Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ЗАГРЯЗНЕНИЕ ВЕЩЕСТВАМИ И СОЕДИНЕНИЯМИ, ПРИМЕНЯЕМЫМИ В РАСТЕНИЕВОДСТВЕ

В современном сельскохозяйственном производстве используется широкий ассортимент химических средств, предназначенных для повышения урожайности, защиты и регуляции роста растений. К числу наиболее опасных химических средств, с точки зрения загрязнения продуктов питания и влияния на здоровье населения, относят пестициды.

ПЕСТИЦИДЫ

Пестициды — вещества химического и биологического происхождения, применяемые для уничтожения сорняков (гербициды), насекомых, грызунов, возбудителей болезней растений, в качестве дефолиантов (для уничтожения листьев), десикантов (для обезвоживания растений) и регуляторов роста растений.

В настоящее время предусмотрено использование около 600 препаратов на основе 300 действующих веществ, относящихся к различным группам химических соединений. Пестициды подразделяются на хлор-, ртуть- и фосфорорганические соединения, синтетические пиретроиды, медьсодержащие фунгициды и т.д.

С гигиенической позиции принята следующая классификация пестицидов:

  • 1. По токсичности при однократном поступлении в организм через желудочно-кишечный тракт пестициды делятся на:
    • • сильнодействующие ядовитые вещества — ЛД50 до 50 мг/кг;
    • • высокотоксичные — ЛД50 50—200 мг/кг;
    • • среднетоксичные — ЛД50 200—1000 мг/кг;
    • • малотоксичные — ЛД50 более 1000 мг/кг.
  • 2. По кумулятивным свойствам — на вещества, обладающие:
    • • сверхкумуляцией — коэффициент кумуляции меньше 1;
    • • выраженной кумуляцией — 1—3;
    • • умеренной кумуляцией — 3—5;
    • • слабовыраженной кумуляцией — более 5,

где коэффициент кумуляции — отношение суммарной дозы препарата при многократном введении к дозе, вызывающей гибель животных при однократном введении.

  • 3. По стойкости:
    • • очень стойкие — время разложения на нетоксичные компоненты свыше 2 лет;
    • • стойкие — 0,5—1 год;
    • • умеренно стойкие — 1—6 мес.;
    • • малостойкие — 1 мес.

Нарушение гигиенических норм хранения, транспортировки и применения пестицидов, низкая культура работы с ними приводят к накоплению их в кормах, продовольственном сырье и пищевых продуктах. Попадая в организм человека, пестициды оказывают разностороннее токсическое действие в зависимости от особенностей химической структуры и дозы поступления.

С 1986 г. в нашей стране действует автоматизированный отраслевой (здравоохранение) мониторинг, обеспечивающий информацию об уровнях этих веществ в продуктах питания. При мониторинге определяются остаточные количества 154 пестицидов, относящихся к 45 группам, в 262 видах пищевых продуктов, принадлежащих к 23 классам. Результаты мониторинга последних лет показывают возрастание общего содержания пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения, включая рыбу. Особенно это касается таких продуктов, как картофель, лук репчатый, капуста, помидоры, огурцы, морковь, свекла, яблоки, виноград, пшеница, ячмень, рыба прудов и водохранилищ, молоко. В них обнаруживается наиболее широкий спектр пестицидов.

Статистически достоверное превышение допустимого уровня пестицидов в 5 раз и более понимается как экстремальное загрязнение. Оно наблюдается в широком ассортименте продуктов питания, приоритетный ряд которых указан выше.

Основными загрязнителями являются некоторые хлор-, ртуть- и фосфорорганические соединения, синтетические пиретроиды, препараты 2,4-Д, бромид метила, прометрин. Обнаруживаются пестициды, применение которых либо запрещено, либо строго ограничено. Примером могут служить хлорорганические соединения: полихлорпинен, гептахлор и др. Использование препаратов этой группы запрещено, однако при проведении экспертизы они наиболее выявляемы. Определяемый уровень составляет, мг/кг: гексахлорциклогексан (ГХЦГ) — 0,13—0,22; 2,4-Д — 0,25—0,49; прометрин — 0,09—0,23.

Другим примером является обнаружение гептахлора в говядине, молоке, чесноке, укропе, масле растительном, альдрина в луке репчатом, тиодана в огурцах, соках, овощных напитках и т.д. Это объясняется способностью названных пестицидов накапливаться в почве, их стойкостью к различным физико-химическим факторам. Одним из препаратов, который постоянно обнаруживают в продуктах питания, остается хлорэтанол (в среднем 0,32 мг/кг).

Целесообразно привести уровни содержания пестицидов, характеризующиеся тенденцией к повышению, мг/кг:

  • • фосфорорганические соединения: хлорофос — 0,3, бензофосфат— 0,35, фосфамид — 0,28, карбофос — 0,3, метафос — 0,17;
  • • медьсодержащие фунгициды — 2,7;
  • • производные карбаминовой кислоты, в частности цинеб, — 0,6.

Данные мониторинга свидетельствуют о реальной опасности

комбинированного воздействия на организм множества высокотоксичных пестицидов, позволяют оценить степень такой нагрузки, определить необходимость первоочередных испытаний продукции на безопасность и возможные меры профилактики.

Профилактические мероприятия, направленные на устранение загрязнения производственного сырья и пищевых продуктов пестицидами, должны предусматривать:

  • • объединение усилий различных ведомств и организаций в деле контроля за применением пестицидов в сельском хозяйстве, их содержанием в продуктах питания; использование результатов мониторинга в санитарно-гигиенической практике; создание целевых комплексных межведомственных проектов безопасного применения пестицидов на основе современных методов анализа и эпидемиологического расследования причин загрязнения продуктов пестицидами;
  • • информирование населения о неблагоприятном воздействии этих соединений на организм.

Допустимые уровни содержания пестицидов для отдельных групп пищевых продуктов даны в медико-биологических требованиях.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>