Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ЗАГРЯЗНЕНИЕ ВЕЩЕСТВАМИ И СОЕДИНЕНИЯМИ, ПРИМЕНЯЕМЫМИ В ЖИВОТНОВОДСТВЕ

С целью повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, профилактики заболеваний, сохранения доброкачественности кормов в животноводстве широко применяются различные кормовые добавки, лекарственные и химические препараты: аминокислоты, минеральные вещества, ферменты, антибиотики, транквилизаторы, антибактериальные вещества, антиоксиданты, ароматизаторы, красители и др. Многие из них являются чужеродными для организма веществами, поэтому их остаточное содержание в мясе, молоке и жирах может отрицательно влиять на здоровье человека.

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Антибиотики (АБ). Относятся наряду с сульфаниламидами и нит- рофуранами к антибактериальным веществам, которые интенсивно применяют в ветеринарии и животноводстве для ускорения откорма, профилактики и лечения эпизодических заболеваний, улучшения качества кормов, их сохранности и т.д.

АБ добавляют, как правило, в корм на уровне 50-200 г на 1 т. Около половины производимых в мире антибиотиков применяется в настоящее время в животноводстве. В нашей стране в начале 1990-х гг. для кормовых и ветеринарных целей использовалось 58 наименований препаратов.

АБ способны переходить в мясо, молоко животных, яйца птиц, другие продукты (табл. 10) и оказывать токсическое действие на организм человека. Положение усугубляется существованием R-плазмидной

  • (внехромосомной) передачи лекарственной устойчивости как в организме людей, так и животных: R-фактор обладает способностью переносить от бактерии к бактерии устойчивость к множеству АБ сразу и, что особо опасно, делает возможным передачу резистентности от непатогенных бактерий к патогенным видам, например от S. faecalis к S. aureus, от Е. coli к Salmonella или Shigella. Существование внехромосомной передачи лекарственной устойчивости (возможно, и других ее видов) может быть причиной снижения терапевтического эффекта АБ и возникновения заболеваний, связанных с инфекциями. По степени увеличения этой способности известные антибактериальные вещества можно расположить в следующем порядке:
  • • бацитрацин, флаомицин, виргиниомицин и родственные соединения;
  • • тилозин, другие макролиды, фураны, полимиксины;
  • • пенициллин, тетрациклины;
  • • ампициллин, цефалоспорины;
  • • сульфаниламиды, стрептомицин и другие аминогликозиды;
  • • флоамфеникол.

Таблица 10

Содержание антибиотиков в продовольственном сырье и пищевых продуктах

Продукт

АБ

Способ введения животным

Концентрация, мкг на 1 кг или 1 л

I

2

3

4

Молоко коровье

Пенициллин

С кормом и водой

Следы — 131

Тетрациклин

Внутривыменно Внутримышечно Так же Так же

Следы — 12500 0,7-6,6 25-125 20-1000

Стрептомицин,

линкомицин

Так же

470-3500

Новобиоцин

Так же

45

Клоксациллин

Так же

350

Молоко козье

Хлорамфеникол

Так же

Следы — 300

Сметана,

Пенициллин

Так же

0,7-6,6

творог

Стрептомицин,

линкомицин

Так же

1000

Сыр, оболочка

Натамицин

Замачивание

До 4,0*

сыра

Говядина, сви

Хлорамфеникол

Внутримышечно

До 7000

нина, телятина

Свинина

Пенициллин

С кормом и водой

До 12

Говядина

Стрептомицин

Так же

2100

Пенициллин

Внутримышечно

До 62

1

2

3

4

Мясные продукты:

бифштекс, колбасы, вареное мясо

Пенициллин

Также

До 31

Ткани и органы телят

Ампициллин

Внутримышечно

40

Печень и почки телят

Неомицин

Внутривенно

3500

Мясо кроликов

Ампициллин

Внутримышечно

18 700

Мясо и органы птицы

Тетрациклин

Также

25-5600

Колбасы сырокопченые и оболочки колбас

Натамицин

Замачивание

До 16*

Тетрациклин

С водой и кормом

350-1150

Яйца

Хлорамфеникол

Также

До 3000

Ампициллин

Также

Следы — 550

Клопидол,

никарбазин

С кормом и водой

30-70

Стрептомицины

Также

До 8000

Форель

Окситетрацик-

Также

До 2000

Яблоки

лин

Натамицин

Погружение

До 40 000

* В миллиграммах на 1 дм3.

АБ, содержащиеся в пищевых продуктах в количествах, превышающих допустимые нормы, могут оказывать аллергическое действие. Наиболее сильными аллергенами являются пенициллин и тилозин. Следовательно, необходим эффективный контроль за применением АБ в ветеринарии и животноводстве, а также за их остаточным количеством в продуктах питания.

При оценке содержания АБ в корме, продовольственном сырье и пищевых продуктах недостаточно ориентироваться на общетоксикологические критерии, поскольку оценка порога вредного действия АБ на организм затруднительна. Необходимо использовать новые гигиенические подходы нормирования:

  • • изучение сенсибилизирующего действия на организм продуктов, контаминированных АБ или их метаболитами;
  • • определение качественного и количественного сдвига кишечного микробиоценоза;
  • • анализ обсемененности продуктов и кормов антибиотикорезистентной микрофлорой с множественной устойчивостью.

Важным и необходимым аспектом этой работы является внедрение (с установлением ГОСТ) современных методов испытания АБ с применением компьютеризированной газожидкостной хроматографии, иммунодефицитного анализа, радиоиммунологического определения и т.д. В настоящее время действует специальная инструкция по применению АБ при выращивании и откорме сельскохозяйственных животных.

Допустимые уровни содержания АБ в продуктах питания регламентируются медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества (табл. 11).

Таблица 11

Допустимые уровни содержания антибиотиков в пищевых продуктах, ед./г, не более

Группа продуктов

Тетрацикл и - новая

Гризин

Цинк-

бацит-

Стреп-

томи-

Пенициллин

Низин

группа

рации

цин

Мясо и птица свежие и охлажденные. Субпро-

дукты и продукты их переработки

<0,01

<0,05

<0,02

Яйца и яйцепродукты Молоко и кисломолоч-

<0,01

<0,5

ные изделия, в том числе сухие молочные изделия; сыры и творожные изделия; масло коровье; казеин

<0,01

<0,5

<0,01

Молоко сгущенное

<0,01

<0,5

<0,01

< 25

АБ могут быть природными компонентами в пищевых продуктах или попадать в них в результате технологических процессов, например, при созревании сыров. Эти АБ в небольших количествах полезны для человека, определяют в ряде случаев вкусовые и диетические свойства продукта.

Сульфаниламиды (СА). Оказывают антимикробное действие, менее эффективное, чем АБ, однако СА более доступны и дешевы для борьбы с инфекционными заболеваниями скота и птицы. Концентрация СА в кормах достигает десятков миллиграммов на 1 кг. Они способны накапливаться в организме животных и птицы, загрязнять молоко, мясо, яйца, мед и продукты, изготовленные из них (табл. 12).

С целью снижения остаточного количества СА в сырье рекомендуют строго соблюдать сроки отмены СА, которые устанавливаются в зависимости от вида лекарства, способа его применения, вида животного и производимого продукта питания. Наиболее часто обнаруживаются следующие СА: сульфаметазин, сульфахиноксазолин, сульфадиметоксин, сульфаметозин.

Таблица 12

Содержание сульфаниламидов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

Продукт

Препарат

Концентрация,

мг/кг

Печень свиная

Сульфаметазин

0,2-8,7

Почки свиные

Тоже

0,05-4,5

Мясо свиное

— » —

0,05-1,6

Почки крупного рогатого скота

— » —

0,03-7,6

Мясо крупного рогатого скота

— » —

0,7-2,6

Бройлеры

Сульфахиноксазолин

0,01-1,0

Яйца

Сульфамид етоксин

ДоЗ

Сульфаметазин

50

Сул ьфахи ноксазол ин

40

Молоко

Различные СА

Более 0,01

Мед

Тоже

Более 0,1

В нашей стране содержание СА в продовольственном сырье и пищевых продуктах не регламентируется медико-биологическими требованиями и должно быть предметом изучения. В США допустимый уровень загрязнения мясных продуктов большинством препаратов из класса СА составляет менее 0,1 мг/кг, в молоке и молочных продуктах — 0,01 мг/кг. Остатки таких соединений, как сульфапиридин и сульфаметазин, не разрешены.

Нитрофураны (НФ). Обладают бактерицидным и бактериостатическим действием. Наибольшую антимикробную активность проявляют 5-нитро-2-замещенные фураны, которые различаются по способу применения, длительности циркуляции в организме и т.д. Отличительной чертой НФ является эффективность их действия в борьбе с инфекциями, устойчивыми к С А и АБ.

Накопление НФ в органах и тканях животных зависит от сроков отмены препаратов перед убоем, которые составляют от 5 до 20 дней. Увеличение такого срока особенно важно для кур-несушек. Считают, что остатки этих лекарственных препаратов не должны содержаться в пище человека, поэтому допустимые концентрации НФ в пищевых продуктах отсутствуют. Вместе с тем имеющиеся данные свидетельствуют о возможной контаминации (табл. 13).

Ниже приводится характеристика некоторых лекарственных препаратов.

Витамицин. Товарные формы препарата: витамицин-0,5; вита- мицин-1; витамицин-5, содержащие соответственно 0,5; 1 и 5 мг активной части витамина А.

В корма домашней птицы добавляют 0,3—0,5 кг на 1 т, для молодняка крупного рогатого скота — 1 кг на 1 т. Улучшает обменные процессы и повышает продуктивность за счет активизации синтеза ретинола и белка в печени.

Таблица 13

Содержание нитрофуранов в пищевых продуктах

Продукт

Препарат

Концентрация,

мкг/кг

Мясо:

свиное

различных птиц гусей

Печень гусей Кожа цыплят Молоко Молоко Яйца

Фуразолидон

Нитрофуран

Фуразолидон

Нитрофуразол

Фуразолидон

10-40 До 400 534-1207 5-68 0,5-3,5 0,5-5111 0,5-570 200-700

Бацихилин. Активным компонентом является бацитрацин, относящийся к группе полипептидов. Его действие подобно пенициллину и направлено против грамположительных и грамотрицательных бактерий.

Механизм ростстимулирующего действия заключается в усилении биосинтетической деятельности антагонистической микрофлоры, что приводит к значительному увеличению общего содержания антибиотиков в кишечнике по сравнению с количеством, поступившим с кормом.

Товарные формы: бацихилин-10, бацихилин-20, бацихилин-30, содержащие в 1 г соответственно 10, 20, 30 мгбацитрина. Выводится из организма в течение одних суток, поэтому период выдержки перед убоем не имеет существенного значения.

Кормогризин. В состав входит антибиотик гризин, представляющий собой полипептид. Применяют кормогризин-5, кормогризин-10, кормогризин-40, в 1 г которых содержится соответственно 5, 10 и 40 мг гризина. В кормах цыплятам и утятам — 200—500 г/т, молодняку КРС — 400 г/т, поросятам и молодняку овец — 300 г/т.

Выводится из организма в течение 5 дней. Период выдержки перед убоем скота и птицы должен составлять 6 дней.

Фрадизин. Активную часть составляет антибиотик тилозин, относящийся к группе макролидов. Товарные формы: фрадизин-5, фрадизин-10, содержащие в 1 г соответственно 5 и 10 мгтилозина. Применяют в качестве лечебно-профилактического средства из расчета 300—700 г на 1000 голов птицы. Перед убоем необходимо выдержать животных без препарата 6 дней.

В нашей стране применяются также антибиотики тетрацик- линового ряда, входящие в состав кормовых добавок в качестве лечебно-профилактических средств: биовит-20, биовит-40 и био- вит-80, содержащие соответственно 20,40 и 80 мгхлортетрациклина; терравит Р — в 1 г 20 или 40 мг окситетрациклина; терравит К — в 1 г 60 или 80 мг окситетрациклина; терравит В — в 1 г 200 мг тетрациклина-основания или 350 мг окситетрациклина; биотетракорм 100 — в 1 г 70—80 мгхлортетрациклина и 20—25 мг тетрациклина-основания.

Рассмотренная группа антибиотиков наиболее стойкая, препараты необходимо исключать из рациона за 8—10 дней до убоя.

Наряду с рассмотренными выше лекарственными средствами в животноводстве применяются пестициды (для борьбы с болезнями животных). Пестициды также могут загрязнять продукты животноводства через корм животных.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>