Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Существует множество подходов к классификации пищевых добавок. Наиболее распространенная классификация — группировка по технологическим функциям.

По нашему мнению, классификация пищевых добавок должна соответствовать требованиям разрабатываемого в настоящее время технического регламента (федерального закона) и включать пять групп веществ, которые: улучшают цвет пищевых продуктов; улучшают аромат и вкус; регулируют консистенцию; увеличивают срок годности; ускоряют и облегчают ведение технологических процессов.

Следует отметить, что согласно действующим санитарным правилам регламентация пищевых добавок осуществляется по их основным функциональным классам:

  • • кислоты, основания и соли;
  • • консерванты;
  • • антиокислители;
  • • пищевые добавки, препятствующие слёживанию и комкованию;
  • • стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, тек- стураторы и связывающие агенты;
  • • улучшители для муки и хлеба;
  • • красители;
  • • фиксаторы цвета;
  • • глазирователи;
  • • пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат пищевого продукта;
  • • подсластители;
  • • носители-наполнители и растворители-наполнители;
  • • ароматизаторы.

Существует перечень пищевых добавок, применяемых при производстве продуктов детского питания, — заменителей женского молока для здоровых детей первого года жизни; смесей для здоровых детей старше 5 мес.; продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и детей в возрасте от года до 3 лет; специальных диетических продуктов для детей до 3 лет.

Такой подход в разделении пищевых добавок на отдельные группы не противоречит представленной выше классификации, основанной на их технологических функциях, и облегчает работу при проведении товарной экспертизы.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>