Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ВЗАИМОСВЯЗЬ ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЯ. ВОПРОСЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩИ

Не вызывает сомнения тот факт, что от обеспеченности населения здоровой и безопасной пищей зависит не только благополучие отдельных людей, но и общества в целом. Решение продовольственной проблемы в том или ином государстве является зеркальным отражением жизненного уровня народа. На протяжении всей истории России проблема питания была и остается одной из самых важных как в социально-экономическом, так и медицинском аспектах.

Приоритетные проблемы в области питания:

  • 1. Недостаточное содержание в рационе незаменимых нутриентов: витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, растительных жиров, животного белка.
  • 2. Разбалансированность рациона по основным пищевым веществам, несоответствие потребляемой и расходуемой энергии, проблема «пустых» калорий, избыточной массы тела и ожирения.
  • 3. Алкоголизм и табакокурение.
  • 4. Загрязнение продуктов питания ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Фальсификация пищевых продуктов.

Все это является массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное влияние на здоровье, рост и жизнеспособность всей нации. Описанная ситуация усугубляется неравномерным распределением продуктов между отдельными группами населения, низкой культурой питания, нарушением здорового образа жизни. Такие тенденции вызывают особую тревогу в отношении женщин детородного возраста и детей, требует эффективных мер по коррекции этих тенденций.

В развитых государствах мира — Швеции, США, Японии, Италии, Франции, Германии и других — распространение заболеваний и смертность населения более чем на 70% зависят от неправильного питания, несмотря на то, что именно в этих странах наблюдается изобилие пищевых продуктов и высокий уровень культуры питания. Это свидетельствует о важности фактора питания в интегральной оценке здоровья человека.

Согласно данным МВФ, Россия в 2005 г. по продолжительности жизни находилась на 118 месте — после Гондураса, Суринама, Сирии и Вьетнама! По ожидаемой продолжительности жизни для мужчин Россия занимает 134-е для женщин — 100-е место в мире. В докладе Всемирного банка отмечается, что в течение следующих 50 лет можно ожидать дальнейшего сокращения численности населения нашей страны более чем на 30%.

Представленные данные свидетельствуют о неудовлетворительном состоянии здоровья населения и необходимости проведения профилактических мероприятий, одним из которых является улучшение структуры питания, качества и безопасности пищи.

Проблемы загрязнения и фальсификации пищевых продуктов. Напряженная экологическая ситуация усиливает проблему загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Основные пути загрязнения подробно рассмотрены в гл. 2.

Пищевые продукты и продовольственное сырье могут загрязняться путем использования неразрешенных красителей, консервантов, антиокислителей или применения разрешенных в повышенных дозах. Возможна миграция в продукты питания токсических веществ из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, тары, упаковок вследствие применения неразрешенных материалов. Причиной загрязнения может быть несоблюдение санитарных требований при производстве и хранении пищевого сырья и готовых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов — микотоксинов, батулотоксинов и др.

Установлены основные группы наиболее опасных загрязнителей: тяжелые металлы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты и нитрозамины, диоксины и диоксиноподобные соединения, ПАУ, радионуклиды, токсины микроорганизмов и др. В настоящее время стоит задача накопления банка данных приоритетных загрязнителей и создания системы мониторинга, что поможет определить пути быстрого и эффективного государственного контроля за безопасностью продуктов питания. Более подробно эта проблема рассмотрена в гл. 3.

Фальсификация как способ подделки и обмана покупателя встречается по всем группам пищевых продуктов. Самые распространенные объекты фальсификации: масло сливочное, молоко сгущенное, тушенка мясная. За последние годы появилась новая разновидность фальсификации — при изготовлении и реализации пищевых продуктов, полученных с применением генетически модифицированных источников, отсутствует информация о содержании в продукте таких источников. Наибольшую опасность для здоровья потребителя представляют фальсифицированные спиртные напитки.

Понятие культуры питания. Культура питания подразумевает прежде всего глубокие знания в области науки о питании и основывается на общей культуре народа. Следует знать особенности своего организма, что дает возможность индивидуального подхода к питанию, исключает шаблонность и ошибки в выборе рациона.

Наиболее распространены следующие ошибки питания:

  • • энергетическая ценность суточного рациона питания не соответствует энергетическим затратам организма;
  • • физиологические потребности организма не обеспечиваются пищевыми веществами в необходимых количествах и пропорциях;
  • • химическая структура пищи не соответствует ферментным пищеварительным системам организма;
  • • не соблюдается правильный режим питания (кратность и регулярность приемов пищи).

Необходимо уметь правильно анализировать изменяющиеся условия внешней среды и быта, обеспечивать на этой основе полноценное питание, приносящее удовлетворение и здоровье.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>