Главная Товароведение
Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)
|
|
||||||
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯПРОДУКТЫ ОБЩЕГО И СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯВ настоящее время существуют как продукты массового (общего) назначения, так и ряд продуктов и рационов для питания отдельных групп населения: спортсменов, детей различного возраста, беременных и лактирующих женщин, различных профессиональных групп рабочих промышленных предприятий и т.д. Представляется необходимым в этой связи привести общепринятые термины и определения в этой области. Специализированные пищевые продукты — пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, иллиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами для различных категорий населения (продукты для питания спортсменов, лактирующих и беременных женщин, пожилых лиц, детей и др.). Продукты детского питания — пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма. Продукты диетического питания — пищевые продукты, предназначенные для лечебного и профилактического питания. Функциональный пищевой продукт — пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Обогащенный пищевой продукт — функциональный пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких физиологически функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам с целью предотвращения возникновения или исправления имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ. Обращает на себя внимание дублирование и смысловая путаница в терминах «специализированные пищевые продукты», «функциональный» и «обогащенный» пищевые продукты. По нашему мнению, все продукты питания целесообразно разделить на продукты общего и специального назначения (рис. 2): ![]() Рис. 2. Классификация сырья и пищевых продуктов
В последнее время, учитывая широко проводимые мероприятия по коррекции рациона современного человека и профилактике алиментарных заболеваний, все чаще употребляют термин «Продукты здорового питания». С учетом имеющихся нормативных требований и накопленного нами опыта можно дать следующее определение этой группе пищевых продуктов. Продукты здорового питания — пищевые продукты, соответствующие по показателям качества и безопасности требованиям нормативных или технических документов и удовлетворяющие требованиям человека в пищевых веществах и энергии, в зависимости от особенностей своего химического состава. Естественно, что к продуктам здорового питания относятся как продукты общего, так и специального назначения. Рассмотренные в работе термины и определения, их систематизация и модификация, а также предложенная классификация могут иметь важное значение в правильном понимании отдельных аспектов науки о питании, а также вопросов, касающихся классификации, экспертизы и идентификации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Пищевая ценность продуктов специального назначения регламентируется технической документацией на их производство и выносится на упаковку с указанием способа и условий потребления продукта. Основными продуктами этой группы являются продукты диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания. Для разработки продуктов и рационов диетического и лечебнопрофилактического питания необходимы специальные научные исследования по выявлению лечебной и протекторной роли отдельных нутриентов или их комплексов в профилактике, патогенезе и лечении заболеваний, биотрансформации и выведении из организма чужеродных веществ. Продукты специального назначения предназначены для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма в условиях повышенной или пониженной потребности в отдельных пищевых веществах и энергии. В любом случае необходим индивидуальный подход с оценкой всех факторов влияния этой продукции на организм. |
<< | СОДЕРЖАНИЕ | ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ | >> |
---|