Особенности обслуживания праздничных мероприятий

Проведение каждого праздничного мероприятия подчиняется определенной теме, в соответствии с которой оформляют зал, разрабатывают меню, сервируют столы, составляют программу музыкального сопровождения.

Свадьбы. При приеме заказа на обслуживание свадеб у заказчика получают следующие сведения:

  • • особенности обслуживания с учетом национальных традиций;
  • • будут ли молодожены сами встречать гостей или подъедут ко времени приглашения к столу;
  • • когда и как подавать шампанское (сколько раз — в начале банкета, после десерта, в обнос, в разлив на столах);
  • • где выделить место для цветов и подарков;
  • • время подачи горячих блюд и перерывов для танцев;
  • • о музыкальном сопровождении и программе;
  • • когда и кто будет вносить свадебный торт;
  • • нужно ли организовывать чайный стол и т. п.

С заказчиком согласовывают меню, форму банкетного стола, план размещения гостей. Места для молодоженов отводят в центре стола или в его торце. Невеста должна сидеть справа от жениха. Родители невесты занимают места слева от жениха, родители жениха — справа от невесты.

Для организации свадебного банкета целесообразно использовать два смежных помещения — в одном накрывают банкетный стол, другое используют для встречи гостей и для танцев.

Для свадебного банкета обычно готовят красочные специально оформленные карточки меню для каждого гостя. В обложку такой карточки вкладывают меню без указания стоимости блюд.

При сервировке стола посуда и приборы для молодоженов должны отличаться по размеру, цвету от остальных. Места для жениха и невесты украшают гирляндами цветов, на столе перед ними размещают вазы с цветами.

При встрече молодоженами гостей рекомендуется подать шампанское. Для этого официанты предварительно наполняют бокалы на две трети их объема, ставят на поднос и подают молодоженам и гостям. Так встречают каждого гостя.

Рождественские и новогодние вечера. Для новогодних вечеров зал украшают гирляндами, игрушками, серпантином, шарами, хвойными композициями, устанавливают елку, предусматривают различные световые эффекты. Организуют продажу карнавальных масок, игрушек, сувениров, цветов и т. п.

В меню включают традиционные рождественские и новогодние блюда.

Юбилеи. При обслуживании юбилеев очень важно создать особую торжественную атмосферу. Принимая заказ, следует согласовать время подачи блюд, время, отведенное для поздравлений, тостов, время перерывов. По желанию заказчика для юбиляров может быть специально приготовлено праздничное блюдо, при подаче которого будет присутствовать шеф-повар.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >