Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ГОРМОНАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ

Гормональные препараты (ГП) используются в ветеринарии и животноводстве для стимуляции роста животных, улучшения усвояемости кормов, многоплодия, регламентации сроков беременности, ускорения полового созревания и т.д. Многие ГП обладают выраженной анаболической активностью, применяются в этой связи для откорма скота и птицы: полипептидные и белковые гормоны (инсулин, соматотропин и др.); производные аминокислот — тиреоидные гормоны; стероидные гормоны, их производные и аналоги.

Естественным следствием применения ГП в животноводстве явилась проблема загрязнения ими продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В табл. 14 представлены имеющиеся данные по содержанию ГП в пищевых продуктах.

Содержание гормональных препаратов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

Таблица 14

Продукт

Препарат

Концентрация,

мкг/кг

Молоко

Эстрогены

1 и более

Мясо, почки, печень

Эстрогены

До 10

Диэтил стрил ьбэстрол

0,05-5,00

Готовые мясные блюда:

Гексэстрол

0,3-1,5

рагу, фрикассе, телятина с

Синтетические

овощами и др.

эстрогены

0,1-5,0

Мясо

Диенэстрол

0,42

Зеранол

Менее 1

Тестостерон

0,4

Мясо, печень

Тренболон

0,5-3,0

М етандростенол он

5,3-13,8

С развитием науки были созданы синтетические ГП, которые по анаболическому действию эффективнее природных гормонов в 100 и более раз. Этот факт, а также дешевизна их синтеза определили интенсивное внедрение этих препаратов в практику животноводства. Это, например, диэтилстрильбэстрол, синэстрол, диенэстрол, гексэстрол и др. Однако в отличие от природных аналогов многие синтетические ГП оказались более устойчивыми, плохо метаболизируются и накапливаются в организме животных в больших количествах, мигрируя по пищевой цепочке в продукты питания. Кроме того, синтетические ГП стабильны при приготовлении пищи, способны вызывать нежелательный дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях организма человека.

Применение гормональных препаратов и других биокатализаторов требует проведения тщательных гигиенических исследований по их токсикологии, накоплении в клетках и тканях организма.

Медико-биологическими требованиями определены допустимые уровни содержания ГП в продуктах питания, мкг/кг, не более: мясо сельскохозяйственных животных, птицы и прод укты их переработки — эстрадиол-17-р и тестостерон соответственно 0,5 и 15; молоко и молочные продукты, казеин — эстрадиол- 17-р на уровне 0,2; масло коровье — 0,5.

Фоновый уровень природных гормонов и гормоноподобных соединений в пищевых продуктах невелик. Они могут быть растительного и животного происхождения, содержатся в незначительных количествах и принимают определенное участие в процессах жизнедеятельности организма.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>