Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

АЗОТСОДЕРЖАЩИЕ КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ

Длительное время в сельском хозяйстве применяли мочевину. В желудке жвачных она расщепляется до аммиака, который используется микроорганизмами для синтеза белка. Однако передозировка мочевины приводила к интоксикации и даже гибели крупного рогатого скота.

Перспективной кормовой добавкой является полиакриламид. Его кормовая ценность обеспечивается наличием ЫН2-группы.

Важное значение имеет производство белково-витаминных концентратов (БВК), полученных путем микробиологического синтеза. Определены гигиенические требования к БВК, используемого в качестве кормовой добавки: влажность — не более 10%, содержание общего азота — не менее 8%, белка — не менее 48%, нуклеиновых кислот — не более 8%, липидов, полициклических углеводородов — 5%, остатков углеводородов — не более 0,1%, свинца, мышьяка — не более 5 мг/кг. БВК не должны содержать афлатоксины, патогенную микрофлору, живые дрожжевые клетки, непатогенную микрофлору — не более 100 тыс. на 1 г. Эти требования могут корректироваться в зависимости от состава БВК и их назначения.

Рассматривая вопросы загрязнения пищевой продукции ксенобиотиками химического и биологического происхождения, целесообразно привести обобщенные данные Госсанэпиднадзора за 1995— 1999 гг. по удельному весу проб, не отвечающих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим и микробиологическим показателям (табл. 15). Представленные в таблице данные в последующие годы существенно не изменились.

Наличие в продуктах питания НФ, АБ, СА, других чужеродных веществ затрудняет проведение ветеринарно-санитарной экспертизы этих продуктов, ухудшает их качество, приводит к возникновению резистентных форм микроорганизмов, а систематическое употребление является причиной различных форм аллергических реакций и дисбактериозов.

Применение лекарственных препаратов и кормовых добавок в ветеринарии, животноводстве и птицеводстве требует соблюдения определенных гигиенических правил, направленных на снижение загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов. Представляется важным обеспечить необходимый контроль остаточных количеств загрязнителей в продуктах питания, использовать быстрые и надежные методы их анализа (рис. 5). Актуальность рассматрива-

Гигиенические исследования продуктов животноводства, обеспечивающие контроль за их качеством

Рис. 5. Гигиенические исследования продуктов животноводства, обеспечивающие контроль за их качеством

Таблица 15

Удельный вес проб продуктов питания и продовольственного сырья, не отвечающих гигиеническим нормативам, % [«Основные показатели санитарного состояния...»]

Пищевые продукты

По санитарно-

химическим показателям

По микробиологическим показателям

1995

1996

1997

1998

1999

1995

1996

1997

1998

1999

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Всего

5,85

5,90

5,94

5,72

5,50

7,90

7,04

7,21

7,33

7,46

импортируемые

2,70

2,31

2,55

3,26

2,29

4,12

4,32

4,00

5,09

4,38

отечественные

6,17

6,47

6,35

5,96

5,73

8,00

7,15

7,36

7,44

7,54

Мясо и мясопродукты

8,08

7,92

7,67

6,99

6,93

5,77

5,27

5,25

6,05

6,65

импортируемые

3,29

2,76

3,86

3,87

2,59

6,52

4,74

6,17

7,13

7,04

отечественные

8,47

8,28

7,89

7,17

7,07

5,75

5,29

5,22

6,00

6,64

Птица и продукты птицеводства

2,37

2,69

3,97

3,37

2,90

4,09

4,17

4,21

5,08

4,69

импортируемые

1,26

2,12

3,87

3,26

2,48

4,21

6,25

5,13

5,86

3,36

отечественные

2,56

2,81

3,99

3,39

2,97

4,09

4,04

4,12

4,93

4,79

Молоко и молочные продукты, включая масло и сметану

4,98

4,76

4,74

4,20

4,16

11,25

10,57

10,51

9,90

10,16

импортируемые

7,09

2,48

3,16

4,60

2,82

-

4,04

3,51

3,80

3,96

отечественные

4,67

4,83

4,78

4,19

4,18

10,71

10,73

10,09

10,23

Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря

7,09

7,58

7,68

7,84

8,27

9,69

10,32

10,54

10,21

10,73

импортируемые

2,91

2,20

3,36

2,02

-

10,59

10,20

8,97

5,42

отечественные

7,92

7,98

8,01

8,38

10,31

10,56

10,25

10,80

Хлебобулочные и мукомольно- крупяные изделия

7,59

6,86

6,86

6,36

5,97

6,57

6,59

5,92

5,98

5,05

импортируемые

1,24

1,34

1,51

1,29

-

4,22

6,54

6,42

2,20

отечественные

7,14

7,00

6,45

6,02

6,62

5,92

5,97

5,08

со

о

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Сахар и кондитерские изделия

5,02

5,61

5,78

6,03

5,95

9,10

8,87

8,30

7,85

8,36

импортируемые

-

1,72

2,52

3,86

2,81

-

2,41

2,86

4,10

3,16

отечественные

7,28

6,66

6,40

6,16

9,76

8,93

8,17

8,57

Плоды и ягоды

0,89

0,80

0,84

0,91

0,74

5,98

5,74

4,75

4,88

4,56

импортируемые

-

0,52

0,66

0,64

0,43

-

8,94

3,61

5,55

2,97

отечественные

1,09

1,05

1,29

1,15

5,06

5,18

4,68

4,92

Овощи, бахчевые культуры

2,85

2,66

2,45

2,21

2,39

8,14

8,05

7,47

8,03

7,68

импортируемые

1,53

1,00

1,25

0,81

0,83

1,83

3,99

6,74

7,61

7,33

отечественные

2,95

2,92

2,61

2,41

2,59

8,20

8,10

7,48

8,04

7,68

В том числе картофель

1,48

1,31

1,18

1,04

1,18

6,19

5,67

5,34

5,88

5,03

импортируемый

2,57

1,88

1,14

1,68

-

3,64

7,33

5,64

7,00

отечественный

1,29

U7

1,04

1,17

29,11

25,61

27,19

28,52

Дикорастущие пищевые продукты

4,19

3,07

3,33

2,73

4,34

13,87

8,60

13,21

13,25

15,07

импортируемые

-

2,53

2,96

1,18

3,47

-

7,84

10,51

6,58

11,46

отечественные

3,44

3,53

3,89

4,91

8,66

15,17

16,46

16,22

Жировые растительные продукты

6,45

5,27

6,27

6,74

6,29

7,56

7,40

7,83

6,47

6,82

импортируемые

2,77

3,24

3,41

3,00

-

2,36

2,47

2,11

2,41

отечественные

5,70

6,77

7,14

6,55

8,16

8,63

7,12

7,04

Пиво и безалкогольные напитки

7,04

6,45

7,18

7,09

7,09

6,61

6,86

5,91

5,35

5,52

импортируемые

1,83

3,30

3,89

4,41

-

3,09

1,36

1,84

2,06

отечественные

8,11

7,88

7,37

7,18

7,17

6,17

5,49

5,57

Алкогольные напитки

17,08

16,35

16,95

12,98

9,00

15,85

8,49

6,93

9,18

8,18

импортируемые

6,73

6,90

8,28

10,19

5,47

2,53

1,82

4,30

0,00

0,00

отечественные

20,57

18,62

18,56

13,59

9,30

17,54

8,70

7,36

9,47

8,68

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Мед и продукты пчеловодства импортируемые

6,85

  • 7,94
  • 6,46
  • 8,34
  • 7,56
  • 8,11
  • 7,65
  • 8,05
  • 9,60

3,58

5,99

2,43

2,13

2,69

отечественные

8,03

8,36

8,13

7,99

6,37

2,47

2,17

2,70

Продукты детского питания

6,80

5,89

5,32

5,12

4,02

6,20

5,42

4,88

4,38

3,95

импортируемые

1,77

2,07

1,58

1,90

1,57

7,68

5,58

4,48

5,68

2,49

отечественные

7,17

6,12

5,54

5,28

4,09

6,16

5,41

4,90

4,31

3,99

Консервы

5,44

6,03

5,86

6,18

6,37

2,83

2,79

2,60

2,66

2,70

импортируемые

3,89

3,79

4,65

5,05

3,17

2,22

2,83

3,01

отечественные

7,18

6,97

6,83

6,72

2,63

2,77

2,60

2,63

Зерно и зернопродукты

1,47

1,38

1,40

2,12

1,81

5,91

5,37

8,18

6,46

5,88

импортируемые

3,08

2,31

1,18

3,18

1,35

9 из 87

1,32

9 из 90

9,95

9 из 95

отечественные

1,35

1,29

1,43

2,04

1,87

5,86

5,47

8,15

6,35

5,83

емой проблемы обусловлена расширением поставок продукции из других стран с весьма разнообразным спектром разрешенных там препаратов.

В качестве основных профилактических мероприятий следует отметить соблюдение гигиенических правил применения лекарственных средств и кормовых добавок, проведение дальнейших работ по изучению механизма их фармакологического действия и возможных отдаленных последствий. Немаловажное значение имеют накопление банка используемых препаратов, их идентификация, разработка достоверных методов определения в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>