале по соответствующей форме.

Только после выполнения входного контроля и получения положительных результатов все перечисленные компоненты можно использовать в технологических процессах производства продукции.

Такой проверке подвергается каждая партия поступающих материалов и компонентов. Качество компонентов и материалов при их хранении на складе проверяется не реже раза в месяц.