Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

КОНЦЕПЦИЯ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ А.А. ПОКРОВСКОГО И ЕЕ РОЛЬ В НУТРИЦИОЛОГИИ

В основе концепции сбалансированного питания, разработанной академиком А.А. Покровским, лежит определение пропорций отдельных пищевых веществ в рационе. Эти пропорции соответствуют ферментным наборам организма, отражают сумму обменных реакций и химические превращения веществ. Правильность концепции подтверждается объективными биологическими законами, определяющими процессы ассимиляции пищи на всех этапах развития живых организмов.

Нарушение соответствия ферментных констелляций химическим структурам пищи неизбежно приводит к нарушениям метаболизма нутриентов. Примером утраты ферментных ключей от определенного звена ассимиляции пищевого вещества может служить нарушение биосинтеза гидроксилазы фенилаланина у детей, что удаляет эту аминокислоту из ряда незаменимых факторов питания и делает ее чрезвычайно токсичным соединением, приводящим к резкой задержке психического и физического развития ребенка. Известны случаи наследственной ферментопатии, характеризующейся непереносимостью галактозы и фруктозы. Естественно, что помочь таким больным может только диетотерапия.

Утратой в процессе эволюции определенных ферментных систем объясняется обращение к так называемым незаменимым пищевым веществам (некоторые витамины, аминокислоты, минеральные вещества и др.). Эволюция каждого вида имела свои особенности. Так, например, аскорбиновая кислота незаменима только у человека и некоторых животных (антропоидные обезьяны, морские свинки и т.д.) и совершенно необязательна для остальных животных, ткани которых интенсивно синтезируют витамин С.

Пропорции отдельных пищевых веществ в рационе отражаются в формуле сбалансированного питания Покровского (табл. 1).

Таблица 1

Средняя суточная потребность взрослого человека в пищевых веществах

Пищевые вещества

Потребность

I

2

Вода, г

1750-2200

В том числе:

питьевая (в чае, кофе и т.п.)

800-1000

в супах

250-500

в других продуктах питания

700

Белки,г

80-100

Из них животные

50

Незаменимые аминокислоты, г:

триптофан

1

лейцин

4-6

изолейцин

3-4

валин

4

треонин

2-3

Продолжение табл. 1

I

2

лизин

3-5

метионин

2-4

фенилаланин

2-4

Заменимые аминокислоты, г:

гистидин

2

аргинин

6

цистин

2-3

тирозин

3-4

аланин

3

серин

3

глутаминовая кислота

16

аспарагиновая кислота

6

пролин

5

гл и ко кол

3

Углеводы, г:

крахмал

400-450

сахар

50—100

клетчатка и пектин

25

Органические кислоты

(лимонная, молочная и др.), г

2

Жиры, г

80—100

Из них растительные

20-25

Незаменимые полиненасыщенные

жирные кислоты, г

3-6

Холестерин, г

0,3-0,6

Фосфолипиды, г

5

Минеральные вещества, мг:

кальций

800-1000

фосфор

1000-1500

натрий

4000-6000

калий

2500-5000

хлориды

5000-7000

магний

300-500

железо

15

цинк

10-15

марганец

5-10

хром

2,0-2,5

медь

2

кобальт

0,1-0,2

молибден

0,5

селен

0,5

фториды

0,5-1,0

иодиды

0,1-0,2

Окончание табл. 1

I

2

Витамины и витаминоподобные соединения, мг: аскорбиновая кислота (С)

70—100

тиамин (В,)

1,5-2,0

рибофлавин (В,)

2,0-2,5

ниацин(PP)

15-20

пантотеновая кислота (В,)

5-10

пиридоксин (Bfi)

2-3

цианкобаламин (Вр)

0,002-0,003

биотин

0,15-0,30

холина хлорид

500-1000

рутин (Р)

25

фолацин (фолиевая кислота)

0,2-0,4

витамин D — различные формы (для детей)

100-400 ME

витамин А — различные формы

1,5-2,5

витамин Е — различные формы

2-6

витамин К — различные формы

2

инозит

500-1000

По мнению самого ученого, формула сбалансированного питания не является застывшим образцом питания, она должна постоянно совершенствоваться и дополняться с учетом новых научных данных о питании, изменений условий существования человека. Так, в 2008 г. утверждены новые нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Таким образом, сбалансированное питание, по А.А. Покровскому, — это учет всего комплекса факторов питания, их взаимосвязи в обменных процессах, а также индивидуальности ферментных систем и химических превращений в организме.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>