Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КСЕНОБИОТИКАМИ ХИМИЧЕСКОГО И БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Безопасность пищевой продукции — понятие, говорящее о том, что пищевая продукция не причинит вреда потребителю, когда она будет приготовлена и/или съедена в соответствии с ее предназначением.

Контаминанты — загрязнители (от лат. contaminatio — смешение) — вещества химического или биологического происхождения, попадающие в пищевые продукты из окружающей среды или в ходе технологического процесса их изготовления.

Чужеродные вещества {ксенобиотики) (гр. xenos — чужой + bios — жизнь) — чужеродные соединения, которые могут нарушать нормальное течение обменных процессов и вызывать гибель организма.

Токсиканты (гр. toxcicon — яд) — химические вещества, ядовитые для живых организмов.

Антропогенные загрязнители (англ, antropogenic pollutants) — загрязнители, своим происхождением связанные с деятельностью людей.

Антропогенная нагрузка — степень прямого или косвенного воздействия людей и их хозяйственной деятельности на природу в целом и ее отдельные экологические элементы (ландшафты, природные ресурсы, отдельные виды животных и т.д.).

Допустимая суточная доза (ДСД) — доза, ежедневное поступление которой не оказывает негативного влияния на здоровье человека в течение всей жизни.

Допустимое суточное потребление (ДСП) — величина, рассчитываемая как произведение ДСД на среднюю величину массы тела (60-70 кг).

Летальная доза (ЛД) — доза, вызывающая при однократном введении гибель 50% (ДД50) или 100% (ЛД100) экспериментальных животных.

Окружающая среда (англ, environment) — совокупность всех материальных тел, сил и явлений природы (совокупность абиотической, биотической и социальной среды, оказывающей влияние на человека). Это все то, что окружает человека, взаимодействует с ним различными путями и способами, т.е. среда обитания человека, включающая природные и искусственно созданные объекты и факторы.

Опасность отдаленных последствий — опасность, являющаяся следствием хронического воздействия ксенобиотиков на организм человека, проявляющаяся в виде канцерогенного, мутагенного и тератогенного эффектов.

Орган-мишень — пул клеток, ткань, орган, в которых локализуются рецепторы, ответственные за проявление специфического действия определенного вещества, взаимодействующего с ним.

Предельно-допустимая концентрация (ПДК) — предельно-допустимые с точки зрения безопасности для здоровья человека количества чужеродных веществ в атмосфере, воде, продуктах питания.

Токсичное вещество — химическое вещество, которое при воздействии на организм человека (животного) может вызывать нарушение в состоянии здоровья или заболевания различной степени тяжести как в процессе контакта с веществом, так и в отдаленные сроки жизни настоящего и будущих поколений.

Токсическая доза (англ, toxic dose) — минимальное количество вредного агента, при попадании которого в организм наблюдаются симптомы его отравления.

Отравления — заболевания, развивающиеся при попадании в организм веществ в токсической дозе, способной вызвать нарушение жизненных функций и создать опасность для жизни. Пищевые отравления микробного происхождения подразделяют на пищевые интоксикации и пищевые токсикоинфекции.

Токсикология — наука о ядовитых веществах, их происхождении, химическом составе и свойствах, действии на живой организм, способах обнаружения, борьбе с отравлениями и их профилактике.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>